韭黃是韭菜通過培土、遮光覆蓋等措施，在不見光的環(huán)境下經(jīng)軟化栽培后生產(chǎn)的黃化韭菜滓玖。韭黃以幼嫩的葉供人們食用，不但營養(yǎng)豐富帝际，還具有一定的食療保健作用，因此為人們所喜愛饶辙。韭黃顏色鮮黃蹲诀、風(fēng)味獨特，口感清爽弃揽，營養(yǎng)豐富管员。
深縣韭黃：
深縣韭黃產(chǎn)于河北深縣。深縣西安莊栽培韭黃始于明代永樂年間巷卵，距今已有５００多年歷史刃拼。據(jù)說當(dāng)時有一位老人將韭根當(dāng)柴燒，無意中放在燒火的炕上任肯，過了１０余天未干的根竟長出了黃芽韭，這位老人大悟演湘。不斷改進(jìn)绿窿，便成了如今的韭黃。
韭黃馨香撲鼻窃裙，鮮嫩色美纹轩，自古就被譽為“菜中珍品”。既中作為調(diào)味的香料，又可炒缅科、煮宗商、涼拌或做湯用以佐餐。若餃子餡配上一些韭黃則尤為清香可口耗跛。
沙塘韭黃：
銅山沙塘韭黃“色淡黃裕照，葉似金條，莖如白玉”调塌，以清鮮味美晋南、芳香可口而聞名遐邇，是各種韭黃品種中的上品羔砾。葉片條形负间，呈扁平葉，色澤成金黃色姜凄，均勻鮮亮政溃。北宋蘇東坡在徐州任知州時曾寫過“漸覺東風(fēng)料峭寒，青篙黃韭試春盤态秧《”的詩句就是在贊美銅山沙塘韭黃。
形態(tài)特征：
韭菜的根比較特殊屿聋，它沒有主根與側(cè)根之別空扎，更少有根毛，只有比較肥胖象弦線狀的須根润讥，播種當(dāng)年著生在根莖莖盤基部碎师；第２年起著生在根莖莖盤周圍及其一側(cè)。須根的長度３０厘米左右跛脾，主要分布在表土以下２０厘米的土層內(nèi)批贴。
表明韭菜根系吸收水分和養(yǎng)分的能力比較差。根莖呈葫蘆狀癣跟，長在土中用噪，是貯藏養(yǎng)料的器官，其頂端的生長點在播種當(dāng)年即可發(fā)生分蘗景顷。
營養(yǎng)價值：
韭黃含豐富的蛋白質(zhì)誓籽，糖，礦物質(zhì)鈣强男、鐵和磷洪业，維生素Ａ原、維生素Ｂ２眨仪、維生素ｃ和尼克酸峭桅，以及甙類和苦味質(zhì)等甜杰。具有驅(qū)寒散瘀，增強體力作用吵护，并能增進(jìn)食欲盒音，韭黃還能續(xù)筋骨，療損傷馅而。但陰虛內(nèi)熱及目疾之人忌食祥诽。
食用功效：
１、補腎溫陽：韭黃性溫用爪，味辛原押，具有補腎起陽作用，故可用于治療陽痿偎血、遺精诸衔、早泄等病癥。
２颇玷、益肝健胃：發(fā)性精油及硫化物等特殊成分笨农，散發(fā)出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣帖渠，增進(jìn)食欲谒亦，增強消化功能。
３旬效、行氣理血：韭黃的辛辣氣味有散瘀活血炬费，行氣導(dǎo)滯作用，適用于跌打損傷讯匈、反胃艾蜓、腸炎、吐血策坏、胸痛等癥零反。
