油拌索面

油拌索面

外地的朋友來到莆仙作客,主人必定會(huì)用油拌索面來款待。主人的用意心思尊捞,做客人的可知道嗎?莆仙方言把線面稱為索面触咧,取意為線面是由面粉和食鹽后液南,由粗而細(xì)她我,反復(fù)拉制布成球切,成品就是細(xì)長(zhǎng)的面粉索子谷誓。

油拌索面(線面)名稱雖簡(jiǎn)單绒障,但這道小吃加上了很多配料,加油炸花生米蕾崔、油炸豆腐场恬、黃花菜、香菇垦亲、肉片、冬筍脑播、芥藍(lán)菜等常迹。這些佐料裝裝點(diǎn)碗面,色澤鮮艷冗级,美味可品口奖卒。

莆仙方言中“面”和“命”同音,“長(zhǎng)面”寓意“長(zhǎng)命”咸耍。所以淘巩,油拌索面便成為民間過年節(jié)、祝壽努儒、待客的必備禮俗?=?食品遇穷。在莆仙民間,大年初一早上申屹,每人都要吃一碗索面绘证,叫開正添壽面;仙游人在正月初四早哗讥,莆田人民在正月初五早還要再吃一回嚷那。這種俗例是緣于明嘉靖四年十一年(1562)倭寇之亂,人們無法過大年杆煞,等到戚繼光率兵殺退倭敵魏宽,百姓才能得以安寧,分別補(bǔ)過大年决乎。

民間為親朋祝壽時(shí)队询,如是鄰近的,一般是送去一碗煮好的索面构诚,直接表達(dá)祝愿壽者福壽綿長(zhǎng)娘摔。相隔遠(yuǎn)一點(diǎn)的,就送去裝滿雞蛋唤反、索面的禮盒凳寺。對(duì)遠(yuǎn)道而來的客人或出遠(yuǎn)門回歸故里的親人,在接風(fēng)洗塵時(shí)旧搔,一定少不了一道油拌索南旁核,民間稱之為“象長(zhǎng)”沫跨,即象征著長(zhǎng)命百歲。如遇上親人去當(dāng)兵极求、求學(xué)祖销、赴任或外出經(jīng)商,也都以此禮相待惹你。

油拌索面很平常夕荆,但比山珍海味珍貴。因?yàn)槟瞧渲邪鴿鉂獾挠H情糊扑,深深的祝福添毒。