1簡介 同利肉燕老鋪創(chuàng)始于清光緒二年（一八七六年）怯屉，至今已傳承五代胆誊，歷經(jīng)三朝打肝，是福州一家創(chuàng)業(yè)一百二十多年制售燕皮的 中華老字號(hào) 禀舰。聽已執(zhí)掌 同利 的陳君凡說芭商，他的父親带诊，第三代傳人陳存談侈兄，現(xiàn)年七十多歲尘箫，是從十二歲時(shí)開始打制燕皮泪缨，至今已有六十多年∏河 肉燕是福州特產(chǎn)中的精品虱忙，堪稱舉國無雙，神州一絕嘲谚。 同利扁肉燕狼楔，人人吃不厭 是陳君凡（2片）掛在嘴邊的廣告詞。此說在福州街頭巷尾流傳缴渊。
相傳赏壹，早在明朝嘉靖年間，福建浦城縣有位告老還鄉(xiāng)的御史大人衔沼，家居山區(qū)蝌借，吃多了山珍便覺流于平淡。于是指蚁，他家廚師取豬腿的瘦肉菩佑，用木棒打成肉泥，摻上適量的蕃薯粉凝化，搟成紙片般薄稍坯，切成三寸見方的小塊，包上肉餡搓劫，做成扁食瞧哟，煮熟配湯吃。御史大人吃在嘴里只覺滑嫩清脆枪向，淳香沁人勤揩，連呼 大妙 猎蚀，忙問是什么點(diǎn)心，那廚師因其形如飛燕而信口說 扁肉燕 搀尊。后扁肉燕與鴨蛋共煮室域，因福州話里鴨蛋與 壓亂 、 壓浪 諧音针容，寓意 太平 杜域，而又有 太平燕 之說〔沟埃 太平燕 是福州的一道著名地方風(fēng)味小吃唁谣，也是福州風(fēng)俗中的喜慶名菜。福州人逢年過節(jié)为毛，婚喪喜慶溪惶，親友聚別，必吃 太平燕 芦格，即取其 太平 终距、 平安 之吉利，故 無燕不成宴俄删，無燕不成年 宏怔。肉燕亦由此成為饋贈(zèng)佳品，為福州人包括海外鄉(xiāng)親所衷情畴椰‰铮 在福州僻街小巷，聽到一串有節(jié)奏的 嗒斜脂、嗒 之聲抓艳，循聲而去，就可尋及燕皮店帚戳。不過玷或，要買正宗上好的燕皮，還得到福州南后街澳門路3號(hào)的同利肉燕老鋪销斟，正所謂 百年同利庐椒，中華燕皮 ÷煊唬 百余年間，陳家嚴(yán)守祖訓(xùn)打制燕皮笔宿，豬肉必選后腿的精肉犁钟，配以上好的蕃薯粉，肉粉配比恰到好處徙掠；通過精細(xì)復(fù)雜的工序手工打制而成恃葫，薄如白紙革陋，其色如玉，口感軟嫩悉镜，韌而有勁锦钓。同時(shí)， 同利 一貫遵循薄利多銷原則后谱，節(jié)日與平日同價(jià)求驳。正是這近于 迂腐 的生意經(jīng)，使得老鋪盛名于世刷桐，燕皮遠(yuǎn)銷北京粥谐、上海、香港痛只、臺(tái)灣及東南亞一帶漾群。 如今漱竖， 同利 已走出南后古街禽篱，在榕城美食街和元洪城美食大世界內(nèi)新設(shè)分店。緊跟時(shí)代步伐馍惹，趨應(yīng)大眾化口味躺率，開發(fā)新產(chǎn)品，把燕皮推向全國乃至世界讼积，陳君凡癡心不改肥照。他家將飛舞木槌，一槌一槌地在福州傳承祖?zhèn)鞯木渴炙嚽谥凇舆绎！ 〉刂罚焊Ｖ菔邪拈T路3號(hào)
2概況 同利肉燕在福州不亞于全聚德、東來順们颜、狗不理等老字號(hào)吕朵。 與眾多中華老字號(hào)或消亡或衰敗相比窥突，有著120多年歷史的同利肉燕卻越做越大努溃。除了鼓樓區(qū)澳門路上的老鋪外，同利肉燕還在臺(tái)江美食街阻问、元洪美食廣場(chǎng)和閩江公園望龍臺(tái)開設(shè)了3個(gè)分店檩翁。據(jù)老板陳君凡介紹，平時(shí)購買肉燕的人絡(luò)繹不絕族逻，逢年過節(jié)期間更是排成了長隊(duì)景絮。同利肉燕的銷售網(wǎng)絡(luò)已覆蓋北京、上海崎络、廣州说悄、青島等城市猖右，每天發(fā)送燕皮都要好幾百斤。記者看到店里一個(gè)牌子上寫著福州很多知名的酒樓和賓館合圃，陳君凡說稽橱，這些酒樓和賓館都要求同利肉燕直接大量供貨∩霸常 很多外地游客慕名而來谷庐，2002年10月間，兩位青島游客為了能吃到正宗的同利肉燕專程乘飛機(jī)趕到福州痪罐。同利肉燕還吸引了很多外國游客逸萄，陳君凡拿著一張4個(gè)外國游客在同利肉燕門口的合影告訴記者，這幾個(gè)外國游客不會(huì)說中國話竭鞍，只是一個(gè)勁豎大拇指板惑，連聲說OK。陳君凡曾應(yīng)邀參加臺(tái)北中華美食展偎快，現(xiàn)場(chǎng)演示同利肉燕的制作法冯乘，4天時(shí)間吸引了16萬臺(tái)灣民眾前往參觀∩辜校 同利肉燕歷久彌香裆馒，殊為不易。陳君凡認(rèn)為丐怯，同利肉燕的魅力在于它獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的文化內(nèi)涵喷好。同利肉燕嚴(yán)格遵照祖方，選用豬后腿的精肉读跷，配以上好的番薯粉梗搅，通過精細(xì)復(fù)雜的工序手工打制而成。圓頭散尾效览，形同飛燕无切，入眼如潤玉翡翠，入口則滑嫩清脆踱封，其口感和形狀均不同于餛飩客净。因此，在福州有 同利肉燕脏诈，百吃不厭 之說冀烘。肉燕還有豐富的文化內(nèi)涵，燕子意味著家業(yè)興旺锯政、團(tuán)圓盘秕，所以逢年過節(jié)和親友、朋友聚會(huì)一定都會(huì)吃肉燕嫂镇，因此抢熟，福州又有 無燕不成宴，無燕不成年 之說竞茂。肉燕還是思鄉(xiāng)菜匾蛆，福州人不管走到哪里只要能吃到肉燕就仿佛回到了故鄉(xiāng)，所以肉燕在臺(tái)灣和東南亞地區(qū)特別受歡迎固啡。
