威海野生刺參是山東省威海市沿海的特產(chǎn)锨并。威海市境內(nèi)沿海的基巖岬灣、沙壩-瀉湖、海島和海礁15米以內(nèi)為野生刺參自然生長(zhǎng)海區(qū)象缀。威海野生刺參為國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品缤剧。
威海位于山東半島最東端祭衩，擁有近千公里黃金海岸線鞋族，沿岸沒(méi)有大的工業(yè)企業(yè)蛆狱，近海遠(yuǎn)離大江大河入荷秀荆口镰吆，各海區(qū)近海海底比較平緩，海底大多為礁石或泥沙石混合地質(zhì)跑慕，藻類資源品種多万皿，浮游生物豐富，水質(zhì)無(wú)污染且肥沃核行，淺海年均溫度10℃至15℃牢硅，年均鹽度在30‰左右，適合刺參生長(zhǎng)的-15米等深線以內(nèi)海域面積達(dá)330萬(wàn)畝芝雪，是刺參生長(zhǎng)的理想之地减余。
威海沿海巖礁眾多，海藻茂密惩系，海底腐植碎屑豐富位岔，因此所產(chǎn)海參個(gè)體肥大，突棘粗大，肉質(zhì)肥厚，鮮嫩可口架讳。
2008年鼎文，威海市農(nóng)業(yè)環(huán)境保護(hù)站申報(bào)的“威海野生刺參”通過(guò)農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心審查和組織專家評(píng)審嫩属，實(shí)施國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)蹂喻。
地域范圍
山東省威海市境內(nèi)東經(jīng)121°11′-122°42′秽擦，北緯36°41′-37°35′沿海的基巖岬灣以叛、沙壩-瀉湖名娶、海島和海礁15米以內(nèi)的野生刺參自然生長(zhǎng)海區(qū)游禽。具體地區(qū)范圍是：北起雙島灣，沿威海灣健娄、皂埠口植坝、朝陽(yáng)港、東至成山頭翁焦，沿榮成灣郑煌、桑溝灣、石島灣茎倘、南至蘇山島钾趁，沿靖海灣、五壘島灣租江、西至乳山口斑泳，總地域面積5萬(wàn)公頃∠壮螅總生產(chǎn)面積1120公頃末捣，年總產(chǎn)量343噸。
自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素
（1）氣候情況：威海市地處中緯度创橄，屬于北溫帶季風(fēng)型大陸性氣候箩做，四季變化和季風(fēng)進(jìn)退都較明顯。與同緯度的內(nèi)陸地區(qū)相比妥畏，具有雨水豐富卒茬、年溫適中、氣候溫和的特點(diǎn)咖熟。另外圃酵，受海洋的調(diào)節(jié)作用，又具有春冷馍管、夏涼郭赐、秋暖、冬溫确沸，晝夜溫差小捌锭、無(wú)霜期長(zhǎng)、大風(fēng)多和濕度大等海洋性氣候特點(diǎn)境愕。全市歷年平均氣溫11.9℃秋降，歷年平均降水量730.2毫米颁膊，歷年平均日照時(shí)數(shù)2538.2小時(shí)。
（2）水文情況：威海市河流屬半島邊沿水系别逐，為季風(fēng)區(qū)雨源型河流撒殷。河床比降大，源短流急敢智，暴漲暴落杏县。徑流量受季節(jié)影響差異較大，枯水季節(jié)多斷流晚号。全市有大小河流1000多條戳橱，其中母豬河、乳山河殃忠、黃壘河三條較大河
