酸梅是一種水果，果如荔枝一樣大小碉钠，顏色呈淡黃色，味道酸而有點苦放钦。核有點像李果核，很硬褂策，核的表面有很小的一些小洞颓屑。到了五月份，果色變成黃色铲苹，味道就和原來不一樣了，甜而有點酸镐刽。酸梅有著防老化、益肝養(yǎng)胃汪阱、生津止渴、中和酸性代謝產(chǎn)物等功效啤兆。人們喜用酸梅做湯询崇、泡酒。
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酸梅的成分組成具有如下特點：
（1）低糖高酸（總糖1.3%群井、總酸6.4%）衔沼，其T值（糖酸比）僅為0.2昔瞧，是鴨梨的1/72自晰，杏的1/8，甚至比檸檬的T值還低搓劫。因而混巧，果梅是一種優(yōu)良的天然酸味原料。天然有機酸具有多種生理調(diào)節(jié)功能糠牍，是青梅的主要功效成分竖杂。
（2）具有合理的鈣磷比1:1，與其它幾種水果相比桌强，不僅鈣磷比合理，而且絕對數(shù)量較高浴营，是生產(chǎn)兒童食品和老年食品的好原料。
（3）含VB高達5.6mg/100g顺鸯，為其它水果的數(shù)百倍，而且VB2[3] 處于很穩(wěn)定的高酸性環(huán)境中俄删，這是青梅很突出的優(yōu)勢奏路。
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酸梅價值
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醫(yī)療價值
醫(yī)學(xué)專家指出，一般孕婦特愛吃酸梅斜脂，這是因為其中蘊含著防老化触机、益
肝養(yǎng)胃、生津止渴片任、中和酸性代謝產(chǎn)物等功效蔬胯。
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營養(yǎng)價值
酸梅含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪（脂肪油）产场、碳水化合物和多種
無機鹽软动、有機酸。酸梅果實中有機酸含量一般在3.0%-6.5%衙地，遠遠高于一般水果。酸梅所含的有機酸主要是檸檬酸庙炮、蘋果酸、單寧酸刷桐、苦葉酸、琥珀酸漾群、酒石酸等漱竖，具有生津解渴、刺激食欲躺率、消除疲勞等功效万矾，尤其是檸檬酸含量在各種水果中含量最多，檸檬酸是人體細胞物質(zhì)代謝不可缺少的重要酸類良狈，它能促進乳酸分解為二氧化碳和水排出體外，恢復(fù)疲勞薪丁，且有益于鈣的吸收。
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保健價值
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據(jù)李時珍的本草綱目明確記載粱檀，“梅”花開于冬而熟于夏阻问，得木之全氣纤厨。味最酸，有下氣崎络、安心颗酷、止咳止嗽稽橱、止痛止傷寒煩熱，止冷熱痢疾，消腫解毒之功效铲醉，可治三十二種疾病脆丁《ⅲ《神農(nóng)本草》記載，“梅性味甘平歼培，可入肝茸塞、脾、肺读跷、大腸禾唁，有收斂生津作用”。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明穗狞，酸梅具有以下功效：
1、消除疲勞脏诈，增加活力
2锯政、抗腫瘤尚档，清除血液垃圾
3彩梅、顯著改善腸胃功能
4峡竣、保護肝臟
5澎胡、抗菌、驅(qū)蟲攻谁、抗過敏作用
6戚宦、延緩衰老锈嫩，保持美容
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酸梅開發(fā)
青梅是營養(yǎng)素含量全面、合理艳汽、具有多種醫(yī)療保健功能的食品河狐，屬于藥食兩用食品類树颖。青梅因其鮮果太酸，除少量供鮮食外瞪澈，絕大多數(shù)供加工成果脯枷澜、蜜餞、藥材和保健食品搬混、美容品等葵昂，青梅開發(fā)潛力巨大纯末，有以下開發(fā)途徑：
1靴寂、鹽漬類制品
2、蜜餞類制品
3褐隆、梅飲料制品
4、梅酒類制品
5庶弃、熏制類制品
6、護膚美容制品
7歇攻、養(yǎng)生梅醋
8缴守、青梅保健口服液
9、青梅丸