胡羊肉

胡羊肉是西北菜菜譜之一棵帽，以羊肉為制作主料樱蛤，烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬于五香味乖靠。制作時(shí)非常注意刀工表季，羊肉條要長短一致肯窜，厚薄均勻钥忌，擺放整齊，不得松散纹茫。此菜用二流芡（稍稀的芡汁）虏爸，要求芡汁既與主料交融，又呈流態(tài)自古，食之利口角雅。

制作原料：

主料：羊肉(肥瘦)；

輔料：木耳(水發(fā))善婉、黃花菜（干）、淀粉(蠶豆)肪瘤、青蒜抄瓦；

調(diào)料：鹽、姜陶冷、小蔥钙姊、香菜、花椒埂伦、茴香籽[小茴香籽]煞额、沙姜、草果沾谜、香油膊毁、味精、醬油基跑、花椒粉婚温、各適量。

制作方法：

1.將羊肉（羊胸脯肉）漂洗干凈媳否；

2.洗凈的羊肉整塊投入鍋中栅螟，用旺火煮約半小時(shí)，打凈血沫篱竭，然后改微火力图；

3.將花椒、小茴香厘乱、姜皮雅跺、沙姜、草果用紗布打包潭女，用水沖去塵土程伞；

4.將調(diào)料包投入鍋內(nèi)，視肉煮至九成熟闸虹，撈出晾涼暴既；

5.將煮熟的羊肉切成7厘米長辽察，0.3厘米厚的長條；

6.將羊肉條擺放在大湯碗內(nèi)磁饮，再放上蔥節(jié)腰步、姜片，加入適量原湯减少，調(diào)上花椒粉堆鸦、食鹽、味精填抬，上籠蒸約40～50分鐘烛芬；

7.蒸至肉爛而調(diào)料入味，下籠翻扣在凹盤內(nèi)飒责；

8.炒勺置火上赘娄，將凹盤內(nèi)的湯潷入炒勺內(nèi)，投入木耳宏蛉、黃花遣臼，調(diào)上醬油，用淀粉勾芡拾并，淋香油揍堰，撒香菜、蒜苗絲嗅义，澆在羊肉上即可屏歹。