皮皮蝦丸凭，學名叫“蝦蛄”黎烈，英文名為Mantis Shrimp（螳螂蝦），屬于節(jié)肢動物門庆葱，甲殼動物亞門度气，軟甲綱，掠蝦亞綱，口足目（這個亞綱下面就一個目）岗师，其中除全為化石種類的古蝦蛄科（Sculdidae）外，現(xiàn)生種分4個總科：深蝦蛄總科（Bathysquilloidea）苔盆、指蝦蛄總科（Gonodactyloidea）瘩邀、蝦蛄總科（Squilloidea）和琴蝦蛄總科（Lysiosquilloidea）。全為海生茵窃。掠蝦類起源于中生代的侏羅紀依矿，現(xiàn)存500余種，絕大多數(shù)種類生活于熱帶和亞熱帶漏北，少數(shù)見于溫帶范蛉。中國沿海均有，最常見的品種是蝦蛄科舵牛，口蝦蛄屬的口蝦蛄（Oratosquilla oratoria）份噪，在中國各海域中均有分布。南海種類最多援制，已發(fā)現(xiàn)80余種戏挡。中國不同地域的老百姓對于蝦蛄的叫法不一，如：蝦爬子晨仑、爬蝦褐墅、蝦虎、蝦婆洪己、蝦公妥凳、攋尿蝦、撒尿蝦答捕、拉尿蝦逝钥、蝦狗彈、彈蝦拱镐、富貴蝦艘款、琵琶蝦、花不來蟲痢站、皮皮蝦磷箕，等鳖直。
營養(yǎng)豐富
蝦蛄是一種營養(yǎng)豐富、汁鮮肉嫩的海味食品侍肯。其肉質(zhì)含水分較多姥咖，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟身犯，并且有一種特殊誘人的鮮味碟灾。每年春季是其產(chǎn)卵的季節(jié)，此時食用為最佳动娄。肥壯的蝦蛄腦部滿是膏脂倾秤，肉質(zhì)十分鮮嫩，味美可口篓疚，可惜殼多肉少衬朗。但其蛋白質(zhì)含量高達20%，脂肪0.7%掂演，以及維生素捧贺、肌苷酸、氨基丙酸（建議編者仔細查閱資料栓拜，丙氨酸是20種天然氨基酸之一座泳，可作為營養(yǎng)成分，但是氨基丙酸幕与，其結(jié)構(gòu)和丙氨酸不同挑势，這將導致它們的生化作用不同，是否能夠作為營養(yǎng)成分啦鸣，請作者斟酌）等人體所需的營養(yǎng)成分潮饱。蝦蛄性溫、味甘赏陵。有補腎壯陽饼齿、通乳脫毒之功效饲漾。
營養(yǎng)分析
蝦營養(yǎng)豐富蝙搔，其肉質(zhì)松軟，易消化考传，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物吃型。且含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用僚楞，能很好的保護心血管系統(tǒng)勤晚，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化闽芳，同時還能擴張冠狀動脈倘粮，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死扑详；
蝦的通乳作用較強，并且富含磷乱一、鈣涕留、對小兒、孕婦尤有補益功效之搅；
日本大阪大學的科學家發(fā)現(xiàn)唁返，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。
味道鮮美
口蝦蛄肉質(zhì)鮮美丹叨，性成熟個體整個腹部充滿了營養(yǎng)豐富的生殖腺辨迷；具穴居性，既能避暑抗寒洁乏，又能減少因臺袁暗。
風等災(zāi)害性天氣帶來的損失；并且有抗病力較強等超出其他養(yǎng)殖品種之優(yōu)點倍试，在養(yǎng)殖新品種篩選中可作為重要種類魂奥。據(jù)測定，口蝦蛄體部干重含蛋白質(zhì)72.12%易猫，脂肪78.8%耻煤，灰分7.91%，鈣0.38%准颓，磷2.21%哈蝇；氨基酸含量全面，組成合理攘已，易于人體消化吸收炮赦，尤其是賴氨酸等必需氨基酸含量較高，富含谷氨酸样勃、甘氨酸吠勘，故食用口感味道鮮美，由于自然資源量低峡眶，加上海洋漁業(yè)資源過度捕撈剧防，造成口蝦蛄資源嚴重衰退。另外骡榨，近幾年對蝦爹舱、扇貝等品種的養(yǎng)殖病害嚴重，使養(yǎng)殖業(yè)滑坡寻僧，而且口蝦蛄人工捕撈又滿足不了市場需要皿遏，致使其價格日益上漲。因此堪渠，開展口蝦蛄的人工育苗繁殖及養(yǎng)成技術(shù)研究丧忍，開發(fā)這一新的養(yǎng)殖品種半泪，將產(chǎn)生顯著的經(jīng)濟效益、社會效益和生態(tài)效益参挨。
=??食用方法
皮皮蝦剝起來比較麻煩融辈，有一種簡單的食用方法，就是使用筷子仁娱。