流貫穿于文登了奋、乳山兩市境內(nèi)，總流域面積2884平方公里趾始，占全市土地總面積的53％秉馏，母豬河流域面積最大，流域面積1278平方公里喉恋。境內(nèi)河流長(zhǎng)度大于5公里的有94條，其中大于10公里的有44條母廷，黃壘河最長(zhǎng)轻黑，全長(zhǎng)69公里。河網(wǎng)平均密度為0.22公里/平方公里琴昆。多年平均年徑流系數(shù)為0.36左右氓鄙，2003年徑流系數(shù)為0.47。
（3）海域狀況：威海北业舍、東抖拦、南三面為黃海環(huán)繞，海岸線總長(zhǎng)985.9公里舷暮，約占山東省的33%态罪，全國(guó)的6%。海岸類型屬于港灣海岸下面，海岸線曲折复颈，沿海有大小港灣30多處，岬角20多個(gè)董翻，并有眾多優(yōu)質(zhì)海灘分布圾董。全市大小海島114個(gè)，其中面積500平方米以上的84個(gè)桨挂，有居民島嶼6個(gè)几谐。
（4）海洋生物資源：威海海域廣闊恳瞄，淺海和潮間帶有豐富的生物資源。據(jù)資料統(tǒng)計(jì)坊欢，全市海域平均生物量為353克/平方米漩践，平均生物密度586個(gè)/平方米;有生物資源779種，其中聪蔬，動(dòng)物647種肄绢，植物132種。動(dòng)物中无价，魚類主要有大黃魚详毡、小黃魚、梭魚琳柱、鯔魚耻陕、鱸魚、鲅魚刨沦、青鱗魚诗宣、太平洋鯡魚、鯧魚想诅、黃姑召庞、比目魚等100余種;、蝦蟹類主要有鷹爪蝦来破、對(duì)蝦篮灼、毛蝦、脊尾白蝦徘禁、三疣梭子蟹等诅诱；貝類主要有櫛孔扇貝、鮑魚送朱、泥蚶娘荡、菲律賓蛤仔、文蛤驶沼、毛蚶炮沐、魁蚶、牡蠣佛缕、中國(guó)蛤蜊引苇、四角蛤蜊、貽貝鸣谒、青蛤等;棘皮類中有刺參牌鹊、海蜇、馬糞海膽、海星等己倾。植物中购哺，藻類主要有海帶、裙帶菜蔫迅、石花菜人狞、條斑紫菜、大葉藻等具藐。
（5）人文歷史情況：明末姚可成匯集的《食物本草》欢礼，有對(duì)海參的詳細(xì)描述。書中說(shuō)道：“海參庞溜，坐東南海中革半，其形如蟲，色黑流码，身多傀儡又官。一種長(zhǎng)五六寸者，功擅補(bǔ)益漫试。肴品中之最珍貴者也六敬。味甘咸平，無(wú)毒驾荣，主補(bǔ)元?dú)馔夤埂Ｗ桃嫖迮K六腑，去三焦火熱播掷∩蟊啵”趙學(xué)敏的《本草綱目拾遺》中，也有較詳細(xì)的記載叮趴。并稱海參的藥用價(jià)值敵人參割笙，故名海參权烧。
我國(guó)很早就開(kāi)始食用海參丰躺，三國(guó)時(shí)期，吳國(guó)瑩的《臨海水異物志》記載：“土肉如小兒臂大励邓，長(zhǎng)五寸肄琉，中有腹，無(wú)口目窟礼，有三十足洋训，炙食”。其中“土肉”就是指海參绰尖。明朝萬(wàn)歷年間謝肇制著的《五雜俎》中就有關(guān)于海參的記載：海參在遼東海濱有之妙散，其性溫補(bǔ)，故曰海參吹磕。到了清代诅慧，海參已作為名門貴族高級(jí)宴席的美味佳肴了紧除。古往今來(lái)，許多醫(yī)學(xué)專著中對(duì)海參的醫(yī)療功
效都有專門描述班聂。
生產(chǎn)技術(shù)要求
（1）產(chǎn)地選擇：養(yǎng)殖地應(yīng)是生態(tài)環(huán)境良好竿靠，無(wú)或不直接受工業(yè)"三廢"及農(nóng)業(yè)、城鎮(zhèn)生活霍衫、醫(yī)療廢棄物污染的水(地)域候引。
養(yǎng)殖地區(qū)域內(nèi)上風(fēng)向、灌溉水源上游敦跌，沒(méi)有對(duì)產(chǎn)地環(huán)境構(gòu)成威脅的(包括工業(yè)"三廢"澄干、農(nóng)業(yè)廢棄物、醫(yī)療機(jī)構(gòu)污水及廢棄物峰髓、城市垃圾和生活污水等)污染源傻寂。
