高橋飴糖

在市場上飴糖有很多種，但高橋飴糖尤有特點盛闻。它色澤紅潤侨直，甜而不膩代郊。主要制作方法有浸泡、蒸料杀餐、作坯干发、熬糖四個過程史翘。首先把大米放入缺內(nèi)加水浸泡1.5~2小時枉长，并反復(fù)搓洗，然后撈起用清水洗凈琼讽，滌去水必峰。然后將泡過的大米用大火蒸煮70~100分鐘，米熟透后把米取出钻蹬，倒入清水缸內(nèi)浸泡吼蚁，讓其充分吸水，約10~15分鐘问欠，飯粒開始膨脹取出肝匆，重新猛蒸1.5~2小時，將米飯取出溅潜，倒入木桶內(nèi)扒散术唬。待稍微冷卻后，將預(yù)先制好的麥芽漿（大麥或小麥置于28~30℃的室溫下催芽墅瑟，芽長1.5～２厘米時粉碎成漿）均勻地硒在米飯上避扎，反復(fù)攪拌均勻．當(dāng)米飯還未完全冷卻時，快速入缸密封發(fā)酵．12小時后枪素，發(fā)酵基本完全咬跷，把65公斤沸水倒入坯料中反復(fù)攪動，使其沖發(fā)坯料，再密封１～２小時演避，坯料自動浮上水面即可氨鹤。最后把發(fā)酵后的坯料過濾取汁，除去浮渣入鍋熬制偶咸。熬制時前何煞、中期大火猛熬、后期文火慢熬殊泼，并且邊熬邊攪拌柿患。當(dāng)汁液變稠，呈黃色時用瓢勺舀在模具中码日，迅速滅火森枪，即成。



大米飴糖具有潤肺审孽、滋補(bǔ)县袱、化食等功效。