稻草鴨系常武地區(qū)頗有特色的傳統(tǒng)農(nóng)家菜蛹疯，其烹制技藝可追溯到明朝嘉靖年間侍肯。當年抗倭名將唐荊川得勝還鄉(xiāng)之時保地，父老鄉(xiāng)親感其榮光，爭獻傳統(tǒng)農(nóng)家制作(用禾田中稻草扎制紅燒鴨)的稻草鴨以表達心意戳橱。后此菜肴經(jīng)唐荊川而帶至宮廷，又經(jīng)宮廷御廚改良，烹飪手段更為完善腹殿。后隨著時光推移，宮廷稻草鴨的烹飪技藝傳至蘇南民間例书，并在常州民間世代相傳锣尉。
常州稻草鴨的烹制需經(jīng)10余道工序，制作工藝牢星、技藝較為講究箫朽。其發(fā)展、流傳過程中亦不斷變易隐鬼，從中可窺見些許歷史的變遷蜓盯。
常州稻草鴨用老鴨同豬蹄煮食，達到補氣而健體的功效柱丐。
此菜富含蛋白質(zhì)露俏、脂肪、鈣毫胎、磷探娇、鐵和維生素b1、維生素b2茄焊、維生素b5等營養(yǎng)成分撒沦，具備滋陰、補虛茵冗、養(yǎng)胃租藻、利水的食療作用。成菜為整鴨唉地，肉爛骨酥据悔，形狀不變，稻草清香耘沼，味道獨特极颓，頗有新意朱盐。
烹飪過程：先將剁碎好的豬蹄與整只家鴨一起置于鍋內(nèi)用熱開水過水一遍，約2—3分鐘為宜菠隆。其后待自然瀝干后兵琳，將塊狀豬蹄飽和填充于鴨肚內(nèi)。而后再用已經(jīng)清洗干凈的5—8縷稻草從鴨頸根處沿鴨脊柱環(huán)繞鴨肚有序-好骇径。接著開始熱鍋躯肌，同時將茴香、桂皮破衔、香葉清女、干辣椒，一起盛裝在碗內(nèi)晰筛；此時可將火候控制在小火狀態(tài)嫡丙，接著倒入油滾鍋和水。將碗內(nèi)香料倒入鍋內(nèi)斯身，接著將已經(jīng)-好的鴨子置于鍋內(nèi)，大火燒煮30分鐘得鸳。此時常州稻草鴨烹制技藝可將生姜遍考、料酒、高油扳引、胡椒粉橡宪、味精、鹽等分別按量入鍋蛙府，再小火慢煨2小時左右慷尸。待小火煨制好后，慢慢的將稻草鴨起鍋盛裝于盤中树聪，隨后再用醬油瘤嗜、白糖、高油用鍋在灶火上按比例調(diào)制成甜汁澆蓋在稻草鴨上胡电，接著可用香菜和撒些菜花點綴即可着还。成品稻草鴨色澤棕紅，芳香四溢徽惋，口味鮮香案淋，色香味俱佳。
江险绘、浙踢京、滬地區(qū)都有制作稻草鴨的傳統(tǒng)，但以常州稻草鴨的制作過程最為精細宦棺，而常州瓣距，又以塘橋老哥餐飲有限公司制作的宮廷稻草鴨最受市民的青睞和歡迎黔帕。中央電視臺2套《為您服務》節(jié)目曾介紹過常州塘橋老哥制作的宮廷稻草鴨，該名菜現(xiàn)為《江蘇名菜大典》所收輯旨涝。
常州稻草鴨為市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)蹬屹。
