邢臺道口燒雞是河北邢臺地區(qū)著名的漢族傳統(tǒng)小吃，源于河南道口鎮(zhèn)韭惧，是道口義興張燒雞店的分支舌恒。造型美觀完整，色澤淺紅而帶嫩黃，肉質(zhì)軟爛趣些，味美鮮香材蛛，一般可存放2～5日而色味不變，冬季存放時間更長走哺。
邢臺道口燒雞的做法
食材：雞100只蚯嫌、食鹽2～3千克、砂仁15克割坠、豆蔻15克齐帚、丁香3克、草果30克彼哼、陳皮30克对妄、肉桂90克、良姜90克敢朱、白芷90克剪菱；
須用生長半年以上、兩年之內(nèi)的嫩雛雞和肥母雞拴签，重量在1～1.25千克的健康無病之雞渗某，病、死劫陌、殘之雞一律不用折焙。
將活雞宰殺，放凈血碱框，趁雞體末涼時即入58～60℃的熱水中浸燙层漠，煺凈雞毛，技術(shù)熟練者每分鐘可煺凈1只雞册灾。然后洗凈雞體斬去雞爪涨旨，在雞頸上方割口以切斷食管慰沸、氣管，在雞臂部開7～8厘米口子槽叮，取出內(nèi)臟磷像，割去肛門，拉出氣管津贩、食管沖洗干凈邦匆。
先用利刃將雞肋骨、椎骨中間處切斷渺蒿、按折痢士，選一段高粱稈，放雞腹內(nèi)茂装，撐開雞身怠蹂；再在雞下腹脯尖處割一小圓洞，將雞腿交叉插入洞內(nèi)少态，兩翅交叉插入腔內(nèi)城侧，使整雞成兩頭尖的半圓形，洗凈后懸掛彼妻，晾干表皮水分嫌佑。
把晾好的白條雞均勻地涂上蜂蜜水(水和蜂蜜的比例為6：4)，然后入150～160℃的熱油鍋內(nèi)翻炸約半分鐘侨歉，炸至柿紅色即可屋摇。
將雞按大小順序擺于鍋內(nèi)，加上煮雞老湯幽邓，對入鹽水炮温，放入藥料袋，上用竹箅壓住雞身核必，使湯浸到最上層雞身的一半茸汇，先用大火將湯煮沸，加入約12克硝荒鳖，改小火燜煮約3～5小時(時間依季節(jié)居饵、雞齡而定)，即可出鍋末昂。
撈雞時先備好專用工具减严，手、眼配合好二蚓，一只手用叉子夾住雞頸肮碗，另一只手用雙筷端住雞腹內(nèi)秫秸，迅速離鍋放好，以保持雞型完整贰往。
