客家牛肉丸

大家熟知的牛肉丸趣闹，很多人誤以為是潮州菜。其實(shí)是正宗客家菜榛架。早期汕頭賣牛肉丸的小販大部分是客家人箍负，他們挑著小擔(dān)挨街串巷叫賣烂辟。尤其晚上，在韓堤路八角亭至公園后面的韓江一帶麦回，常有穿梭小舟哨叙，船頭掛著一盞小燈，專為停駁在那里的客家貨船供賣夜宵缤谎，專賣牛肉丸湯抒倚。20世紀(jì)40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多，以羅錦章制作的牛肉丸具有特色而聞名坷澡。

福建永定下洋牛肉丸托呕，也相傳由廣東興寧人傳入，至今已有三百多年歷史频敛。

客家牛肉丸项郊，用客家話講是“牛肉搏丸”，其制作過程喊“搗肉丸”斟赚。其歷史可以追溯到2000多年以前着降。《禮記注流》列有八珍拗军，第五珍叫“搗珍”其法是：“取牛任洞、羊、麋食绿、鹿侈咕、麇之肉，必肱（讀枚屏酌，脊側(cè)肉）庇讥。每物與牛若，捶反側(cè)之予问，去其餌（筋腱）润沸，熟出之，去其顫涕笛，揉其肉燥箍。”此法在南北朝賈思勰的《齊民要術(shù)》中稱為“跳丸炙”列汽，是因其彈性能跳而名朦晋。可見喳律，客家菜系的“?=搗珍”技法周狱，出自古人，來自中原。如此種種稿辙，都說明客家烹飪術(shù)作為民俗文化中的飲食文化昆码，勘稱古意濃厚，是千百年來客家人在生活中凝煉出的智慧結(jié)晶邻储。