先把蝦去頭去尾胧蹲，然后將筷子從蝦尾插入，就能把蝦肉完整的捅出來了囊祝。
4適宜人群
一般人均可食用殉酬。
老少皆宜；中老年人伞辛、孕婦和心血管病患者更適合食用烂翰。適宜腎虛陽痿、男性不育癥蚤氏、腰腳無力之人食用甘耿；適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；
宿疾者竿滨、正值上火之時不宜食蝦佳恬；患過敏性鼻炎、支氣管炎于游、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦毁葱；蝦為痛風發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食贰剥。
5食物相克編輯
烹飪指導
色發(fā)紅倾剿、身軟、掉頭的蝦不新鮮盡量不吃蚌成，1變質(zhì)蝦不可食前痘；蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃。
食療作用
中醫(yī)認為秕刊，海水蝦性濕崎爽、味甘咸，入腎戏筹、脾經(jīng)凯怕；蝦肉有補腎壯陽嫁昌，通乳抗毒缓万、養(yǎng)血固精、益氣滋陽锁荚、通絡(luò)止痛蔫狰、開胃化痰等功效催锯；
適宜于腎虛陽痿、遺精早泄芋妻、乳汁不通孵熏、筋骨疼痛、手足抽搐昭礁、全身瘙癢捺氢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用剪撬。
食用后不宜吃水果摄乒，兩者相克。
6美食菜肴編輯
椒鹽皮皮蝦
材料：皮皮（賴料蝦）蝦1000克残黑，
椒鹽皮皮蝦
紅尖椒3個馍佑，蒜一頭，醬油梨水。
做法：
紅尖椒和蒜剁成末拭荤。
油燒熱，把蝦倒入炸至金黃疫诽，撈起舅世。
鍋里留底油，燒熱后倒入尖椒末和蒜末炒香奇徒。
倒入炸好的蝦歇终，翻炒均勻，倒入適量醬油逼龟，炒均后起鍋裝盤评凝。
鹽水皮皮蝦
原料：皮皮蝦兩斤、青紅椒適量
調(diào)料：鹽秦代、姜汁潦号、玫瑰露
做法：先要把皮皮蝦用清水沖洗幾遍，
鹽水皮皮蝦
然后在鍋里加上適量的清水蚯景，加入一些鹽慨锅、姜汁，再點上幾滴玫瑰露楣索，將味道調(diào)和好以后庐钱，將洗凈的皮皮蝦放入鍋中，用中火燒煮媳惦。大概3分鐘滴图，皮皮蝦的顏色由青變粉，而且此時的蝦肉熟得剛剛好，將皮皮蝦撈出裝盤灸室，再撒上一些切好的青紅椒絲乘硬，一盤清淡爽口、原汁原味的美味鹽水皮皮蝦就做好了鹿鳖。
特點：做好的鹽水皮皮蝦看上去粉嫩晶瑩扁眯，肥嫩的蝦肉透過蝦殼若隱若現(xiàn)，實在是道美味翅帜。
香辣皮皮蝦
原料：皮皮蝦兩斤 調(diào)料：秘制香辣油姻檀、
香辣皮皮蝦
干紅辣椒(燈籠椒)、花椒涝滴、豆瓣醬施敢、姜、蔥
做法：皮皮蝦用清水洗凈瀝干狭莱。蔥和辣椒切段僵娃，姜切片。鍋內(nèi)放入適量的秘制香辣油加熱腋妙，放入辣椒默怨、花椒粒、豆瓣醬骤素、蔥匙睹、姜煸炒，然后把皮皮蝦放入一同炒制撑枯，等到蝦身變色后顺盆，稍微加上一點清水，用小火稍微燉制一會兒簇抑，就可出鍋了莹遍。
特點：香辣皮皮蝦紅而透亮，麻辣鮮香枢蜗，隔著好遠就能聞到誘人的麻辣味道陶啥。
撒尿牛丸
材料
牛肉：請?zhí)暨x瘦肉部分，份量依照各人準備至少2斤才夠打牛丸箍颗。
瀨尿蝦：在本地就是俗稱的“蝦姑”眉剿，請準備半斤。
佐料：糖纲愁、鹽团何、味精、高湯诫汇、老酒司型、胡椒
做法
將牛肉
皮皮蝦
擊打至均勻的肉泥狀昼接，接著將皮皮蝦剝殼去腸。放入果汁機中打成泥狀躏升。然后放入鍋中辩棒，加入鹽狼忱、味精膨疏、高湯、胡椒粉钻弄、老酒佃却、糖提味。將蝦漿煮至半熟窘俺，再倒出於鐵盤放涼饲帅，之后放如冰箱使之結(jié)凍。牛肉處理好了之后瘤泪，用湯匙挖出一塊荔枝大小的份量灶泵。將剛剛冷凍好的蝦漿切成方塊狀，大小以不超過1.5公分×1.5公分為最佳对途。將方塊仔細塞入牛丸赦邻。接著煮好一鍋大骨高湯，將牛丸放入煮透锉寿。起鍋后加入米線或是面條轻樟，不加也可以，光喝湯吃牛丸也行泣虚。
御封貢丸的撒尿牛丸還可以用蝦仁舟门、腰果等配料烹熘，甜潤可口坠痒；或是佐以鵪鶉蛋锅星、芙蓉球用溫油炸制片刻，外酥里嫩选阔；亦或加以少許的青菜希金、西紅柿等燴一下，清咸爽舌聋芹。
清蒸皮皮蝦
原料：蝦蛄爵林、蔥、姜沥涕。
做法：
先將蝦蛄洗凈臣环，用剪刀對半剪開方便入味。
將姜切片求泰、蔥切段央渣。
將蝦蛄排放盤中，放料酒、蔥白芽丹、姜片北启，上鍋蒸熟即可。
再用蠔油拔第、糖咕村、醋、姜末蚊俺、雞精及淋上香麻油調(diào)成沾汁懈涛。
