平湖豆腐湯

平湖是古田北路的一個大鎮(zhèn)二蚓。這是一個魚米之鄉(xiāng)沾谜，物產(chǎn)豐富，商賈云集潦春。這里的人們熱情好客救辖，家家常常是賓客盈門谜喊，高朋滿座淌影。而在宴請賓客的飯桌上少不了有一大碗豆腐湯码完，這是平湖人的特色菜办适，吃了平湖的豆腐湯，來自異地他鄉(xiāng)的親戚朋友就不會不服平湖的水土了银悄，因為豆腐湯內(nèi)麻辣燙都有点溶。平湖的豆腐湯是色香味俱全的，作為生于斯淫雾，長于斯的平湖人佣锁，我品嘗過很多種類的豆腐湯，但有一種豆腐湯非常清甜可口厢卖，據(jù)說是融匯了平湖百家豆腐湯的精華擎津，現(xiàn)在謹(jǐn)讓我以笨拙的筆調(diào)，以煮一大碗豆腐湯為例啊嘁，把自己煮豆腐湯的過程描繪一番朵聪。

首先，準(zhǔn)備好三塊新鮮幼嫩的豆腐干际，二兩鮮豬肉亮花，三兩鮮活的花蛤子，一兩芹菜弓熏，一撮生姜米恋谭，香菇七八朵。佐料有蟶醬挽鞠、味精疚颊、鹽、糖信认、油材义、酒、胡椒粉、地瓜粉等其掂。其次油挥，要有熬第二遍的豬頭湯一碗。這些材料準(zhǔn)備完畢后款熬，就可以開始煮了深寥。

煮的時候，先把火燒旺贤牛，待到鍋快紅的時候塞补，放入半勺子油，等到油發(fā)出“嗤嗤”的聲音時径瘪，就把鮮豬肉放入油內(nèi)去炒喻丐，接著花蛤子、香菇患敢、蟶醬也一塊放入鍋內(nèi)去炒腔水，炒到花蛤子張開了大嘴巴時，放入一勺子開水邦孽，同時也把先前準(zhǔn)備好的那一碗肉湯倒入鍋內(nèi)已堆，待鍋內(nèi)的湯沸騰時，把豆腐揉碎放入鍋內(nèi)揣喻，接著就把準(zhǔn)備好的生姜你拗、鹽、糖汰畔、酒放入鍋內(nèi)括绣，待到湯味四處飄香時，再放入芹菜捂滓、味精监氢、地瓜粉，至此為止藤违，準(zhǔn)備的東西都已經(jīng)到鍋里去了浪腐，算是大功快要告成了，這時要嘗一嘗咸度如何顿乒，如果太咸了议街，可以放些開水下去；如果太淡了璧榄，可再撒些鹽巴特漩；如果適中，就可以在豆腐湯里撒些胡椒粉犹菱，最后舀入大碗里上桌了拾稳。

這樣煮出來的豆腐湯既滾燙吮炕，又有點辣腊脱；既清甜访得，又不會讓人感到油膩。當(dāng)然陕凹，眾口難調(diào)左启，你如果喜歡蒜頭的話，可以在開頭炒香菇時贸薇，把蒜頭放進去炒技腻，也可以把芹菜換成蒜葉。自然鸡犯，我介紹的煮法只是多數(shù)平湖人的煮法仓筷，把它寫出來讓廚師們批評指正。

現(xiàn)在古田城關(guān)的許多大街小巷都懸掛著平湖豆腐湯葫柴、平湖魚湯等幌子聂弓，可見平湖的這些小食在城關(guān)是多么受歡迎啊。我=?作為平湖人舍辐，看到這些品牌拔若，內(nèi)心是多么喜悅！