喀左陳醋，遼寧省喀左縣特產(chǎn)，該產(chǎn)品采用古代秘方和傳統(tǒng)釀醋工藝骇幽，利用深井礦泉水和優(yōu)質(zhì)高梁净彼，固態(tài)發(fā)酵盯窜，加之上好的紫砂陶缸陳釀經(jīng)年而成咽瓷。陳醋不含任何防腐劑召烂、冰醋酸串塑。品味獨特沼琉，入口綿軟，甜酸爽口桩匪，回香醇厚琉枚，無雜邪味和刺激口感。陳醋含16種氨基酸冶侮，鈣更鼻、鋅、鐵等無機物们萄，葡萄糖和酯類香氣措铸，具備幾十種生理調(diào)節(jié)功能以及降血脂血壓，美容養(yǎng)顏浦砸，解毒殺菌抽茸，減肥長壽等保健功能。因此又有 營養(yǎng)醋 毯旷、 保健醋 之稱碍讼。喀左陳醋多次被國家評為部優(yōu)、省優(yōu)练代，名列中國三大名醋廊席。 喀喇沁左翼蒙古族自治縣，簡稱喀左縣菠发，地處遼寧西部王滤，大凌河上游。因久遠的歷史文化滓鸠，豐富的自然資源雁乡，獨特的人文景觀而被譽為 塞外明珠 。陳醋是喀左傳統(tǒng)的民族工業(yè)之一糜俗。它創(chuàng)產(chǎn)于1669年（清康熙八年）踱稍，歷史悠久∮颇ǎ喀左縣縣政府所在地大城子鎮(zhèn)原是蒙古族聚居之地珠月。古稱利州城。清康熙楔敌、雍正年間啤挎，山東、河北卵凑、山西等地遭受旱災(zāi)庆聘，大批漢民移居此地，把釀醋技術(shù)傳到大城子到趴，山西運家兄弟在大城子開辦燒鍋林乍、釀酒、釀醋阁雷，漬制醬菜作坊戒腔，商號 大成裕 。1875-1908年間（清朝光緒年間）喀喇沁王柒杯，每年向?qū)m廷進貢時掸枉，大城子陳醋被列為貢品之一，供皇宮御膳所用疑拯。故又稱 貢醋 磷妻。從此大城子陳醋馳名關(guān)外，暢銷臨近府城矿矿，遠銷東北及中國各地搁赘。據(jù)民國初凌源縣志記載 漬菜：大城子咸菜，為縣內(nèi)有名之土產(chǎn)物棋躬，多以為饋贈品……陳醋：皆能制之愁反，而以大城子制者為佳 延届。.
生產(chǎn)情況
1925（民國14年），大城子醋醬坊發(fā)展到67家贸诚，著名的有 廣聚成 方庭、 慶福軒 、 福興隆 酱固、 永慶居 等商號械念，到東北淪陷時期，糧谷實行 配給 运悲，市場蕭條龄减，醋坊多數(shù)停業(yè)，大城僅剩6家扇苞，雖產(chǎn)量不大欺殿，但盛名不衰”罘螅 中華人民共和國成立后，由政府投資程拭，先派干部定踱、招聘釀造傳統(tǒng)陳醋的老工人，開辦了利民醋廠督羊，繼承和發(fā)展了傳統(tǒng)技術(shù)耸颁，生產(chǎn)陳醋。1656年塑赁，對私營工商業(yè)社會主義改造后舞绝，大城子鎮(zhèn)內(nèi)私營 涌增祥 、 同興號 醋廠與利民醋廠合并糠味，成立食品加工廠吆踏，生產(chǎn)陳醋、醬菜和糕點渊伐。1957年轩丁，食品加工廠遷入新址，新建了廠房多析，擴大了生產(chǎn)規(guī)模仙商。 1977年初祠，食品加工廠生產(chǎn)瓶裝&ld=?quo;精制陳醋 钞钙，擴大了銷售市場。1980年声离，食品加工廠劃出制醋車間芒炼，單獨建立喀左縣陳醋廠挥唠，建陳醋車間3000平方米，淘汰了歷史以來的發(fā)酵大缸焕议，新建了發(fā)酵池宝磨，灌裝環(huán)節(jié)實現(xiàn)了半機械化。1980年盅安，陳醋廠派人去鎮(zhèn)江唤锉、山西參觀學(xué)習(xí)改進了過濾、沉淀環(huán)節(jié)工藝别瞭，提高了產(chǎn)品質(zhì)量窿祥，試制出蒜醋、姜醋蝙寨、五香味醋等系列產(chǎn)品晒衩。 1978年墙歪，大城子農(nóng)場建制醋車間囚缝，1980年，生產(chǎn)瓶裝陳醋抄瀑，1981年旧匈，制醋車間從農(nóng)場分出，建鎮(zhèn)辦陳醋廠隆惊，生產(chǎn) 利州 牌陳醋闯智。. 2009年，該有陳醋生產(chǎn)廠家10余家蹬寸，全年設(shè)計生產(chǎn)能力10萬噸犹耻，年生產(chǎn)陳醋4萬余噸。銷售范圍主要是東北三省广柴、河北春探、內(nèi)蒙等地。產(chǎn)品主要有：老陳醋然瞳、禮品醋名密、貢醋、香醋拍埠、風(fēng)味醋失驶、姜醋、蒜醋枣购、餃子醋及醋飲料等嬉探。品牌有：塔城、滿井棉圈、遼碩涩堤、遼亨眷蜓、馳星、麥稻香胎围、香街等商標吁系。.