水質(zhì)要求：水質(zhì)質(zhì)量應(yīng)符合GB11607的規(guī)定。
底質(zhì)要求：底質(zhì)無(wú)工業(yè)廢棄物和生活垃圾携兵，無(wú)大型植物碎屑和動(dòng)物尸體疾掰。底質(zhì)無(wú)異色、異臭徐紧，自然結(jié)構(gòu)静檬。
表1底質(zhì)有害有毒物質(zhì)最高限量應(yīng)符合以下的規(guī)定
項(xiàng)目指標(biāo)
mg／kg(濕重)
總汞≤
鎘≤
銅≤
鋅≤
鉛≤
鉻≤
砷≤
滴滴涕≤
六六六≤0.2
0.5
30
150
50
50
20
0.02
0.5
（2）品種選擇：刺參。
（3）生產(chǎn)過(guò)程管理：海參的圍堤養(yǎng)成和底播增殖養(yǎng)成的技術(shù)要求應(yīng)符合GB11607—1989漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
養(yǎng)成地況：在有海參自然分布的淺海區(qū)或者底質(zhì)為多巖礁的沿海并级、內(nèi)悍鏖荩或小島嶼，底棲藻豐富迈窗。
水質(zhì)：應(yīng)符合GB11607—1989規(guī)定
（4）產(chǎn)品后期處理規(guī)定：
原料的來(lái)源與驗(yàn)收：將達(dá)到商品規(guī)格的刺參由海區(qū)捕獲上岸夭蒜，加工驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)必須是鮮水刺參體重達(dá)300g以上，個(gè)體健康惑妥，且體表有光澤而無(wú)潰爛現(xiàn)
象值舌，肥滿度好而自身無(wú)污染。
原料處理：①去內(nèi)臟：加工前示荠，用尖刀在刺參背面中下部至1處漓蜗，向其體內(nèi)深切一刀至內(nèi)臟，將其內(nèi)臟节立、腸衣等全部挖出螃恕，只留刺參胴體加工。②清洗：將刺參胴體放入容器內(nèi)患并，用干凈海水?dāng)嚢铔_洗至刺參胭體干凈為止膳几。③沸煮：將沖洗干凈的刺參胴體放入鐵鍋內(nèi)，加入胴體重1：0.7的淡水，用急火將鍋內(nèi)水和刺參燒至沸開(kāi)启疙，此時(shí)向鍋內(nèi)點(diǎn)少許涼水降溫侍瑟，而后轉(zhuǎn)溫火繼續(xù)再燒，共燒至四個(gè)開(kāi)丙猬，每燒一個(gè)沸煮開(kāi)涨颜，每次都要及時(shí)向鍋內(nèi)加少許涼水降溫控制沸煮點(diǎn)。④拌鹽：鮮水刺參胴體經(jīng)鐵鍋沸煮4個(gè)開(kāi)后茧球，用法籬撈庭瑰，瀝水后，放入塑料盆內(nèi)拌入刺參體重45％的食鹽抢埋。⑤下缸：將拌鹽的刺參放入瓷缸內(nèi)弹灭，放置在搭棚陰涼通風(fēng)處，腌制12天后方可出缸揪垄。⑥烤參：也稱為二次沸煮穷吮，將咸成品的刺參出缸再次放到鐵鍋內(nèi)，同時(shí)加入刺參胴體重1：0.1
