大餅子

舊時昌圖就盛產(chǎn)高粱鱼灶。早期的大餅子绕睹,并不是后來人們司空見慣的苞米面大餅子问窃,而是多用高粱面桌懊,亦稱“秫米面”大餅子。

事先衫生,要把高粱米用水泡過川愤,上磨碾成粉面钮隙。而后况既,發(fā)好面这溅,兌好堿,再把鍋水燒開棒仍,就可以“貼”了悲靴。貼時要用雙手團團拍拍的把面團弄成巴掌狀,隨著“啪”的一響莫其,一個餅子便穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)卣吃诹隋亷蜕像小YN大餅=?子忌諱鍋涼,那樣會往水里出溜乱陡。貼完大餅子要蓋上鍋蓋否纬,繼續(xù)往灶膛里添柴燒火至熟吕晌。新出鍋的大餅子糧香撲鼻蛋褥,又甜又宣临燃。一般的情況下,貼大餅子時鍋底同時燉土豆和豆角烙心,又叫“一鍋出”膜廊。特別是再加上大餅子底下那層脆生生的黃色糊嘎巴兒,更是醇香可口淫茵。