在正定縣，一直流傳著用“八個碟子八個碗”款待尊貴賓朋尼软、犒勞優(yōu)秀工人的風(fēng)俗封均。在春節(jié)等重大節(jié)日用“八個碟子八個碗”待客這樣的風(fēng)俗從古至今淵源流傳，逐漸形成婚嫁時(shí)也用其招待親朋。
隨著生活水平的提高喊积，“八個碟子八個碗”也發(fā)生了演變椰拒，碟子由于小縣盛菜少逊朽，演變成了盤子，由“八個”演變成了“十二個”曲伊、“十六個”叽讳、“十八個”等等，盤子里菜的內(nèi)容也非常豐富坟募。但是“八個碗”由于做工繁瑣岛蚤，對技術(shù)要求高而沒有大的變化，只是叫法由“八個碗”變?yōu)椤鞍舜笸搿毙概矗肜锊说膬?nèi)容基本沒有變化涤妒，所以“正定八大碗”成為一種頗具特色的民間傳統(tǒng)菜肴。
據(jù)傳赚哗，常山趙子龍打了勝仗時(shí)她紫，常用四大碗肉菜和一些素菜犒勞將士。跟隨趙子龍的廚師與一些將士榕哩，年老退役返鄉(xiāng)后將趙子龍犒勞將士仪荞、宴請好友菜肴的做法帶回老家正定，并且不斷改進(jìn)督近。隨著歷史的演變江构，人們的觀念開始崇尚“八”這個字，為討吉慶改方桌為八仙桌笋途、坐八客在缆、食八菜（八冷碟、八大碗菜）隅凡，這種四碗肉菜和四碗素菜的形式在唐代時(shí)被定型為“八大碗”茫失，并廣泛流行。
正定八大碗主要包括：四葷绵捡、四素真王。四葷以豬肉為主，四碗肉分別精選前膀肉安揣、中肋肉街立、后臀肉、肘子肉埠通，這四碗肉用的肉料不同赎离，每一碗肉都有名字分別為扣肘、酥肉端辱、扣肉梁剔、方肉。四素一般選料為蘿=?卜舞蔽、海帶荣病、粉條码撰、豆腐為主。八大碗不僅選料精良众雷，做工更是講究灸拍。先將選好的豬肉放在大鍋中煮熟，煮熟后要趁熱在肉皮上抹上一層蜂蜜砾省，然后放進(jìn)油鍋中炸鸡岗，直到肉皮成為黃紅色出鍋。等肉冷卻后编兄，再按照四葷碗的要求切塊裝碗咕烟。八大碗對刀工要求較高，切肉講究方塊則四面見線淀祟，方方正正憎对；切片則長短協(xié)調(diào)，薄厚一致酌铺。切素講究識菜下刀散岩，錯落有致，寬窄有矩辕洗。將肉碗裝好后萌圣，上籠屜蒸。第一次蒸需要武火（大火）蒸一個時(shí)辰（2個小時(shí)）趋亡，這次蒸不放任何佐料低海。大火蒸了兩個小時(shí)后，肉中的油大部分被蒸出來挪其，將這些油倒出來顿蝇，接著再蒸。第二次蒸要用文火（小火）什猖，還是不放任何佐料票彪，這次需要蒸半個時(shí)辰（1個小時(shí)），到時(shí)間后再將蒸出的油倒掉不狮。
傳統(tǒng)的八大碗需要傳統(tǒng)的灶來完成抹镊。這種灶為長方形，頂頭是一口大鍋荤傲，為蒸碗所用，大鍋向后為一溜對稱的6個或8個小鍋（也叫后鍋）颈渊，灶的頂端為煙囪遂黍。大鍋在蒸碗時(shí)，后面的小鍋用來燉素菜俊嗽。
蒸碗蒸了兩次并不算完雾家，在吃之前將多種佐料熬成的湯加入每一個碗中铃彰，然后再上籠屜蒸一至兩個小時(shí)，這樣才能使肉碗具有特有的味道芯咧。素碗的素菜直接從鍋中盛到碗里就行牙捉。熱氣騰騰的八大碗還未端上餐桌，香味已經(jīng)飄入人的鼻孔妆吱。八大碗上桌之后橘凿，最令人嘴饞的要數(shù)那四碗肉，碗中的方塊肉肉皮為金黃色或紅褐色啃端，皮下肥肉為玉白色寡络，再下面的瘦肉為醬紅色，令人食欲大增含口。而用中肋肉做成的酥肉述搀，則是一層肥肉一層瘦肉，玉白和醬紅相間模皱，使人垂涎欲滴恰避。碗中的肉，看似肥膩噪蒲，吃起來卻沒有腥味获殉，肥肉的柔滑入口即化，瘦肉的美味唇齒留香姊宗。素碗中的菜歹朵，也有蒸碗的特色，平時(shí)粗硬的海帶變得柔柔順順得像粉條撼泛，平時(shí)柔順的粉條變得滑滑溜溜地像涼粉挠说，平時(shí)軟軟的豆腐變得懷揣高湯味道醇美，平時(shí)平平凡凡的蘿卜白菜也變成人們的喜愛愿题。
正定八大碗的特點(diǎn)是葷菜不油腥损俭，素菜不寡淡，與饅頭潘酗、大米飯相搭配杆兵，吃起來滿口留香，咽下去回味無窮仔夺。在正定一位姓宋的師傅做了幾十年的傳統(tǒng)八大碗琐脏，并將八大碗從民間的餐桌上搬到了酒店里，還將八大碗由八樣開發(fā)到了十幾樣缸兔。他靠自己的功夫和技術(shù)日裙，使他的宋記八大碗于2007年入選河北省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。進(jìn)入飯店的八大碗與玉米面餅子惰蜜、小米粥昂拂、玉米粥等粗糧相搭配受神，吃起來不僅可以體驗(yàn)古人那樣大塊吃肉的瀟灑，享受大碗喝酒的痛快逻富，還可以佐以粗糧副呆，講究營養(yǎng)均衡和科學(xué)飲食。
