大碗粉
大碗粉是陽(yáng)江近年出現(xiàn)的美食品種庶溶,類似湯粉租躁,肚脷猿规、粉腸嚼摩、豬雜瓤檐、叉燒等另碟附上,裝湯粉的碗很大,名副其實(shí)的大碗粉甫页。大碗粉用料和制作方法與平常的湯河粉沒(méi)有什么兩樣索射,不同的是把配菜(陽(yáng)江人叫餸创炉,其實(shí)都是肉)和粉分開(kāi)來(lái)盛放,一碗用青瓷大海碗盛裝的凈湯粉蔽曙,一碟自選的熟餸尺那。這樣分開(kāi),湯粉味道比較純正?=?家澈,沒(méi)有混濁感丹自。餸大碗粉的配菜一般有豬肚脷、牛腩蚀比、叉燒弹值、中梅肉、寸金等甩汞。大碗粉和豬腸碌都是陽(yáng)江人最喜愛(ài)的早餐豫尽,
陽(yáng)江咸圓子
陽(yáng)江人逢年過(guò)節(jié)都會(huì)做當(dāng)?shù)氐奶厣珎鹘y(tǒng)美食——咸?=??湯圓,寓意“一家團(tuán)圓顷帖、美滿幸福”美旧。其實(shí)應(yīng)該說(shuō)是類似湯圓的小糯米球吧。陽(yáng)江話管叫“糯米圓子”贬墩,是用糯米粉揣成糯米團(tuán)榴嗅,然后挪成一條條比手指頭打一點(diǎn)點(diǎn)的,再用剪刀剪或用刀切成一個(gè)個(gè)小球陶舞,方方圓圓的嗽测。這圓子像湯圓又不像湯圓,里面無(wú)餡,而是用糯米粉搓成長(zhǎng)圓條,再切成粒粒匀谣,放在湯料里煮。圓子味道好不好主要靠湯料晤愧,煮圓子的湯料以本地海產(chǎn)為主,一般配有陽(yáng)春崗美特
咸水角
咸水角是陽(yáng)江眾多的糕點(diǎn)之一雅宾,但這種糕點(diǎn)在廣東廣為人知倚撰。與廣東其他地區(qū)的咸水角不同的是,陽(yáng)江的咸水角的餡多是甜皮咸餡的擅锁,以眉豆為主窝秤。咸水角的做法也不難,將面團(tuán)攤薄攤平攤圓,將餡裹好幽州,捏=緊開(kāi)口便可换攘,其形狀如一輪彎月。再將包好的咸水角用油煎炸成金黃色就大功告成了匙戚。
田畔牛頭皮
陽(yáng)江人有句老話“牛頭皮椎颓,吃一味”,指做事馬虎不懂變通潭三。雖然只有這一味最阿,但位于陽(yáng)東合山的珍叔田畔牛頭皮,卻名聲大振玖项,生意紅火貌砖,顧客絡(luò)繹不絕,獲得“牛皮珍”的稱號(hào)惜颇。牛頭皮也成為了廣東十大傳統(tǒng)美食之一皆刺。合山田畔離陽(yáng)江市區(qū)約38公里,大約一個(gè)小時(shí)左右的車程凌摄。我們中午出發(fā)羡蛾,12點(diǎn)多來(lái)到田畔橋頭,順興商場(chǎng)對(duì)面的紫荊樹(shù)下锨亏,見(jiàn)到一個(gè)小攤檔痴怨,正圍著些顧客在買牛頭皮。這里的皮頭皮賣40元一斤屯伞,一碟牛頭皮里面的肉分幾種
陽(yáng)江瑪仔
陽(yáng)江最有名的兩種特色食品是豬腸碌和瑪仔⊥嚷幔瑪仔又名粉媽仔豪直、刀切仔劣摇。用米粉搓成塊狀然后用刀切成條狀,然后放上各種各樣的料弓乙,最經(jīng)典的是放蝦皮來(lái)煮末融,就成了類似煮湯粉,不過(guò)口感與味道可大不相同暇韧。很多人以為河粉就是瑪仔粮郁,其實(shí)不一樣。陽(yáng)江的河粉有點(diǎn)特別作两,比較薄学咸、口感與別的地方不大相同,而做法也不盡相同袒覆,比其它地方的河粉好吃骤顿。一般吃法是=ū將河粉湯熟加上大骨老湯,配上白切梅肉或者豬利、粉腸來(lái)吃海黍。尤其是牛腩湯粉婶祥,相
陽(yáng)江白切雞
