小岞黃花魚

小岞黃花魚是福建省泉州市惠安縣小岞鎮(zhèn)的特產(chǎn)袁串。

小岞人有句俚語:六月黃花小人參鲫庆。農(nóng)歷六月是品嘗黃花魚的最佳時節(jié)馍刮,特別是“六月六”為最補(即初六、十六扁位、廿六)。選擇黃花魚很講究趁俊;取黃花魚不宜太大域仇,也不宜太小完骑,太大則皮鱗厚,太小則骨多魚質(zhì)未到火候钝菲,最好為二遣备、三斤左右,肉?=?細嫩而絕腥味术偿。

小岞黃花魚的吃法有煮湯休贴、清燉、紅燒弓慨、油炸等多種钥陪,以清燉為最佳。制作過程是這樣的:取整條黃花魚洗凈淤写,無需去鱗剖腹螟扮。將拍扁后的蒜頭從魚嘴用筷子滿入,塞滿魚腹再將魚擺成環(huán)形放入燉罐中蓋好示宫。將燉罐放入鍋中骏挎,往鍋中加水至燉罐中段。燉約50分鐘后取出燉罐卸酿,涼卻10分鐘后即可食用兜叨。此時魚仍完整無損,如“鮮活”的黃花魚展現(xiàn)在眼前衩侥,既增加了食欲又更具美感国旷。