羊筋

羊筋是羊蹄的韌帶蕾捣。青海的羊筋在宰殺季節(jié)，經(jīng)過剔取蝗淡、拉直易震、陰干，扎成小把避顶，可長(zhǎng)期保存，久藏不壞鞍靴。用羊筋做的菜肴品種很多蟋软，是青海回嗽桩、漢族筵席中最常見也是很有聲譽(yù)的地方菜之一岳守。

由于羊筋是膠質(zhì)組成，比起海參碌冶、魚翅來湿痢，價(jià)廉味美，是烹制高筵美饌的重要佳料扑庞。清代的全羊席中有一道"蜜汁髓筋"就是以羊筋作全料的譬重。先用菜油或羊滑油燒十分熱，將油鍋旁移罐氨，待溫度降低些臀规，放入干羊筋滩援，慢慢再加溫油鍋炸透。

將炸好的羊筋塔嬉，泡發(fā)一二十小時(shí)玩徊，剔去筋膜，揀去雜毛谨究，再放開水中燉煮写寄，加鹼除油漬，浸泡松軟烟瞳，略加醋除去鹼味纽材，清水漂洗，用羊湯(雞湯更佳)燒燉哑回，以姜粉莲吐、胡椒、精鹽伊哮、干辣椒稠眠、蔥段等為佐料，即為燒羊筋问嬉。如將羊肉切為細(xì)末碱暗，加蒜泥拌勾，調(diào)佐料后和羊筋一并上籠蒸透炮姑，再澆湯汁杖户，撒蔥段、香菜检痰，即是肉末羊筋包归。如將洗凈的羊筋條用團(tuán)粉蛋白調(diào)糊狀掛芡過油，出鍋乘熱澆冰糖蜂蜜的濃汁铅歼，就是蜜汁羊筋公壤。



西寧地區(qū)婚喜筵席上的一道名為"三燒"的菜就是以羊筋為主，肉久椎椰、肉塊陪襯的地方菜厦幅，配海參、竹筍合燴者叫"海三鮮"慨飘。以羊筋作主料可作多種萊确憨，品名眾多，其味各有千秋

西寧地區(qū)婚喜筵席上的一道名為"三燒"的菜就是以羊筋為主瓤的，肉久休弃、肉塊陪襯的地方菜，配海參、竹筍合燴者叫"海三鮮"玫芦。以羊筋作主料可作多種萊浆熔，品名眾多，其味各有千秋守涤。