介紹：1 太湖蟹簡介
太湖蟹眠亿，生長于太湖水域罚蛾，亦稱螃蟹，其背殼堅隆凹紋似虎色青黑赞拼，腹青白色，腹下有臍，雄尖雌團圾篱，內(nèi)有硬毛。蟹系洄游性生物冷吏，每年秋冬节拷，二齡蟹性腺成熟，便成群結(jié)隊順流東下些惑，至江海交匯處的淺海中啦掸，繁殖而后終生。次年初夏鲸锻，孵化后的蟹苗又逆流而上匀象，返回至太湖水域落戶，經(jīng)多次蛻殼鸡捉，逐漸長大乏茶，次年便成大蟹。1949年以后甚岩，因沿江建閘贱按，蟹苗難以洄游，1966年起以人工流放蟹苗涡相，1公斤蟹苗可出成蟹3—4噸哲泊。2 個體特征
太湖蟹個大體重，蟹黃肥厚，肉質(zhì)細(xì)嫩切威，腴美異常育特，辨別太湖蟹可從 青殼、白肚先朦、金爪缰冤、黃毛、體壯 這五個特征入手烙无》嫘常 青殼——即蟹背略呈青色，感覺清截酷、亮涮拗、爽，熟蟹蟹背通體呈鮮艷紅色迂苛∪龋 白肚——即蟹肚呈白色，光澤有生氣甘虑，給人水亮玉質(zhì)般美感澈嘱。此白色為本白(只要不是鐵銹色)，有點象牙色》吮浚現(xiàn)有不法商販用化學(xué)藥水將蟹肚洗白(漂白)收黔，這種經(jīng)過加工的螃蟹在蒸熟后背部留有明顯的痕跡〕阻耄 金爪——即蟹腳爪尖上呈煙絲樣金黃色颊嘱。 黃毛——即蟹鉗(螯)上的絨毛阁陌，蟹爪上的須毛呈金黃色腊拍。蟹鉗(螯)絨毛密而軟，蟹爪須毛清爽奖朴〈羰纾 體壯——即二螯八爪肉感強、強勁有力曼刀，西風(fēng)起時能在玻璃板上橫行霸道罗卿。
3 食用方法與營養(yǎng)價值
秋風(fēng)響，蟹腳癢 节芥，從寒露到立冬在刺，是太湖蟹大量上市季節(jié)。古人詩曰 九月團臍十月尖头镊，持螯飲酒菊花天 蚣驼，民間也有 農(nóng)歷九月吃雌蟹，農(nóng)歷十月吃雄蟹 習(xí)俗以及賞菊、吃蟹颖杏、喝黃酒的飲食文化纯陨。太湖蟹傳統(tǒng)吃法有清蒸、水煮留储、面拖翼抠、酒醉、腌制等获讳，取出蟹肉后阴颖，還可制成蟹肉獅子頭、孔雀蝦蟹丐膝、蟹油水晶球孽衩、炒蟹粉、蟹粉小籠包等名菜焕徽、名點陌沟。俗話說： 蟹味上桌百味淡 ，太湖蟹除了味美竹恃，還有很高的營養(yǎng)價值截巢。太湖蟹含有豐富的蛋白質(zhì)和10多種氨基酸、尤以谷氨酸肘勾、計氨酸呻蚪、組氨酸、精氨酸箫废、哺氨酸等锉潜。太湖蟹每100克可食部分中，含蛋白質(zhì)14克插驾，含脂肪5.9克，碳水化合物7克三稿，含維生素A5960國際單位篇裁，熱量139千卡，各項主要營養(yǎng)指標(biāo)居一般水產(chǎn)品之首赡若，此外還有豐富的人體必需的無機微量營養(yǎng)元素达布。 太湖蟹是我國有名的淡水蟹之一逾冬。肉質(zhì)鮮嫩黍聂，味美，黃多脂肥身腻，歷來被譽為蟹中之珍品产还。 九月團臍十月尖 就是說，九月要吃雌蟹（寒露以后），十月要選雄蟹（立冬左右）脐区，這時愈诚，他們的營養(yǎng)價值成分極為豐富∨Ｓ纾 太湖蟹有生殖回游的特性炕柔，在江海交界處繁殖，淡水中生長育肥媒佣，太湖蟹體形大触法，青背白肚，黃毛金鉤据伏，完全可與陽澄湖大閘蟹媲美展稼。太湖蟹一般凈重200-250克左右，肉質(zhì)細(xì)膩鞠撑，營養(yǎng)豐富衬蚤，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪还幅、鈣砌纸、磷、鐵挠氛、維生素A民议、核黃素、硫胺素等淡榕。藥用價值甚高迂腔，能散淤血，舒筋接骨允悦，解毒膝擂，蟹爪還有催產(chǎn)下胎之功能。 秋盡江南蟹正肥 隙弛。中秋以后架馋，太湖螃蟹性腺成熟，正是賞菊食蟹的好時節(jié)全闷，歷來吃蟹有 九雌十雄 的習(xí)慣叉寂。這時的太湖螃蟹，油足肉緊总珠，煮熟后雌的殼內(nèi)呈桔紅色的 蟹黃 屏鳍，雄的殼內(nèi)呈半透明乳白色的 蟹膏 。據(jù)清《清嘉錄》描述：太湖地區(qū)有炸蟹習(xí)俗局服。 湖蟹乘潮上籪钓瞭，漁者捕得之驳遵，擔(dān)入城市，居人買以相饋貺降淮，或宴客佐酒超埋。有九雌十雄之曰，謂九月團臍佳铝三，十月尖臍佳也 淑免。 蟹味上桌百味淡 ，即指吃過蟹后再吃任何其它菜肴羹浪，便會覺得如同嚼蠟一般淡而無味暑礼。 吃太湖蟹既是品嘗佳味，又是一種藝術(shù)享受雀司，歷代文人為之吟詩硅拆、著文、繪畫甚多奉念。曹雪芹在《紅樓夢》中栗衍，描寫大觀園內(nèi)食蟹吟詩的熱鬧情景： 持螯更喜桂陰涼，潑醋搗姜興欲狂 鹿竭，逼真地道出了吃蟹的最好季節(jié)和方法丽阎。 太湖大閘蟹為地理標(biāo)志保護產(chǎn)品胜溢。
