蒸牛舌是西藏著名的風(fēng)味小吃赂韵。藏族的飲食弱匪，牧區(qū)、農(nóng)區(qū)有所不同打肝。牧區(qū)的飲食除了糌粑、面粉等主食以外轴座，可以簡(jiǎn)單的分為“紅食”與“白食”兩類膊夹。“紅”是指肉脏猴，“白”是指奶。夏天以“白食”為主馅拗，冬天以“紅食”為主处鲜。牧區(qū)的著名小吃有手抓羊肉、烤羊腸宿替、風(fēng)干肉恳岔。而多見于拉薩等地的蒸牛舌，藏語音杰郎最锚渺，則又是藏族飲食中的一大風(fēng)味小吃谋粱。
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蒸牛舌以牛舌肉為主料，經(jīng)煮蒸而成歪缅。特點(diǎn)是入口軟嫩计鹦，味道鮮美而帶椒香。牛舌外有一層老皮鼓募。去掉老皮灶鹦，可以醬、燒买雾、鹵把曼。某些市場(chǎng)賣的舌頭立即可食，但生的漓穿、煙熏的或粗鹽腌的舌頭常買到嗤军，煮后不論熱用冷食、加不加調(diào)味料都不錯(cuò)晃危。鹽腌舌頭通常是擠過汁的煮熟切片叙赚，一般采冷食，生舌頭可加葡萄酒溫煮山害，或水煮后添各類配飾上桌纠俭。牛舌和小牛舌最為常見。
藏餐的口味講究清淡浪慌、平和冤荆。很多菜，除了鹽巴和蔥蒜权纤，不放任何辛辣的調(diào)料钓简，體現(xiàn)了飲食文化返樸歸真的時(shí)代潮流。