陽春三月瓷马，草長魚肥热监。久負(fù)盛名的海安河豚又勾起了許多市民的口腹之欲。在“老海安”的記憶里肝匆，清明前后是吃河豚的最佳時機(jī)，此時的河豚肉質(zhì)最為鮮嫩僵朗、營養(yǎng)最為豐富甫蚊。
河豚，又名氣泡魚陵租，是一種肉味極為鮮美的洄游性魚類，被譽(yù)為“百魚之王”和“魚中極品”洼宪，它與鰣魚育床、刀魚并稱“長江三鮮”。千百年來绒霹，河豚的美味吸引了眾多的美食愛好者松浆，但由于河豚體內(nèi)含有致命的劇毒，品嘗其美味擅啸，是要拿寶貴的生命去冒險的旧晴。因此民間素有“拼死食河豚”的說法。
然而镣学，一朝得食河豚肉歌淹，終生不戀天下魚瘟则；嘗遍世間魚萬種黎炉，惟有河豚味最鮮。河豚因其肉質(zhì)鮮嫩醋拧，味美絕倫慷嗜，再加上河豚對生長環(huán)境要求很高，稀有難得丹壕，故成為珍品庆械，蘇軾有詩曰：“萎高滿地蘆芽短薇溃，正是河豚欲上時，甘美遠(yuǎn)勝西子乳缭乘，吳王當(dāng)年未曾知沐序。”
素有“魚米之鄉(xiāng)”之譽(yù)的海安堕绩，南接長江策幼，東臨黃海，屬長江河豚的主產(chǎn)區(qū)奴紧。2000多年前特姐，海安居民就開始捕食長江河豚和海河豚。據(jù)老人們說冬蝶，過去海安漁民打到河豚魚裁鸦，只是自己吃，從不邀請別人同享瘟气。這不是小氣肮脱，而是怕吃出了人命無法交待。如果有人想吃用载，你自己坐下吃就是攒置，但是吃死了你自己負(fù)責(zé)。到宋代河豚烹飪技術(shù)得到較大發(fā)展披蚕，河豚美食文化達(dá)到相當(dāng)水平尖坦。宋代著名的現(xiàn)實主義詩人梅堯臣在范仲淹酒宴上，（海安境內(nèi)有范公堤）即興賦詩“春洲生荻芽讹渴，春岸飛楊花装屈。河豚當(dāng)是時，貴不數(shù)魚蝦擒欢÷费В”
鑒于河豚的劇毒性，目前我國政府對河豚的食用并未全面放開盒件。作為世界上最大的河豚魚養(yǎng)殖基地蹬碧，海安中洋集團(tuán)從保護(hù)稀有資源、光大河豚產(chǎn)業(yè)出發(fā)炒刁，自1994年進(jìn)行長江河豚的馴化和養(yǎng)殖恩沽，經(jīng)過多年的科技攻關(guān)，完成了無毒級品種的培育翔始，攻克了養(yǎng)殖河豚控毒這一世界性難題罗心。將養(yǎng)殖河豚魚的毒素控制在安全食用范圍內(nèi)。并于2002年1月通過國家級專家鑒定城瞎，從此打破了“拼死吃河豚”的神話渤闷。海安餐飲業(yè)依托中洋河豚的資源優(yōu)勢疾瓮，繼承和發(fā)展河豚文化，制定河豚養(yǎng)殖飒箭，烹飪技術(shù)規(guī)范狼电，初步形成了從培育一生產(chǎn)一加工一食用完整的產(chǎn)業(yè)鏈。
在桃花初綻弦蹂、蔞蒿青青惯篇、蘆芽新生，品嘗河豚的最佳時節(jié)忱厨，《海安中洋白汁河豚菜譜》問世了辱囤。海安皇冠酒樓的大廚為記者作了現(xiàn)場演示：選用中洋長江河豚宰殺，扒皮鲤瞪、去內(nèi)臟牢介、去眼、反復(fù)漂洗揉拯。把豚肝均勻切成兩部分泳厌，在洗凈的鍋中加食拉油，燒至三四成熱液斩，倒入豚肝起驱，下蔥、蒜頭谤赛、姜片鹊获，炒成金黃色，加入高湯追城，燒沸刹碾。再下河豚煮10分鐘。再加入河豚皮座柱，小火燒20分鐘迷帜。加調(diào)味品后上席。大廚強(qiáng)調(diào)色洞，制作時要注意0：一是宰殺時一定要除去內(nèi)臟及眼戏锹。二是制肝時油溫不宜太高。三是皮入鍋不宜早火诸，下皮后小火锦针，莫讓皮粘到鍋，為確保白汁惭蹂，下蔥時宜用蔥白伞插，勿用蔥葉割粮。據(jù)介紹盾碗，這種做法的特點(diǎn)是：色白如奶媚污，湯汁濃厚，肉鮮美柔嫩無比廷雅，食之回味無窮皿掂。其獨(dú)特的美味，美妙絕倫唆逻。
