獅子頭


獅子頭

獅子頭

將肥七瘦三的豬肋條肉剁成石榴粒狀后制成丸子被冒,微火燜燉熟后丸子表面的肥肉大體溶化但沒全部溶化挟炬,瘦肉則相對(duì)顯得凸起碱妆,給人一種毛毛糙糙的感覺按翅,因丸子大而表面毛糙于是便稱之為“獅子頭”了。

獅子頭一菜的烹制=極重火功逐程。用微火燜約四十分鐘埠况,這樣炕泳,制出后便肥而不膩痴怨、入口即化了忙干。獅子頭有清燉、清蒸浪藻、紅燒三種烹調(diào)方法捐迫,至于品種則較多,有清燉粉獅子頭爱葵、河蚌燒獅子頭施戴、風(fēng)雞燒獅子頭、青菜燒獅子頭钧惧、芽筍燒獅子頭暇韧、清蒸蟹粉獅子頭等菜都是獨(dú)具風(fēng)味的粮郁。