陽(yáng)江白切雞其肉質(zhì)韌而實(shí),雞味十足闲挚,香而鮮甜的感覺(jué)阴迹。凡到陽(yáng)江的游客,吃過(guò)陽(yáng)江白切雞的都贊嘆不已年粟,不論是行家或非業(yè)內(nèi)人事都認(rèn)為陽(yáng)江白切雞俭疤,再?zèng)]有其他地區(qū)的白切雞勝過(guò)它,風(fēng)味上也再找不到第二個(gè)版本缔俄。陽(yáng)江白切雞也好般此,其他地區(qū)白切雞也好,其實(shí)如今的貨源大家都是一樣的牵现,都是雞場(chǎng)供應(yīng)的貨铐懊,風(fēng)味好的關(guān)鍵是烹制手法問(wèn)題做文章,傳統(tǒng)的浸雞法是:浸雞不敵勤吊水瞎疼,已經(jīng)是一句史話了科乎,如今的浸雞法,要高溫落雞離火定水浸熟贼急,湯
蔥爆丐蘇文咸魚(yú)
丐蘇文茅茂,是一種深海魚(yú),皮似鱷?=?魚(yú)太抓,肉質(zhì)鮮美空闲,紋理為條狀,很難捕撈走敌。這種咸魚(yú)在陽(yáng)江有特有的做法:先將“丐蘇文”咸魚(yú)整條蒸熟碴倾,再把魚(yú)肉拆下來(lái),撕成條狀蛙饮。把油鍋燒熱即粗,放魚(yú)肉慢火煎至金黃,再燒熱油鍋把姜片迁搜、蔥段爆出香味枯悲,倒入“丐蘇文”內(nèi),加點(diǎn)糖快炒上碟即可宣葡。“丐蘇文”魚(yú)肉鮮美埂伺,口感略干硬帶有咸鮮,用來(lái)佐白粥正好椰墩。陽(yáng)江一般的酒店都有這道菜式夭掸。
陽(yáng)江姜豉
陽(yáng)江土產(chǎn)黑豆配以鮮姜經(jīng)傳統(tǒng)方法加工制成,質(zhì)量松化蘸概、味道鮮甜、富于營(yíng)養(yǎng)羞媳、具有無(wú)以倫比的絕妙風(fēng)味,實(shí)為饋贈(zèng)親友,家庭廚房必備調(diào)味品悄济。陽(yáng)江姜豉是以陽(yáng)江土產(chǎn)黑豆配以鮮姜經(jīng)傳統(tǒng)方法加工制成,質(zhì)量松化、味道鮮甜扼菠、富于營(yíng)養(yǎng)摄杂、具有無(wú)以倫比的絕妙風(fēng)味,實(shí)為饋贈(zèng)親友,家庭廚房必備調(diào)味品。食用方法:先將所需豆豉用清水略洗一下循榆,捏碎或搗碎后即可加入到各種菜式中析恢,進(jìn)行烹調(diào)調(diào)味。烹調(diào)種菜式加入豉汁后秧饮,菜式的風(fēng)味更佳映挂,更鮮美可
陽(yáng)江極品雞
陽(yáng)江極品雞陽(yáng)江極品雞是來(lái)自粵西陽(yáng)江的傳統(tǒng)美食,以農(nóng)家飼養(yǎng)的2斤左右的項(xiàng)雞或3斤左右的腌雞為主材盗尸,用陽(yáng)江特產(chǎn)的沙姜柑船、砂仁為佐料經(jīng)特殊工藝制作而成。白切上盤(pán)泼各,奇香四溢鞍时,以其皮脆肉滑而著稱。
陽(yáng)江漆器
產(chǎn)地:中國(guó)廣東陽(yáng)江扣蜻。歷史:據(jù)有關(guān)史料記載逆巍,早在宋代時(shí),陽(yáng)江漆器制作技藝已相當(dāng)精美了莽使;到了清朝厚较,陽(yáng)江漆器生產(chǎn)曾盛極一時(shí)。品種:過(guò)去僅有20多種港苗,以漆皮箱和紅漆枕最著名≡楦冢現(xiàn)在的花色品種已增加到200多種,其中煙具鄙划、酒具生纫、茶具、文具药锯、花瓶、屏風(fēng)幅猖、首飾盒怒随、折式家具等,都是新創(chuàng)制的產(chǎn)品梢翼。特點(diǎn):陽(yáng)江彰你、廣州、佛山和潮汕等地均生產(chǎn)漆器,其中尤以陽(yáng)江漆器最負(fù)盛名柿菩。陽(yáng)江漆器素以平滑淡雅戚嗅,久用愈亮,牢固耐用而著稱枢舶。陽(yáng)江