“老深山”純天然都巴粉撤奸，又名蕨根粉贫拭，是用珍稀植物———野生蕨的根制作的淀粉附扭。被人們譽為“黑色食品”症昏，古人以“堆盤吹熟紫瑪瑙潮兼，入口嚼碎明琉璃”的詩句贊美丙猬。
它不僅粘糯爽口锤观，還有清熱解毒健脾開胃聂帜、潤肺止咳、防癌牍侧、降血壓之食療功效骚美。是土家山寨的土家人招待貴賓和饋贈親友的上等佳味芹倔。
都巴的原料是蕨根粉，顧名思義氨鹤，是從蕨的根莖中提取的淀粉。蕨又名鋸菜偶咸、龍頭菜何煞、拳頭菜、蹩腳殊泼，為鳳尾蕨科多年生草本植物柿患，素有“山菜之王”之稱，日本人譽為“雪果山珍”码日。
成熟蕨的根莖呈紫色森枪，含特殊高級淀粉，其淀粉中含有豐富的蛋白質审孽、維生素和人體所需的氨基酸以及鐵县袱、鋅、鈣佑力、黃酮式散、硒、鍶打颤、鎂暴拄、磷、鍺等微量元素编饺，歷來廣為人們所喜食:蕨根粉性微甘乖篷、涼，具有滑腸通便透且、清熱解毒撕蔼、消脂降壓、通經(jīng)活絡秽誊、降氣化痰等功效.對咽喉疼痛披滑、牙周炎、瀉痢和冠心病等有很好的食療效果轮拼，是老人羹卷、孕婦、兒童理想的營養(yǎng)保健佳品才延。
土家山民歷來有采挖蕨根粉(即都巴粉)的傳統(tǒng)淀胞。據(jù)傳，這一傳統(tǒng)始于無產(chǎn)階級革命家賀龍陈园。1933年11月两军，賀龍率領紅三軍開進石柱境內的冷水肿犁、栗子壩(今冷水鄉(xiāng)、沙子鎮(zhèn)一帶)活動备秋，發(fā)動群眾劫富濟貧整空。栗子壩是一個人口不多的土家山寨，由于深受鄉(xiāng)團和土豪鄉(xiāng)紳的政治壓迫與經(jīng)濟剝削聂祈，栗子壩一帶的人民過著暗無天日的生活偶凝。當年因夏澇嚴重，糧食大面積欠收,本就不多的艷食被國民黨的軍餉陆爽、軍糧征收殆盡什往，群眾生活愈加困苦。到了冬天慌闭、群眾挖野菜别威、剝樹皮充饑者比比皆是。賀龍進入栗子壩一帶后驴剔，親率調查人員到黑洞槽了解群眾疾苦省古。他發(fā)現(xiàn)黑洞槽的41戶農(nóng)民中，有40戶已經(jīng)完全斷炊丧失，他焦急地尋找解決群眾困難的辦法衫樊。在從黑洞槽返回駐地的途中，賀龍意外發(fā)現(xiàn)利花，蕨根中富含淀粉科侈，提取出來，可解決群眾吃飯問題炒事。返回駐地后臀栈，他立即組織小分隊發(fā)動群眾挖蕨根打粉，做成都巴仁吟，安全度過了冬荒·從此岭蚜，都巴成為石柱土家山民在饑荒時賴以維生的最佳選擇。
每到立冬至春分前夏捣，也就是農(nóng)歷十月至次年二月孝揉，人們上山采挖蕨根，因為此時蕨根的淀粉含量最高贵筹，蕨根不易霉變垃批，出粉率也相對最高。
“根啊根翼毡，三尺深枢竟，挖一挖，哼一哼既感±ぢВ”這是人們在挖蔽根時常念的順口溜咱缭。蕨根深埋于地下，用傳統(tǒng)的鋤頭戒蟆、鐵鍬等工具采挖比較費勁俊戳。蕨根采回來后，用清水沖洗掉泥沙雜質馆匿，刮除表皮抑胎，切成約l0厘米長的小段，用簍裝滿封嚴甜熔，放在溪流旁的活水中浸泡2天后撈起，漂除異味突倍。
漂洗后的蕨根飄散著植物根莖特有的清香腔稀，人們將其攤在水泥曬壩上或在溪流邊的干凈大石上，用特制的木捶捶碎或用石臼搗爛羽历，再裝入布袋焊虏，在盛有清水的水缸中揉搓，洗盡淀粉秕磷，將缸中粉漿用紗布過濾出渣滓诵闭，再反復自然沉淀。在現(xiàn)代機械化作業(yè)中澎嚣，則將浸泡后的根莖放人碎漿機內疏尿，邊破碎邊加水，然后稀釋攪拌均勻男软，分別用80目和100目網(wǎng)篩過濾兩次禁微。過濾后的粉漿迅速放進沉淀池或水缸內，待其自然沉淀后灯烤，排去清水恢核，即得到濕蕨根淀粉·將沉淀池內的濕淀粉取出曬至粉狀或用50℃~60℃高溫烘干，即成蕨根淀粉欧蠢，也就是都巴粉忠宙。
都巴粉可即取即食。
取適量都巴粉榴烦，用少量溫水(40℃度以下)稀釋后用沸水沖泡后食用杀打，還可加人白糖、蜂蜜或制成果凍绝壹，或摻拌面粉制作其他食品食用焚卖。
