咸鴨蛋

咸鴨蛋，蛋殼呈青色子敷，外觀圓潤(rùn)光滑穷抹，又叫 青果 。咸鴨蛋在我國(guó)歷史悠久蓬豁，深受老百姓喜愛(ài)，在市場(chǎng)上也備受青睞玩敏。該產(chǎn)品的特點(diǎn)是蛋心為紅色眶蕉、營(yíng)養(yǎng)豐富。它富含脂肪纽宇、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸魁嚼，還含有鈣、磷猩刁、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素吮螺，而且容易被人體所吸收紫岩，優(yōu)質(zhì)的咸鴨蛋咸度適中勋陪、味道鮮美嘶逝，老少皆宜嫡靠。 與普通鴨蛋相比触咧，咸鴨蛋中部分蛋白質(zhì)被分解為氨基酸耕捞，由于鹽腌，使蛋內(nèi)鹽分增加振愿，蛋內(nèi)無(wú)機(jī)鹽也隨之略增冕末。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，看不出含有油脂迄岸，腌制時(shí)間久了，蛋白質(zhì)會(huì)變性既帜，并與脂肪分離揖膜，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素幸撕，溶于蛋黃油呈紅黃色坐儿，增加咸蛋的感官性狀逛漫，咸鴨蛋出油則是腌好的標(biāo)志。此外康蚯，咸鴨蛋中鈣質(zhì)侦纳、鐵質(zhì)等無(wú)機(jī)鹽含量豐富，含鈣量这刷、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高定鸟，因此是夏日補(bǔ)充鈣献凫、鐵的好食物攘宗。