湛江舊稱 廣州灣 帆竹，與茂名咆比、陽江等地飲食習慣相通，湛江菜屬粵西菜之列講究粗料精制壁歧，原汁原味。湛江本地雞一度風行廣州食肆岳悟。正宗的湛江雞選自湛江信宜縣吃谷米和草長大的農(nóng)家土雞接馏，是生長速度慢或生下頭一窩蛋小母雞巡住，這樣的雞肉質(zhì)纖維結(jié)實，易積聚養(yǎng)分瑰柄。做好的雞外表金黃油亮制私，入口皮爽肉滑，香味濃郁蚣碰，再加上一碟香油蒜汁蘸料揖膜， 惹味 得很誓沸！ 三黃雞出自湛江信宜縣，故又名湛江雞壹粟。
正宗的三黃雞是三黃雞發(fā)源地湛江地區(qū)信宜縣（注：信宜1983年以前屬湛江管轄）著名的良種肉用雞拜隧，也是我省 廣東三大名雞之首 地方良種雞之一。解放初趁仙，信宜懷鄉(xiāng)有個農(nóng)民洪添，養(yǎng)了一只九斤重的本地三黃雞，為表對毛主席的敬仰雀费，寄給毛主席干奢，主席見此雞品質(zhì)好，當即指示工作人員將此雞送往當年的廣交會展覽盏袄，一舉獲得金獎忿峻，勇奪第一，信宜三黃雞因此得名貌矿。信宜三黃雞以其肌肉豐滿炭菌，肉質(zhì)嫩滑，骨軟皮脆逛漫，味道清香甘甜爽而揚名粵港澳及東南亞地區(qū)位满。一雞聞天下，處處名飄香土霞。它與清遠麻雞（俗稱清遠雞）些脐，惠州胡須雞，最早并稱 廣東三大名雞 每访。 以前 正宗的湛江雞 盘肺，就是 來自湛江市的山區(qū)縣信宜的信宜雞 ，1983年以后康蚯，信宜轉(zhuǎn)歸茂名管轄灾纱。但多人不知，以為現(xiàn)在的湛江雞還是當初的湛江雞侦纳，其實現(xiàn)在的信宜雞才是當初打開名堂时损，風翡南北的正宗的湛江雞。 當?shù)厝税佯B(yǎng)雞場設在山上勤焕，任由雞只在山上挑食谷米脾膨、小蟲、草藥疮丛、礦物質(zhì)幔嫂，喝的是山區(qū)信宜森林滲出的富含對人體有益礦物質(zhì)的山澗礦泉水，根本不用喂養(yǎng)含催生劑之類的飼料誊薄，由于雞只雞爪黃履恩、雞肉黃锰茉、雞嘴黃，故有美稱 三黃雞 似袁，其肉質(zhì)鮮美少肥油洞辣，因此根本不需要任何配料或制作方法，就可以憑其質(zhì)量傲視群 雞 了昙衅。 三黃雞之所以令人回味無窮扬霜，除了它們多在山地飼養(yǎng)能保持香滑鮮美外，還有賴于粵西人在制作上肯花心思而涉。鹽焗著瓶、蔥油、香油啼县、隔水蒸材原、浸、白斬献凫、燴翅猎递、佛跳墻……種種做法各有一番美味，形成富有粵西地方特色的名菜攘宗。 上世紀三乡试、四十年代，湛江口衣記的白切雞和雞油飯已揚名省港澳猾蔫，有 名震雷州三千里吻蟹，味壓江南十二樓 之譽。眾多政要名流瀑乡、文人逸士果邢，曾慕名而來，爭相品嘗橙挽。當中有原中華民國代總統(tǒng)李宗仁辙恨，前中華人民共和國副主席榮毅仁，著名藝人張瑛冶驴、吳楚帆绑莺、馬師曾、紅線女惕耕、趙丹、王丹鳳等诫肠。湛江雞司澎，皮脆肉滑、骨香味鮮栋豫、可口不膩挤安，廣受歡迎谚殊。在廣州至珠海、廣州至深圳沿途蛤铜， 湛江雞飯 招牌的酒樓食肆嫩絮，比比皆是，車來人往围肥，顧客川流不息剿干。當中的經(jīng)營者未必是湛江人，雞也未必是正宗的湛江雞穆刻，但都以此品牌來招徠食客置尔。一些外地人到湛江，除吃海鮮特產(chǎn)外籍勘，也要直呼其名品嘗湛江白切雞城搀，可見湛江雞極具魅力和影響力。 湛江雞在外名聲大噪挤胃，在本地卻聲息微弱诞茶。湛江的賓館酒樓食肆，家家都有白切雞招牌菜君博，但清一色不冠湛江兩字哆幸；菜市賣雞，湛江雞千篇一律叫本地雞谒电，而靈山雞臼格、黎塘雞則振振有名。湛江沒有推銷自己的產(chǎn)品冗呀，更不要說打造自己的品牌瘦涵。在品牌上，湛江徐聞的羊钠锉，有過深刻的教訓雪隧。海南島當?shù)氐臇|山羊很出名，也很受歡迎员舵，大街小巷的食店都打出東山羊的招牌吸引食客脑沿，但很多羊卻來自徐聞，徐聞的羊一過海便被冒名頂替马僻。究其原因庄拇，就是沒有創(chuàng)立自己的品牌。這一教訓韭邓，應是湛江雞的前車之鑒措近。湛江雞已有一定的威望和聲譽，又有廣闊的產(chǎn)銷市場女淑。應大聲吆喝瞭郑，打造湛江雞品牌辜御，樹立湛江雞的品牌聲望，建立湛江雞的品牌形象屈张，促進湛江雞的生產(chǎn)擒权、銷售和發(fā)展 。