產(chǎn)品認證
經(jīng)建國后幾十年的發(fā)展，逐步成為該縣具有民族特色的傳統(tǒng)工業(yè)項目白魂。其產(chǎn)品曾在是中國國內(nèi)汽纤，特別是在東北市場具有一定的知名度和占有率，并取得商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的稱號福荸≡唐海科技出版社2004年出版的《調(diào)味品》名牌食醋章節(jié)中，有中國名牌食醋20個品種疤草，遼寧喀左陳醋被列入其中础甜，是東北唯一的一家。2008年孩板，喀左陳醋被國家質(zhì)檢總局批準為地理標志產(chǎn)品怨拍。其產(chǎn)品曾獲遼寧省和商務(wù)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號，其中塔城牌陳醋曾獲 遼寧名牌產(chǎn)品 质教、 消費者信得過產(chǎn)品 豪荧、 國家質(zhì)量免檢產(chǎn)品 和省馳名商標，滿井陳醋榮獲國家綠色食品認證瓦陡。.
品質(zhì)特點
1、外觀呈紫黑色歧蛾，色澤濃艷厘赤，澄清透明，無任何人工色素喝爽∑薏 2、口感柔和年堆，甜酸爽口吞杭，口味醇厚，無刺激性变丧⊙抗罚 3、久貯不腐痒蓬，而且愈陳愈香童擎。 4攻晒、富含多種人體必需的氨基酸顾复、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分班挖，具有保健養(yǎng)生功能⌒驹遥 喀左陳醋之所以與眾不同萧芙，資質(zhì)不凡，得益于它獨特的原料假丧、水源双揪、釀具和釀造工藝∶浪浚 純糧：喀左陳醋采用東北特產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)高粱壕俱、玉米為原料。純糧釀造替塑，因不揮發(fā)酸含量相對高而無刺激性障浅，口感較柔和，入口綿軟還有回味看卦；而使用冰醋酸兌制的醋支你，酸味重，有酸澀的刺激性口感惩凉，無任何營養(yǎng)價值旷动，且對人體內(nèi)臟及骨骼具有腐蝕作用『憬螅 良陶： 喀左 陳醋采用國內(nèi)絕無僅有的 紫砂陶器陳釀 法赂裸。喀左縣所產(chǎn)紫砂是高檔陶制品原料弯疾，產(chǎn)于二迭系細礫巖之間贾虽，為紫色或絳紫粉砂質(zhì)頁巖及其風(fēng)化物，平均含鐵10%左右吼鱼，可與宜興紫砂媲美蓬豁。陳醋便是由喀左紫砂陶器陳釀制成，因此富含多種微量元素菇肃〉胤啵 香泉：喀左陳醋所用的水亦別具一格∷霭喀左縣大城子鎮(zhèn)南有一口琉璃井蟆技，是天然礦泉。此井在元朝《大元一統(tǒng)志》和《蒙古游牧記》均有記載： 冬溫夏涼笑跛，晝夜外涌付魔。清沏見底，雖毫發(fā)之微飞蹂，歷歷可數(shù)……用之釀酒几苍，其味尤佳 翻屈。陳醋酸中微甜，清純爽口妻坝，與這口高檔礦泉井不無關(guān)系奋肄。 精釀：陳醋采用古法加現(xiàn)代工藝釀制而成折扮√涌冢喀左陳醋始創(chuàng)于1669（清康熙八年），經(jīng)過不斷地實踐竭豺，釀造工藝日臻完善编苛。陳醋的釀造工藝，是將高粱經(jīng)加曲糊化后裤魔，接入醇母菌進行酒精發(fā)酵娜摇，并接入醋酸菌氧化酒精為醋酸。陳醋發(fā)酵時間長赖巴，工序復(fù)雜沿信，尤其是其中有些特殊的工藝，才釀成了風(fēng)味獨特的喀左陳醋猩刁。 .
地理標志產(chǎn)品保護
2008年组漏，經(jīng)中國國家質(zhì)檢總局審核，決定對喀左陳醋實施國家地理標志產(chǎn)品保護新蟆。.
保護范圍
喀左陳醋地理標志產(chǎn)品保護范圍以遼寧省喀喇沁左翼蒙古族自治縣人民政府《關(guān)于對喀左陳醋實行地理標志產(chǎn)品保護的建議》（喀政〔2007〕60號）提出的范圍為準觅赊，為遼寧省喀喇沁左翼蒙古族自治縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。[喀左陳醋為地理標志保護產(chǎn)品琼稻。
