潮州薄餅

凡是嘗過(guò)“北京填鴨”的人谓牢，大都知道肥嫩的鴨肉和脆皮，是包在一塊烘熟了的面餅中，再加一甜醬场致，青蘿葡劝薄，蔥白等持以進(jìn)食的肥败。這塊包在外面的面片兒播窒，形似餅狀郑舷，但比任何的餅都薄迈叫，因而順理成章的，就有人稱它為“薄餅”肘鹅。但這種薄餅比起潮州的薄餅來(lái)暂韭，它的“薄”就全說(shuō)不上了。大約潮州薄餅要十張合起來(lái)的厚度奇门，才相等于包填鴨的薄餅一張盒伸。

潮州春餅，先用面粉制成薄餅皮栖啰，綠豆碾畔橘沾，去殼蒸熟，再與蒜白劫漠、魚露仲它、味精攪拌調(diào)勻宙娃，蝦米切片、香菇切絲兜飒、豬肉切成細(xì)條幻林，然后用一點(diǎn)五張薄餅皮包上豆餡，逐條加入豬肉音念、蝦片沪饺、香菇絲，卷成長(zhǎng)方形餅油炸便成闷愤。

換句話說(shuō)：潮州薄餅的薄度整葡，只及北京薄餅的十分之一而已。各處的薄餅也都是用面作原料的肝谭，本身除了面香外掘宪，食起來(lái)并沒(méi)有什么特別的味道蛾扇，它的作用主要仍是作為包扎一些三鮮之類的配料攘烛，食法一般和“北京填鴨”差不多，不過(guò)它的餡镀首，一般都離不開豬肉絲坟漱、蝦仁、香菰絲更哄、荀絲芋齿、芽菜、蔥白等用玷。更為考究的秤瞒，當(dāng)然可以加上雞絲之類了。食時(shí)先把配料膾切炒熟調(diào)好味道疗涎，再用椒醬侵透、梅醬、甜醬等涂在做好的薄餅上理若，鋪上餡逞脚，把它包成長(zhǎng)方形，蔌折卷成圓卷涡似，即可以進(jìn)食了霸篡。食薄餅在澄海和潮安最為時(shí)興，潮陽(yáng)及揭陽(yáng)一帶則較少有怨怒。