震澤黑豆腐干

綿軟而富有嚼勁,硬香卻不失柔美,咸鮮而略帶甜美 的黑豆腐干通溜,是吳江震澤鎮(zhèn)著名的特產(chǎn)证杭。一個人到震澤而不吃黑豆腐干吨争,就好像到北京不吃烤鴨良瞧、到揚州不嘗獅子頭瞬雹。

    相傳荣赶,乾隆皇帝出京南巡時凤价,吳東知縣獻奉的土特產(chǎn)品中就有黑豆腐干。乾隆皇帝品嘗后稱贊不已拔创,從此黑豆腐干成為貢品利诺,特立黑漆金字 進呈茶干 的招牌富蓄,豎立店堂。

  做黑豆腐干首先要選用上好的黃豆慢逾,再經(jīng)過一整套嚴格的工序做成白豆腐干立倍。這樣做出來的白豆腐干只是半成品,然后用各色調(diào)料入味燒煮侣滩,第一次燒制之后口注,撈出來再用飴糖制成的天然醬色加以潤色。這樣經(jīng)過二次加工之后相询,一塊烏黑油亮逐嗅、鮮香雋永的黑豆腐干才算制成了。