施甸三味
施甸人擅長腌漬之技，其特產(chǎn)雕梅洽腊、骨蚱蚱、水豆鼓三味案淋，一果踢京、一葷瓣距、一素，各以其獨特風(fēng)味令人口角生涎呐芥，食而常思荸百。
雕梅债竖。采用當(dāng)?shù)靥赜兄t花大鹽梅精制而成姨猖，據(jù)考證已有二百多年的加工歷史漆逐。往昔專營雕梅的作坊頗多锐洞，較為出名的有羅氏"甫慶昌"防苗、張氏"瑞興號"谋旦、徐氏"會榮昌"、楊氏"永昌號"等名家脾歧，一度暢銷于滇省內(nèi)外及東南亞諸國司顿。與一般消閑小吃相比大溜，雕梅可謂頗含藝術(shù)情味的"陽春白雪"钦奋，其加工工藝十分考究：精選個大體圓、熟而未透的紅花大鹽梅鼠废，剜去內(nèi)核阵拜，然后在其表面精心雕琢各種花樣稍呛，如梅線、玉梅花邀曲、犬牙痪酸、菊花授嘀、荷包、寶蓋等芯肤，然后放入優(yōu)質(zhì)蜂蜜之中浸漬成品锻拘。由于加工的"重頭戲"是雕刻逊拍，故名雕梅。雕梅玲瓏可賞世曾，清香撲鼻，既適度核有青果的酸鮮而又除卻了澀感踏旷，酸甜清脆，滋味悠長链坝，具有開胃健脾饿婴、醒神潤肺堂憔、生津止渴的食效。
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紅燒雞樅
紅燒雞樅是昆明特有的一道名菜掸屡。雞樅是云南特產(chǎn)的名貴野生食用菌狈究，味道鮮贯莺、甜风喇、嫩魂莫、香，簡直可以和雞肉相媲美王菲，還能養(yǎng)胃羽矮、提神。
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青椒松茸
昆明名菜之一穴肄。用青辣椒、紅辣椒加蒜片與松茸片相炒来讯，以肉湯加濕淀粉勾芡，白中綴紅綠弥虐，清香味醇厚。 小知識：有“菌中之王”美稱的松茸惧磺，肉質(zhì)細嫩磨隘，甜潤甘
滑，有一種特殊香味番捂，日本人還來這里收購徙歼，據(jù)說能延年益壽。
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汽鍋雞
汽鍋雞跃躯，因用汽鍋蒸制而得名舷翰。昆明南部建水出產(chǎn)的紫陶汽鍋，采用當(dāng)?shù)氐募t浩淹、黃、青管闷、紫、白五色陶土制成冤留，具有“色如紫銅，聲如罄鳴天通，光潔如鏡泊窘，永不褪色”的特點。制作時会贝，藝人先將五色土泡水明殊，攪漿，再過濾成綠紅色的陶泥迟书。制成泥坯后，繪上山水护丢、花卉等圖案烫扼，再雕刻和嵌上其它顏色的陶土，經(jīng)過燒煉和用石器打磨堰氓，使之渾然一體浴麻，圖案清晰。那些用久了的汽鍋抚岗，光可鑒人研矗，儼然是古樸典雅的民間工藝品。
制作汽鍋雞時芒浪，先將雞塊入鍋跟努，放上佐料后，擱進放了水的大砂鍋里达快，封嚴(yán)鍋蓋。用旺火蒸煮約四小時拧抖。這時唧席，蒸汽從汽鍋底部中間的一根管道不斷地噴進里面。既蒸熟了雞塊袱吆，又在鍋內(nèi)凝成水珠婶希，成為湯汁。從而筒饰，使汽鍋蒸出的雞塊肉爛骨離，湯鮮肉嫩锌拾，最能保持雞的原味和營養(yǎng)。
云南盛產(chǎn)藥材畴文，當(dāng)?shù)厝嗽谡糁破侂u時，還愛加上一些中藥材揩页。例如，產(chǎn)于高寒草甸山地的冬蟲夏草萍程，冬為蟲幢妄，夏為草忍法，富含蟲草酸羹蚣、維生素、蛋白質(zhì)等圈蛹，可治療肺結(jié)核、肺氣虛褐泊、肺腎兩虛棋少，對腎虛陽萎杯娶、腰酸背疼等癥亦有療效，因而與人參儡特、鹿茸齊名。三七蓄氧，醫(yī)學(xué)界認為它有治療冠心病堂氯、抗癌和提神補氣之效鸟缕。天麻則對頭痛授段、頭暈忍具、手足抽搐、痙攣和風(fēng)濕痛有顯著療效殷感。因此谐歪，人們在蒸制汽鍋雞時厢绝，常常對病下藥，分別放進適量的冬蟲夏草昔汉、三七、天麻等会通，以滋補強身，祛病延年鉴梦。
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曲靖蒸餌絲
曲靖蒸餌絲,時間可以追溯到上個世紀(jì)80年代。當(dāng)時在曲靖市學(xué)院街口有一家餐館孟溯，雖然門面不大，但因該店供應(yīng)的主要小吃品種蒸餌絲制作精細胞饭，風(fēng)味獨特，故每天都引得顧客盈門吨艇，幾年間便聲名大振。喜歡吃辣的顧客還可以自行放上油辣子虑凛，最后拌勻就可以食用了桑谍。等顧客吃完餌絲，再喝上一小碗撒了蔥花的筒子骨湯祸挪，那才叫回味無窮哩!
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油炸豌豆粉
油炸豌豆粉是傳統(tǒng)民間小吃，已有了悠久的歷史。具體做法是先將質(zhì)量上乘的豌豆用水泡漲去殼，然后磨成漿随去，用篩子過濾，再把漿水放入鍋里用文火慢慢煮成糨糊狀冷卻后即成豌豆粉。用刀將豌豆粉切成小片，放入鍋內(nèi)用清香油和熟豬油混合炸，半熟后撈起來晾一晾，再重入鍋內(nèi)油炸待熟透后撈起。吃時灑上椒鹽萎战，吃起來香脆、鮮嫩舆逃，口味佳，令人回味無窮路狮。
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