的淡水饥努，隨后用急火將鍋里刺參燒至沸開(kāi)捡鱼，此時(shí)稍添一點(diǎn)涼水降溫，而后繼續(xù)用慢火燒酷愧，共燒4個(gè)沸開(kāi)逛径，每燒一個(gè)沸開(kāi)添少量涼水。⑦拌灰：刺參經(jīng)鐵鍋二次沸煮后用荒籬撈出濒垫，瀝凈水后匕憋，放入塑料盆內(nèi)，拌入刺參胴體重10％柞木碳灰攪涂于刺參體表久泞，達(dá)到起干防潮作用族帅。⑧涼曬，刺參體表拌入柞木碳灰后淡藻，稍等30分鐘后廊睹，均勻平放在水泥平臺(tái)上涼曬，以至水份全部曬干為止剖宪。⑨選級(jí)：刺參曬干竟恩，按個(gè)體大小分級(jí)恶恨，干成品刺參120頭／kg以上為商品甲級(jí)刺參雨晃，80頭/kg為優(yōu)級(jí)刺參，60頭／kg為特級(jí)刺參痴猖。120頭/kg以下為幼參次級(jí)躺刷。⑩包裝：刺參包裝是加工工藝最后一道工序，采用規(guī)格18cmx25cm透明無(wú)毒的聚乙烯薄膜塑料袋裝入0.5kg刺參，抽空封口弯淘。
（5）生產(chǎn)記錄要求：要有嚴(yán)格的生產(chǎn)記錄绿店。
4產(chǎn)品典型品質(zhì)性特征和產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定
（1）外在感官特征：
水鮮刺參經(jīng)上述加工成的干成品刺參，外觀飽滿肥胖庐橙，體表光滑假勿、色澤新鮮，體表外刺堅(jiān)挺态鳖、前后排列整齊转培，刺尖而不臃腫。
表2規(guī)格可以按個(gè)體大小分等（克/個(gè)）
規(guī)格大中小特小
重量不小于15.110.0—15.07.6—10.07.51
（2）感官要求和理化指標(biāo)：
表3感官要求和理化指標(biāo)
項(xiàng)目一極品二極品三極品
色澤黑灰色和灰色
組織?=??
形態(tài)體型肥滿浆竭，肉質(zhì)較厚浸须，刺挺直無(wú)殘缺，嘴部石灰質(zhì)露出少邦泄，切口較整齊删窒。體型細(xì)長(zhǎng)，肉質(zhì)較厚顺囊，個(gè)別刺有殘缺很撩，嘴部石灰質(zhì)露出較多。體形不正端辛，刺有殘缺诵捏，最部石灰質(zhì)露出較多。
鹽分<40%<50%
水分<12%
雜質(zhì)體內(nèi)潔凈,基本無(wú)鹽結(jié)晶杀蝌、體表無(wú)鹽霜罕鞭、附著的木炭粉或草木炭水、我雜質(zhì)咖播、無(wú)異味驴嚣。
（3）安全要求：
執(zhí)行NY/T1514-2007綠色食品海參及制品。
5包裝铣佛、標(biāo)識(shí)黔巨、運(yùn)輸、貯存
（1）包裝：本品采用紙箱袜晌、木箱等包裝预甲，同批中各箱凈重必須統(tǒng)一，內(nèi)襯食品包裝用塑料袋或內(nèi)容物用食品包裝用塑料袋（或其他防潮的食品包裝材料）但惶、紙盒等分裝耳鸯。銷售包裝的標(biāo)簽必須符合GB7718的規(guī)定，
（2）標(biāo)識(shí)標(biāo)志使用人應(yīng)在其產(chǎn)品或其包裝上統(tǒng)一使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志（威海野生刺參名稱和公共標(biāo)識(shí)圖案組合標(biāo)注型式）膀曾。
（3）運(yùn)輸：運(yùn)輸工具必須清潔县爬、衛(wèi)生阳啥、防雨，運(yùn)輸中應(yīng)防止受潮财喳、日曬察迟、
蟲害、有害物質(zhì)的污染及其他損害耳高。
（4）貯存：本品應(yīng)貯存于干燥陰涼處扎瓶，防止受潮、日曬泌枪、蟲害栗弟、有害物質(zhì)的污染和其他損害。
威海野生刺參為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品工闺。
