泗陽(yáng)膘雞

膘雞庐钱，泗陽(yáng)著名特產(chǎn)之一庸尚，農(nóng)家婚喪喜慶爱榕，多以膘雞作為 頭景 上桌，客人評(píng)論廚師手藝如何癞埠，也都是以膘雞的制作為標(biāo)準(zhǔn)。

　　　　膘雞制作相當(dāng)講究聋呢，它選用瘦豬肉糊苗踪、雞蛋黃、饅頭屑、淀粉通铲，用鹽毕莱、蔥、姜颅夺、胡椒粉朋截、味精等佐料攪拌均勻，然后攤在百葉上吧黄，厚約一寸厚部服，再用肥豬肉糊與去皮的山芋糊、雞蛋清竖沦、蔥白胎融、淀粉等攪拌均勻后攤在其上，厚約半寸做销。做好后將其放入蒸籠所惶，蒸熟后，上層潔白如玉对夹，下層紅如瑪瑙桦溃。一般先改刀成片，配以菠菜极哨、姜蔥等佐料呐相，青、紅硼屁、白三色相映汞小，甚是美觀。膘雞上桌赠懊，肉香撲鼻蛛挚，夾而食之，不肥不膩囚企，嬌嫩爽口丈咐。

　　相傳明朝末年，清兵南下龙宏，時(shí)任明朝兵部尚書的史可法揮師北上棵逊，在桃源（今泗陽(yáng)）、宿遷银酗、淮陰以黃河為屏障筑起百里防線辆影，史可法的指揮部就設(shè)在桃源縣的崔鎮(zhèn)。在數(shù)九寒天的一個(gè)早晨黍特，廚師忙著殺雞宰鵝蛙讥，史可法感到奇怪 不冬不年的廚師忙活什么锯蛀？ 一問(wèn)才知是為了自己的生日，不禁火起 大敵當(dāng)前键菱，不想著去打仗谬墙，還過(guò)什么生日 。便讓衛(wèi)士將雞经备、鵝育另、豬蹄膀送往前線勞軍。臨走時(shí)瞒脆，史可法吩咐廚師： 中午只許有一道菜衷谋。 廚師反復(fù)琢磨，用一塊巴掌大小的肥肉纺闷，兩個(gè)雞蛋制出味道鮮美的膘雞出來(lái)榜寸。后經(jīng)歷代廚師改進(jìn)，膘雞口味更加精進(jìn)需复，形成現(xiàn)今這道風(fēng)味獨(dú)特的泗陽(yáng)名菜怠竞。