楊壽豆腐圓

楊壽豆腐圓是江蘇省揚州市邗江區(qū)楊壽鎮(zhèn)的特色美食止剖。豆腐圓是揚州話的俗稱箍土，是一種內(nèi)似于紅燒獅子頭的菜肴舰缠。

歷史上，楊壽鎮(zhèn)上幾乎家家做豆腐，生產(chǎn)鹽鹵豆腐、石膏豆腐、豆腐圓子彼哼、豆腐皮卷、臭大元湘今、百頁敢朱、皮棍等豆腐制品，即使現(xiàn)在摩瞎，楊壽鎮(zhèn)的豆腐制品也在揚州鼎鼎有名拴签。在楊壽的豆腐制品中，以豆腐圓子最具有特色磕糙。

“豆腐圓子”亦稱素肉圓劫陌。據(jù)邗江縣志記載，自清代開始晶睦，豆腐圓子就在楊壽出現(xiàn)碱框，歷史上楊壽人每逢佳節(jié)尤其是春節(jié)，民間各家各戶都有制作豆腐圓的習俗爱茫，以示清清白白册灾、團團圓圓涨旨。

楊壽豆腐=圓子用料十分講究，主要原料豆腐要選用新鮮的上等黑豆拷拗，磨成豆?jié){后要用鹽鹵點制槽叮，豆腐制成后不要放水中，就在模板上將黃水滴凈涩霞，然后放入容器中津贩，加入事先切好的肉丁、香菇处监、竹筍渺蒿、蝦米痢士、鮮貝彪薛、大蔥、生姜丁及各種佐料進行攪拌怠蹂，為保其鮮嫩可口善延、黏合不散，需加入適量的雞蛋清城侧，拌勻后易遣，做成一個個如肉丸大小的豆腐圓放入水鍋或菜鍋中，用文火煮熟燒透嫌佑，即可食用豆茫。后來，為了便于燒制和攜帶屋摇，便做成像今天這樣的扁圓形豆腐圓揩魂，用平鐵鍋加油烙制而成。

豆腐圓子的吃法多樣炮温，可紅燒火脉，可清蒸，可下火鍋茸汇，可清燉品糯；口感韌、嫩居饵，豆香濃郁蛔交，營養(yǎng)豐富，深受群眾的喜歡减严。這種制作技藝至今已有一百多年歷史荡唾，從前在楊壽鎮(zhèn)以家族傳承為主，現(xiàn)在也在師徒間傳承蓝鹿，目前有數(shù)十家制作矩允。