蔥燒海參是山東省膠東地區(qū)（指煙臺、青島等地）的一道特色名菜厚遗，屬于魯菜系扯俱，該菜品也是青島十大特色名菜之一鳞仙；該菜品從山東源入，以水發(fā)海參和大蔥為主料投剥，其海參清鮮艳拿，柔軟香滑，蔥段香濃婶苦，食后無余汁。是“古今八珍”之一怠播，蔥香味醇吴位，營養(yǎng)豐富，滋肺補(bǔ)腎搀薛。
菜品特色：
蔥燒海參以水發(fā)海參和大蔥為主料，海參清鮮蹂勺，柔軟香滑稻填，蔥段香濃，蔥香味醇携帘，營養(yǎng)豐富恰壁，食后無余汁。海參同人參旨椒、燕窩晓褪、魚翅齊名，是世界八大珍品之一综慎。海參不僅是珍貴的食品涣仿，也是名貴的藥材。據(jù)《本草綱目拾遺》中記載：海參示惊，味甘咸好港，補(bǔ)腎，益精髓米罚，攝小便钧汹，壯陽療痿，其性溫補(bǔ)录择，足敵人參拔莱，故名海參。現(xiàn)代研究表明隘竭，海參具有提高記憶力塘秦、延緩性腺衰老，防止動(dòng)脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用湾蝙。
菜品烹制：
烹制蔥燒海參時(shí)宝猩，先將海參解凍后洗凈，然后切條焯水惰绘，在鍋內(nèi)放少量油孙远，燒熱后加入蔥段，爆香后將蔥段裝起備用蟀蛆。原鍋中加入海參友熟，再加入適量鹽、料酒男沛、蠔油栓占、生抽、冰糖滞泣、上湯橡彬，然后蓋上鍋蓋燜至汁收，加入之前爆香的蔥段奋屠，翻炒后埋入稀芡即可橄霉。燒出海參色暗汁寬，味薄寡淡邑蒋，讓人食之不忘姓蜂。袁枚《隨園食單》載有：“海參無為之物，沙多氣腥医吊，最難討好钱慢，然天性濃重，斷不可以清湯煨也卿堂∈”有鑒于此，北京豐澤園飯莊老一代名廚王世珍率先進(jìn)行了改革草描。他針對海參天性濃重的特點(diǎn)麦箍，采取了“以濃攻濃”的做法，以濃汁陶珠、濃味入其里挟裂，濃色表其外，達(dá)到色香味形四美俱全的效果揍诽。
歷史傳說：
袁枚《隨園食單》亦載有：“海參無為之物诀蓉，沙多氣腥，最難討好竖枚，然天性濃重劝讯，斷不可以清湯煨也眠荒。”有鑒于此持乌，北京豐澤園飯莊老一代名廚王世珍率先進(jìn)行了改革薄称。他針對海參天性濃重的特點(diǎn)，采取了“以濃攻濃”的做法硫搏，以濃汁丐忠、濃味入其里，濃色表其外涝调，達(dá)到色香味形四美俱全的效果坦推。
營養(yǎng)價(jià)值：
海參被稱為食療佳品，常食對治病強(qiáng)身很有益處臭器。海參含有硫酸軟骨素擅揖，有助于人體生長發(fā)育，能夠延緩肌肉衰老毙玻，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力豌蟋。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送桑滩，增強(qiáng)造血功能梧疲。最近美國的研究學(xué)者從海參中萃取出一種特殊物質(zhì)——海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細(xì)胞的生長和轉(zhuǎn)移施符。
烹飪方法：
１往声、海參解凍后洗凈擂找，然后切條焯水。
２贯涎、鍋內(nèi)放少量油听哭，燒熱后加入蔥段，爆香后將蔥段裝起備用塘雳。
３陆盘、原鍋中加入海參，再加入適量鹽败明、雞精丰搞、料酒、蠔油讼狗、生抽稚铡、冰糖、上湯硝闸，然后蓋上鍋蓋燜至汁收旺哀。
４查袄、加入之前爆香的蔥段，翻炒后埋入稀芡即可恤朝。
