蝦醬

醬又名蝦糕。它是以各種小鮮蝦加鹽發(fā)酵后店溢,經(jīng)磨細(xì)制成的一種粘稠狀醬。我國(guó)沿海凡產(chǎn)小蝦地區(qū)均能生產(chǎn)荣回。以河北唐山心软、山東惠民、羊角溝著蛙、浙江和廣東出產(chǎn)最多册踩,每年5~10月為生產(chǎn)加工時(shí)期囤檐。以河北滄州黃驊膊护、海興加工的蝦醬質(zhì)量較高脂性,一般作調(diào)味用荷十。

蝦醬的形狀略似甜醬,分一从秃、二、三等科绣。色紅黃鮮明肯适,質(zhì)細(xì)味純香框舔,鹽足,含水分少渺因,具有蝦類的特有鮮味,無(wú)蟲(chóng),無(wú)臭味者為佳。有的加工時(shí)混入小绢馍、小蛤等夜川,影響質(zhì)量麻百,顏色多是灰黃色拴猖,也不鮮明。

蝦醬一般作為調(diào)味使用伐蔚。放入各種鮮菜內(nèi)发娶、肉內(nèi)食用硫朦,味道最鮮美。吃湯面加入少許蝦醬瞒斩,則別具鮮味祷舀。也可生吃裳扯,也可蒸一下作菜肴吃饰豺。