電白咸蝦醬

電白咸蝦醬

現(xiàn)在來談?wù)勏涛r的制作方法：咸蝦醬是電白沿海的特產(chǎn)扇丛，過去水東的 九八行 專做省港澳生意，每逢毛蝦仔豐收的季節(jié)仇习，這些行業(yè)看準外地人愛食咸蝦醬餓信息蛔乖，專門派人到海邊收購沒梭甸，毛蝦制作咸蝦醬，用特大的杉木桶從輪船運往江門赃剂、廣州蜜雏、香港等地出售，深受客商們的青睞淑停，利潤也豐厚孝摘。制作咸蝦醬的工場，一般人是不敢靠近的锰抡，臭氣熏天妻往，令人作嘔。且看工人如何制作：先將收購回來的鮮毛蝦放置于一個長方形的水泥池里试和，隔夜后聞到臭味了讯泣，工人們就穿上長筒膠鞋走進池里來回亂踩亂踏纫普，盡量將這些蝦仔踩成醬樣，然后放大量生鹽判帮，繼續(xù)踩踏局嘁，直到看不見成條小蝦為止，再在池面上封一層厚厚的生鹽將蝦醬覆蓋晦墙，然后在池頂鋪上木版悦昵，蓋上麻包。如果是家庭自制少量咸蝦醬晌畅，最后一道工序是把蝦醬置于太陽底下曝曬但指，這樣加溫發(fā)酵味道更好。在曬蝦醬時抗楔，周圍的蒼蠅聞到這特異的怪味就會蜂擁而至棋凳，這是必須少幾支香插在蝦醬盆邊，以便驅(qū)趕蒼蠅连躏，避免蒼蠅產(chǎn)卵朵椿，發(fā)蟲。

咸蝦醬的食法：1怠义、用碗或碟盛咸蝦醬俭宁，最好一餐食完，隔餐味道就不佳了陷母。2贷营、切些姜絲和肥肉絲放在蝦醬上。3尿欲、置于鍋里或煲里煎熱诬粗，注意煎的時間不用過久，以聞到陣陣香味為止溜舷，最好是八九成熟的口感尤佳扯凫。4、當 生抽 用开摄，夾鮮魚审炬、豬肉、蕹菜蘸咸蝦醬別有一番美味跨跨。