● 魚肚 并非魚胃，而是魚的呼吸器官狈孔，即魚鰾 ●魚鰾為何貴重肩降？一是物稀為貴魄幕；二是魚鰾含有豐富的蛋白質(zhì)问嬉，營養(yǎng)價(jià)值高
●食用魚肚的記載始見于1600多年前的北魏《齊民要術(shù)》，唐代魚肚已列為貢品
●魚肚的種類主要有：黃唇肚、鳘魚肚、黃魚肚叹倒、鰻魚肚……
●黃唇魚肚是魚肚中品質(zhì)最好的魚肚，以前被列為皇宮貢品
●鳘魚主要產(chǎn)廣東湛江及海南等地装呢，其中又以湛江的金錢鳘肚最為著名 魚肚自古被列入我國海產(chǎn)八珍甩芦，與魚翅、海參等并列猩禀。動(dòng)物的器官中吕罩，肚洒屡，一般指的是消化器官躯橡，比如豬肚、牛肚查奉，指的是豬廉屑、牛的胃〉挡＃可俗稱的商品—— 魚肚 卻是魚的呼吸器官怀泊，即魚鰾茫藏，在一些魚體內(nèi)（并非所有的魚類都有魚鰾）的魚鰾內(nèi)充滿了氣體，可以調(diào)節(jié)魚的空氣比重霹琼，而隨意在各水層活動(dòng)务傲，少數(shù)魚類的魚鰾在涸水季節(jié)還可利用鰾來輔導(dǎo)呼吸。魚肚為魚鰾干制而成枣申，主要產(chǎn)于我國南部沿海及南洋群島等地售葡，因 魚肚 以富有膠質(zhì)而著稱，所以又被稱為 花膠 忠藤。魚鰾之所以貴重：一是因?yàn)槲锵橘F挟伙；二是因?yàn)轸~鰾含有豐富的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)高模孩；根據(jù)營養(yǎng)學(xué)分析尖阔，每500克魚肚中含有442克蛋白質(zhì)，250毫克鈣榨咐，145克磷疫题，13毫克鐵，而脂肪僅含1克誊殊，三是經(jīng)加工后的魚肚味道鮮美嫩滑跺鬼，十分可口；四是魚鰾在醫(yī)學(xué)上有防病治病療效鱼练。 我國的魚肚又以廣東所產(chǎn)的 廣肚 質(zhì)量最好墩沸，湛江的魚肚則是 廣肚 中的上品。湛江魚肚色澤透明响攘，無黑色血印址嘴，體大者漲發(fā)性強(qiáng)。據(jù)了解千有，魚肚的種類主要有： ∈吹（1）黃唇肚：以黃唇魚的鰾加工制成，又稱黃唇膠胶向。成品呈橢圓形减叫，扁平并帶有兩根的膠條。呈淡金黃色或金黃色裕坊。光澤鮮艷包竹，半透明，波紋顯著籍凝，產(chǎn)于東海周瞎、南海等地區(qū)。黃唇魚肚是魚肚中品質(zhì)最好的魚肚饵蒂，以前被列為皇宮貢品声诸。產(chǎn)量極少酱讶。 （2）鳘魚肚：是以鳘魚的鰾加工制成彼乌，又稱敏魚肚泻肯、米魚肚。成品呈橢圓形慰照、片狀软免，凸面略有波紋，凹面較光滑焚挠，色淡黃或淺紅膏萧，明亮有光，半透明挖毅。鳘魚肚亦有公母之分尤稍，也是公優(yōu)于母。鳘魚主要產(chǎn)廣東湛江及海南等地倡搞，其中又以湛江的金錢鳘肚最為著名弓匪。 （3）黃魚肚：以野生大黃魚的鰾加工制成哥峡，又稱黃魚膠盲拣。單片黃魚膠色白略黃户载，光滑顶质，半透明词渤，較薄逐沙，形體也不大。近年黃魚幾近絕跡颗圣，黃魚膠的身價(jià)高起來了域毡。黃魚肚產(chǎn)于廣東湛江杉硅、浙江协熙、福建等地审拉。 （4）鰻魚肚：以海鰻的鰾加工制成饲窿，鰻魚鰾一如鰻魚煌寇，長圓形，細(xì)長逾雄，壁薄中空阀溶，兩端尖似牛角，白中略黃嘲驾。主要產(chǎn)于東海和南海部分海區(qū)淌哟，鰻魚肚一般不剖開迹卢，也稱桶膠辽故、筒膠徒仓。 據(jù)湛江沿海的漁民介紹：魚肚的加工方法比較簡單，鮮魚在解剖后誊垢，將鰾摘出掉弛，規(guī)則地縱行剖開，將鰾摘出喂走，規(guī)則地縱行剖開殃饿，用水洗凈，去掉血筋兵故，擺曬于席子上帮色，適時(shí)翻轉(zhuǎn)，曬至全干即可折甸，為防蟲蛀瑟哺，可在曬到半干時(shí)用硫磺熏一下。熏時(shí)把適量的硫磺放在碗中闷邑，點(diǎn)燃后擱在缸底弹梁，再把盛在筐或篩子上的魚肚放進(jìn)缸中，缸口用麻袋包扎峦拥，熏4小時(shí)左右即可取出曬干动院。其成品的造形板平正規(guī)，色呈半透明的乳白或淡黃并有光澤者為上品歧坚。 魚肚是我國烹制菜肴的高貴原料芽堪，用它能做出紅燒魚肚、繡球魚肚沛药、高湯燴魚肚隅本、大扒魚肚等上乘名菜。
