介紹：1 簡介
寶應(yīng)荷藕棺妓，又名寶應(yīng)蓮藕，江蘇省寶應(yīng)縣特產(chǎn)肝珍，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品阀温。產(chǎn)品色澤鮮艷，表皮光滑筹飒， 體白個(gè)大，產(chǎn)量高，品質(zhì)優(yōu)秀蹋订。用它加工的多種藕菜也非常著名，明代為朝廷貢品刻伊，入選《中華名菜譜》露戒，并被列入國宴 國菜 之列。2 種植環(huán)境 寶應(yīng)縣地處江蘇省中部捶箱，揚(yáng)州北端趋肖，屬里下河腹地，千年古運(yùn)河穿境而過相脱， 氣候土壤皆處于南北交替之間乍询，物產(chǎn)十分富饒，人稱 魚米之鄉(xiāng) 绅拢。境內(nèi)河湖密布椰锹，水資源總量共約為1.6億立方米，水質(zhì)達(dá)到和超過國家Ⅲ類標(biāo)準(zhǔn)濒聪。面積較大的湖蕩有寶應(yīng)湖啰蹲、白馬湖、范光湖砍没、射陽湖等懒竖，俗稱 五湖四蕩 ，約257.69平方公里鸥司。水面灘地面積約73.4萬畝蟹幔，為里下河地區(qū)最多的縣份。寶應(yīng)荷園，一片荷藕惨奕，一片蘆葦或一片蒲柴雪位，荷蕩與蘆蕩相伴。沼澤土梨撞、蘆葦雹洗、蒲柴，它們一齊造出了一種土壤——蕻質(zhì)土壤卧波。蕻时肿，千年草根和多年的泥沙交織在一起的土壤。 大水跟水漂港粱，曬干當(dāng)柴燒螃成，走路像彈簧，跌跟頭不傷腰查坪。 這首民歌寸宏，就是蕻質(zhì)土壤的真實(shí)寫照。蕻質(zhì)土壤肥沃偿曙，草根年復(fù)一年生長氮凝，泥土松軟，荷藕與蘆葦蒲柴間植附直，荷藕生長的空間大黎蠢，又因?yàn)槭钦訚赏粒膳洪L得又白矢锯、又大岔歼、又脆、又嫩跛猛、又甜锦列。20世紀(jì)50年代，八一電影制片廠在這里拍攝了電影《柳堡的故事》耿窍，風(fēng)靡數(shù)十年誊预，一曲 九九艷陽天 傳唱了中國幾代人。1984年上海電影制片廠又在獐獅蕩拍攝了神話故事片《八仙的傳說》较搔，從此寡瘩，這里便被人們稱為何仙姑的家鄉(xiāng)。1998年屈淫，寶應(yīng)以其優(yōu)美的自然環(huán)境管书，完整的產(chǎn)業(yè)鏈條和獨(dú)特的荷藕文化被命名為首批 中國荷藕之鄉(xiāng) 。2004年7月截碴， 寶應(yīng)荷藕 正式成為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品梳侨。3 品種特點(diǎn) 寶應(yīng)荷藕以紅蓮為主蛉威，據(jù)歷史記載，唐代鑒真大師東渡時(shí)走哺，將揚(yáng)州紅蓮攜帶到日本蚯嫌，親手栽植在奈良唐招提寺，播下了中日友誼的種子丙躏。悠久的種植歷史使寶應(yīng)形成了以頂尖 紅芽 為特征的三大獨(dú)特品種择示，號(hào)稱寶應(yīng) 美人紅 、 大紫紅 晒旅、 小暗紅 (小雁紅)三大紅蓮為當(dāng)家品種栅盲。 美人紅 藕香色白， 大紫紅 個(gè)大孔寬废恋， 小暗紅 粉足生淀谈秫。荷藕生長一般于每年4月下旬下藕秧，6月－7月為花蓮期鱼鼓，始采蓮私免，7月下旬至次年4月上旬為采藕期。不同季節(jié)采收的藕品質(zhì)風(fēng)味不一劫陌，花香藕清甜爽脆折焙，嫩如鴨梨晶睦；中秋藕上市藕始有粉碱框，宜制作各類藕菜。4 相關(guān)食品 悠久的荷藕種植歷史爱茫，在寶應(yīng)形成了特色的美食文化册灾。寶應(yīng)的白蓮藕粉，在歷史上與四川元池藕粉慰沸、杭州西湖藕粉齊名拷拗，寶應(yīng)藕粉呈片狀，形為霜雪磷像，白似鵝毛涩霞，生粉素有 鵝毛雪片 之美譽(yù)，入口清雅淡香邦匆，清宜補(bǔ)人睦绍。在荷藕美食文化中，用藕蓮草皮涉波、蓮子英上、白蓮藕粉等均可做菜的原料，生食啤覆、熱炒苍日、沖飲均可，能做成寶應(yīng)特有的全藕席，令人流涎相恃。在寶應(yīng)藕菜系列中辜纲，最為著名的當(dāng)數(shù) 蜜餞捶藕 ， 蜜餞捶藕 系寶應(yīng)獨(dú)家名菜豆茫，色澤醬紅侨歉，香甜酥爛，濃而不膩揩魂，滋補(bǔ)潤肺幽邓，明代為朝廷貢品，入選《中華名菜譜》火脉，并被列入國家宴會(huì) 國菜 之列核必。荷藕不僅有很高的觀賞價(jià)值、食用價(jià)值品糯，而且是很好的養(yǎng)生保健食品荒鳖、藥品，寶應(yīng)荷藕營養(yǎng)豐富蛔交，含有大量的淀粉末昂、脂肪、蛋白質(zhì)和胡蘿卜素镐访、鐵二蚓、磷等礦物質(zhì)，被列為保健理想食品限榆。5 藕夾子 是用藕片夾上肉餡停就，外面滾一層干面糊，在油鍋里炸熟笆唧，吃起來又香又脆颈癌。中秋節(jié)晚上敬月公的供桌上，都要有一枝完整的 連枝藕 岸裙，象征子孫昌盛猖败，當(dāng)然供桌上還有月餅、石榴降允、蓮蓬恩闻、菱角、雞頭等應(yīng)時(shí)果品拟糕。冬天吃爛藕更是一種滋補(bǔ)食品判呕，將老藕洗凈，在藕孔里灌入糯米送滞，糯米中最好摻些糖桂花侠草，蒸熟的爛藕又香又黏辱挥，老少咸宜，無人不愛边涕。6 藕粉圓子 用腌漬的糖油丁晤碘、金橘餅、桂花功蜓、棗泥园爷、核桃仁等制成餡心，用優(yōu)質(zhì)藕粉在匾子里滾十幾次而成丑辖，入滾湯煮熟后上席的藕粉圓子卷芜，外層均勻圓潤，色澤半透明咏编，呈深咖啡色元粹，湯汁有濃郁的桂花清香。