時下般供，到海安品嘗河豚已成為滬上游客一大時尚。
（綜合其他消息）“拼死吃河豚”這句話唇墅。其實緣自于蘇東坡栅告。河豚被食用有文字記載的歷史距今已經(jīng)有兩千多年了，古時特奇，海安域抚、如皋稱為海陽。南通民間流傳著這樣的傳說：吳王夫差大勝越國之后剧么，越王勾踐奉上美女西施涵蔓，一日，夫差擁西施于懷苫治，正逢品嘗一條河鲀滋遗，其潔白如乳、豐腴鮮美零院、入口即化的感覺溉跃，不知該如何形容，隨口說道：“愛姬玉乳可比之告抄！”從此喊积，“西施乳”就在民間傳開了。而到了宋代玄妈，蘇軾謫居常州乾吻，一士大夫請?zhí)K東坡品嘗河豚，但見蘇軾埋頭大吃拟蜻，就是不吭聲绎签，當(dāng)這家人相顧失望之際，這時已打飽嗝酝锅、停止下筷的蘇軾诡必，忽又下箸，口中說道：“也值得一死搔扁！”
要說造物者真是神奇爸舒，竟把至毒極鮮融于一體，讓人又愛又恨遇冶，而且欲罷不能材又，想要嘗鮮枫须，只有拼命一試。河豚药屠，又叫氣泡魚新俗，它的毒性相當(dāng)于劇毒藥品1的1250倍，只需要0.48毫克就能致人死命崇旺。其實都鸳，河豚的肌肉中并不含毒素。河豚最毒的部分是卵巢设哀、肝臟猪楣，其次是腎臟、血液甥迷、眼滤填、鰓和皮膚。
海安是中國的河豚之鄉(xiāng)晓言，中國80%的養(yǎng)殖河豚认扼，來自于這里，這里的河豚重贺，是暗紋河豚骑祟。
海安處于長江入海口气笙，這里咸淡相交的水環(huán)境次企，再加上適宜的地理環(huán)境，特別適宜河豚的生長潜圃，自古這里的人們就拼死吃河豚缸棵。近年來隨著環(huán)境的惡化，野生的河豚已經(jīng)很難看到谭期，而這里的人們經(jīng)過潛心研究堵第，終于掌握了人工養(yǎng)殖河豚的方法。而且最關(guān)鍵的是隧出，人工養(yǎng)殖的河豚味道依然巨鮮美踏志，但是毒素已經(jīng)降低到可以忽略不計。于是胀瞪，珍愛生命的人們针余，才可以不用拼死，也照樣吃河豚领明。
在海安标宪，河豚的吃法多種多樣。“河豚刺身”彈性十足励普，爽滑潤口痢腋；“白汁河豚”湯汁乳白，濃香撲鼻示奉，喝上一口齒頰留鮮；“紅燒河豚”肥而不膩惨琼，鮮嫩香醇皇铝，越吃越想吃。河豚不僅鮮美涧馋，還是真正高蛋白低脂肪的健康食品锡胡。
烹殺河豚的方法，其小心謹(jǐn)慎近似于外科手術(shù)蚜懦。據(jù)說干這行的廚師是有“專業(yè)執(zhí)照”的绘雁，廚師必須嚴(yán)格按照要求操作，切下來的河豚肉一塊塊地放在清水池里仔細(xì)洗凈援所，為的是將上面可能沾上的毒汁去掉庐舟，這時的魚塊潔白如玉，晶瑩剔透住拭，招人喜愛挪略。
挑戰(zhàn)劇毒河豚的三大吃法
河豚刺身河豚的最具挑戰(zhàn)性的吃法是中式“刺身”。胖乎乎圓滾滾的幾條河豚轉(zhuǎn)被拎進(jìn)廚房滔岳，不過十來分鐘功夫杠娱，幾盤魚生就上了桌。據(jù)說魚生中的極品就是河豚刺身谱煤，遠(yuǎn)勝我們常見到的三文魚刺身摊求。魚生片薄如蟬翼，晶瑩如玉刘离，均勻地鋪在盤子里室叉，1而美麗，散發(fā)著難以抗拒的吸引硫惕。
紅燒河豚 鮮美異常嫩滑無比太惠，真是不負(fù)“食得一口河豚肉,從此不聞天下魚”的說法。
白汁河豚湯汁濃郁香氣四溢
白汁河豚講究湯汁濃郁椭梁，白皙如乳逼读，精要之處就在于“清淡”二字。用純凈水和恰當(dāng)?shù)幕鸷蜃尯与嘧陨淼钠焚|(zhì)自然釋放捻奉，這才是保持原汁原味的烹=?制方法青先。
海安河豚為地理標(biāo)志證明商標(biāo)。
