荷花鐵雀

荷花鐵雀，有獨特風味，吃時酥脆爽口鹰泡。鐵雀是連云港市沿海地區(qū)特產(chǎn)，將其炸至外焦脆默言、里鮮嫩济瓢，澆上糖醋汁帚戳，即成。 所需材料：鐵雀450克通铲。 糯米粉25克毕莱。紹酒20克、精鹽2.5克颅夺、蔥姜汁15克朋截、蒜末7.5克、醋25克吧黄，白糖50克部服、芝麻油15克、花生油750克（實耗油50克）竖沦。 制作方法：鐵雀捋去毛甸诽，從尾剖開一小口，擠出內(nèi)臟做销，再從脊背部開剔去胸骨，拍斷脊骨奶匆、腿骨对夹，斬去嘴尖，挖出雙眼晕围，洗凈极哨。將治凈后的鐵雀放入缽內(nèi)，加紹酒黑寻、精鹽硼屁、蔥姜汁拌勻腌漬10分鐘，取出晶恨，拍上糯米粉赠懊。鍋置火上，舀入花生油燒至七成熱（約175℃）時抗斤，放入鐵雀炸透撈出囚企，稍涼，再將鐵雀重油炸至酥脆瑞眼，撈入盤中龙宏。原鍋上火，放油伤疙，投入蒜末炸香银酗，加入醋、白糖徒像。清水熬稠黍特，淋芝麻油，起鍋澆在鐵雀上即成。