酢菜

酢菜屬于楚菜之列竿漂，起源于兩千多年前鬓照，取材廣泛，有葷有素歌懒，可批量制作拒名，長(zhǎng)期保管隨取隨食蜕逾。如豬肉蜀谤、豬腸、魚蝦橙喘、茄子时鸵、辣椒、米粉等都可作為制作原料厅瞎。成菜后饰潜，酸香咸辣，蒸煎煨糊和簸，方法不拘彭雾，極能提振食欲。沙洋流傳“金秋時(shí)節(jié)農(nóng)做酢”的民諺比搭。其制作工藝是：將原料洗凈去污冠跷，切面小塊小節(jié)，取中粗米粉身诺，以豬肥腸為例，按腸5公斤抄囚，米粉2.5公斤霉赡，辣椒（青紅均可）1公斤橄务，鹽150克的比例拌勻。用小口陶壇穴亏，將原料裝九成滿王庐，在壇內(nèi)隔一層厚紙或荷葉，然后用洗凈的稻草塞緊壇口毯创，另取一淺型陶盆將料壇倒置盆中毫例，往盆內(nèi)注入清水封住壇口。夏天2至3天苫七，冬季5至7天即可食用惹捡。如要長(zhǎng)期保管，裝壇要緊尼送，壇口要保持有水男赴，原料取用后要及時(shí)添加稻草以排出空氣，防止掉氣鸭荡，并要注意保持適宜的溫度垄减，置陰涼處為宜。

德慶菜酢稻猜，是用德慶當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的各種蔬菜如芥菜牙枕、白菜，大頭菜坦康、蘿卜竣付、黃瓜，竹筍涝焙、豆角卑笨、辣椒，子仑撞、蕎頭赤兴、蕹菜等加鹽腌制而成的。此外隧哮，薯苗桶良、芋莢、花生葉沮翔，甚至刀豆陨帆、牛奶于等都可以腌制成酢。菜酢有酸酢{濕酢)和咸酢(干酢)之分采蚀，酸酢帶水

腌制疲牵，如芥菜酢、豆角酢、酸筍酢岭复，黃瓜漠盔、蕹菜酢等；干酢則經(jīng)過反復(fù)腌曬．去掉水分河美，有蘿卜大頭菜酢奸涤、花生葉酢和芋莢酢等。馬噓河流域喜食酸酢殊划，悅城河一帶喜食咸醯辉铩．縣城居民

酸酢咸酢兼食。德慶家家戶皆腌菜酢登徐，成為風(fēng)俗翁乌。今天，腌制菜酢之風(fēng)在縣城已經(jīng)式徽此腊，但在德慶廣大農(nóng)村中猶盛摹院。不過，菜酢則早巳從佐餐的主要食物變?yōu)閴灣慈濍鹊呐洳肆恕?/p>