碎米田螺

碎米田螺介紹：風(fēng)味特點(diǎn)：小時(shí)候看見碩大的田螺，就以為是童話故事里的田螺姑娘的化身夯膀，后來方知兩者風(fēng)馬牛不相及焕鲸。田螺生長在田邊歉活、池塘、小溪中雌她，是一種低脂肪高蛋白食品，富含鈣、磷市栗、鐵等多種微量元素】榷蹋《本草綱目》中說它有清熱填帽、解毒、消腫咙好、平喘等功能蔗须，可治喉疾、脫肛命丑、鼻衄等癥玛耿，對(duì)治療目痛和中耳炎有幫助。家常炒田螺常佐以姜末君订、蔥頭去腥漱蔬，怕辣的炒絲瓜、韭菜，不怕辣的加大料煨成唆螺子吃语诈。只是在煨之前要用竹刷反復(fù)攪洗材框，除去外殼污物，再放入水盆中用清水養(yǎng)起來察颅，加幾滴菜油缰俭，便容易洗出殼里的污涎。洗滌干凈后棄去死螺叫质，鉗去尾部的螺屎京挖，一來可使兩頭通氣，便于入味勘天，二來可在食用時(shí)用嘴一吮怔揩，湯汁帶螺肉可順利被嘬入口中，入味的螺肉進(jìn)嘴后格外滑脯丝、嫩商膊、鮮、脆宠进，堪稱贛州一絕晕拆。唆螺子再好吃好像也只能是年輕人的專利，上了年紀(jì)=?的人恐怕是不敢問津的材蹬，因?yàn)橛么罅弦混惺的唬萑馇鍩峤舛竟δ艽鬁p，添加的調(diào)料還可能引起些胃痛堤器、痔瘡等1病來昆庇。而贛州幾乎人人會(huì)做的碎米田螺在不失原味的同時(shí)，又營養(yǎng)均衡闸溃、老少皆宜整吆。其做法是：將花生米碾碎、黃瓜切丁啥诈，備好料酒绎揭、鮮湯、胡椒粉专稼、精鹽叉室、白糖、醋缰嘴、濕淀粉布撑，將其兌成汁；選大個(gè)的田螺洗凈用刀切成厚片马窘，擠干水分入汁拌勻拄央，倒入濕油鍋打散铜殉，至八成熟撈起瀝干；鍋內(nèi)放底油燒熱投入蔥花存睬、姜末郊察、豆瓣醬炒香，入黃瓜丁稍炒栽逸，最后下田螺肉與花生米同炒一分鐘酷窥，淋入香油即可出鍋。就如此美味的佳肴伴网，下三大碗飯不在話下蓬推！