咸蝦醬

咸蝦醬是電白沿海的特產(chǎn)药封，過去水東的 九八行 專做省港澳生意侯选，每逢毛蝦仔豐收的季節(jié)，這些行業(yè)看準外地人愛食咸蝦醬餓信息工坊，專門派人到海邊收購沒敢订，毛蝦制作咸蝦醬，用特大的杉木桶從輪船運往江門楚午、廣州、香港等地出售阱驾，深受客商們的青睞把沼，利潤也豐厚。制作咸蝦醬的工場饮睬，一般人是不敢靠近的，臭氣熏天镇评，令人作嘔瑰氨。

且看工人如何制作：先將收購回來的鮮毛蝦放置于一個長方形的水泥池里，隔夜后聞到臭味了特血，工人們就穿上長筒膠鞋走進池里來回亂踩亂踏，盡量將這些蝦仔踩成醬樣猜著，然后放大量生鹽，繼續(xù)踩踏垄暗，直到看不見成條小蝦為止，再在池面上封一層厚厚的生鹽將蝦醬覆蓋简烘，然后在池頂鋪上木版，蓋上麻包届氢。如果是家庭自制少量咸蝦醬亥至，最后一道工序是把蝦醬置于太陽底下曝曬，這樣加溫發(fā)酵味道更好姐扮。在曬蝦醬時茶敏，周圍的蒼蠅聞到這特異的怪味就會蜂擁而至壤靶，這是必須少幾支香插在蝦醬盆邊贮乳，以便驅(qū)趕蒼蠅减点，避免蒼蠅產(chǎn)卵，發(fā)蟲街粟。

咸蝦醬的食法：

1、用碗或碟盛咸蝦醬履剔，最好一餐食完钠彬，隔餐味道就不佳了。

2汹改、切些姜絲和肥肉絲放在蝦醬上基霞。

3僵禁、置于鍋里或煲里煎熱，注意煎的時間不用過久温鸽，以聞到陣陣香味為止手负，最好是八九成熟的口感尤佳竟终。

4、當 生抽 用统捶，夾鮮魚、豬肉匆绣、蕹菜蘸咸蝦醬別有一番美味什黑。