尕面片

尕面片是青海人面食中最普遍而又很獨特的家常飯步嘹，相當于華北地區(qū)的揪面片搪花。

尕面片?制作方法：

　　這種面片不是用搟面杖搟出來的伐蒋，而是用手揪出來的。尕面片鲤脏，又叫面片子。將揉好的軟面先切成粗條，叫“面基基”坚呜。然后用潮毛巾蓋上片刻（此時稱“回面”）∩媾荩“回”好后澳缴，拿入手中，用手指捏扁政茄、揪斷烧晤，每個大約手指寬，投入沸水中彭闷，煮熟可食愈樱。由于面片小，故叫“尕面片”烛蘑。

　　現(xiàn)在從城鎮(zhèn)到農(nóng)村初之，尕面片已成了最普及又享有盛名，品種繁多唱较，滋味獨特的面食了扎唾。按尕面片的形狀，配料和烹飪方法不同南缓，有做工細致纖小玲瓏的“指甲面片”胸遇、“雀兒舌頭”；有和蘑菇混煮的“蘑菇面片”汉形；有不帶湯而用炸醬拌吃纸镊；燴面片”「沤回族人民清真面食中還有和牛羊肉逗威、粉絲、辣椒混炒的“炒面片”岔冀。農(nóng)村里還有常吃的“菜瓜面片”等凯旭。

尕面片

　　據(jù)世居青海的老人們說，面片乃是長途旅行途中的快餐使套。青海地廣人稀尽纽，草原遼闊，交通不便拯拓，過去漢披贰、回、藏各族之間相互來往涌咪，奔走于農(nóng)牧區(qū)之間臣碟，路程遙遠，中途又少旅店供食宿降乔，跋涉一天之后踊眠，日落天黑揽券，往往借水草一隅扎起帳房，立起三石支一口鍋布缨，不用案板豆牺、切刀、搟面杖等炊具柜涛，只要有個碗翎桨，冷水拌面，捏成扁長條形格缘，壓平茫叭、拉長后，再捏扁揪斷成小面片入鍋半等，一頓晚餐就到口了揍愁。這種長途跋涉中的快餐，有操作簡單杀饵、省時省事的特點莽囤，充饑及時，干脆利落切距，兼有旅行野炊之樂朽缎。如在草原上能找到羊肉下鍋，先煮羊肉蔚舀，后揪面片饵沧，這就是有名的“三石一鍋羊肉尕面片”锨络。食畢赌躺，銅鍋搭馬背，木碗揣懷中羡儿，揚鞭驅(qū)馬再趕前程礼患。