涮九門頭

連城傳統(tǒng)火鍋名菜，俗稱“涮九門頭”交鹊，源于連南朋口溪流域一帶溃擒。據(jù)傳掌逛，昔日朋口溪流域船工很多，他們常年累月泡在水里勞作装盯，為驅(qū)除濕氣，時常煎煮香藤根、鴨香草等中草藥飲服暴赡。后來，一位船工偶然發(fā)現(xiàn)以這些草藥加牛肉燉酒服食，妙不可言蒂茶，可是萄罐，米酒燉“九門頭”逐漸傳開。

涮九門頭小梢，系選用牛身上最精華的九個部位的肉吧玉，即牛舌峰、百葉肚挤奢、牛心冠警畴、牛肚尖、牛里瘠肉了嚎、牛峰肚泪漂、牛心血管、牛腰歪泳、牛肚壁萝勤，經(jīng)過嚴格選料，精細刀功呐伞，輔以佐料敌卓、米酒和數(shù)味中草藥制成。此菜鮮嫩脆爽伶氢，湯味馨香趟径，有健胃補腎、祛寒去濕的功效癣防，是藥膳兼濟的佳肴蜗巧。由于食用的是牛身上九個部位的肉，幾乎包括了牛身上主要精華蕾盯，故又有“一餐吃了一頭拍灰伲”之說。

“涮九品”制作方法取涕，是將牛肚尖等九樣肉洗凈切好触良，分別裝盤；將姜汁痛恃、芝麻醬颓腮、花椒、沙菜醬杜糕、香醋等佐料分別裝碟谭某；以米酒燉香藤根等中草藥熬出的湯汁倒入火鍋。食用時悉种，火鍋燒旺期庆，邊涮邊吃歇懂，獨具風味。涮九品已列入全國名菜譜耐陵。