雪花酪又被戲稱“土法冰激凌”泽谨，是舊社會(huì)窮人孩子能買的起吃上的零嘴鳍刷。冬天鑿出永定河上的大塊浮冰莫绣，用草席包裹放入地窖箫乳。夏天時(shí)取出榨咐，用特制的冰刨刨下一碗冰渣栈眉，兌上雞蛋清撑柔、山楂汁帆吻，再撒上果脯制成普泡。
每年農(nóng)歷四月播掷，城隍廟開(kāi)廟門的時(shí)候，大殿前東配殿的臺(tái)階上撼班，就有賣雪花酪的歧匈。那是把一個(gè)圓鐵筒放進(jìn)一個(gè)比它略矮的圓木桶里；木桶比鐵筒直徑要大砰嘁，鐵筒周圍填滿了碎冰塊嚎猛。制作時(shí)，鐵筒內(nèi)倒入鮮奶鹤梯、涼開(kāi)水拉鳄、白沙糖等（老字號(hào)的還要加入各家的密制口味配方）。再用皮帶纏在鐵筒外皮上端犬洽，用人力反復(fù)拉動(dòng)皮帶轉(zhuǎn)動(dòng)鐵筒凳福，筒內(nèi)的水珠間結(jié)冰。（到了現(xiàn)代人工制冷就改為電動(dòng)制冷了）為了不使其結(jié)成冰塊纪萎，制作人要用一根竹片则钩，多次剔除筒內(nèi)壁上的冰層，使筒內(nèi)保持半流質(zhì)虹限，即“酪”的狀態(tài)檀巡。鐵筒在木桶的冰塊中轉(zhuǎn)動(dòng)，越轉(zhuǎn)越“糨”彭薪，一直到呈濃小米粥狀宜恩，就可以了。
當(dāng)時(shí)冰激凌已經(jīng)在國(guó)內(nèi)出現(xiàn)适肠，但只有少數(shù)富人的公子千金才能享用霍衫。
雪花酪食之較冰激凌爽口，但制作全憑人力侯养，是很中國(guó)的冷食敦跌。北京的天橋，天津的老三不管逛揩、鳥(niǎo)市都有制售的柠傍。
這種“土法冰激凌”比較受窮人家孩子喜歡。
雪花酪又被戲稱“土法冰激凌”,是舊社會(huì)窮人孩子能買的起吃上的零嘴辩稽。
往往是孩子苦哭哀求惧笛，大人掙不過(guò)从媚，買一碗雪花酪，全家7患整、8個(gè)孩子分著吃拜效。
在冰激凌出現(xiàn)之前，我國(guó)有類似的冷食各谚，就是雪花酪紧憾。
明清時(shí)，北京出現(xiàn)了雪花酪的雛形甥鼠；是用刨床將天然冰刨出冰屑块生，再用果酪（果子干）、紅果酪及濃酸梅湯澆入岭笔，在木桶或瓷盆內(nèi)用棍攪拌廓蒜，然后盛入盅內(nèi)，半飲半嚼钻国。其名稱傳說(shuō)不一奴妈，有的說(shuō)叫“冰果酪”，有的說(shuō)叫“雪茶”燎称。
