炒米是家鄉(xiāng)人以備不時(shí)之需的一種方便食品，簡(jiǎn)單地說(shuō)伞买；炒米先將糯米浸泡后晶框，用木甑蒸熟成“陰米”（仙桃一帶叫飯米），陰干后因惭，再用河沙炒成米泡，即為炒米。吃的時(shí)候，將炒米放在碗內(nèi)朵耕，用開(kāi)水沖泡加鹽或加糖炫隶，便可飲食。老家的炒米有多種：有用糯粟制作粟米（小米）炒米阎曹；有用糯高粱制作的高粱炒米伪阶；但主要還是用糯稻制作的大米炒米。
說(shuō)起炒米的來(lái)由芬膝；據(jù)傳明憲宗時(shí)興王的妃子害喜，什么也吃不進(jìn)去形娇，一個(gè)廚子靈機(jī)一動(dòng)拿來(lái)家里的炒米锰霜，使得王妃胃口大開(kāi)。從此炒米就進(jìn)入了宮廷桐早，成為貢品和民間饋贈(zèng)親朋好友的絕佳禮品谊某。“買(mǎi)了四只雞箕但，五十個(gè)雞蛋和些炒米订岗，歡圑之類，親自上縣來(lái)賀喜” 這是《儒林外史》第三回對(duì)炒米的描述饰逝。還有《板橋家書(shū)》中說(shuō)：“天寒冰凍時(shí)暮囊骆，親戚朋友上門(mén)，先泡一大碗炒米文浆，佐擬醬菜一小碟筏匪，最是暖老溫貧之具”。的確升价，在以前那個(gè)艱苦的年代慢俄，吃炒米時(shí)那種溫暖幸福的感覺(jué)，總是讓人難以忘懷窄悍。
炒米在家鄉(xiāng)仙桃妄结，正如鄭板橋所說(shuō)：“親戚朋友上門(mén)，先泡一大碗炒米”屯远。仙桃人禮性大蔓姚，客人進(jìn)門(mén)先“喝茶”——讓客人墊墊肚子后，再燒正餐：有打幾個(gè)荷包蛋的慨丐；有下一碗肉絲面的赂乐；有煮湯圓伏汁酒的等，這都少不了主人要撮一柳簸子炒米來(lái)咖气，給客人邊吃邊加挨措。其實(shí)，以炒米為敬招待客人也出現(xiàn)在很多場(chǎng)合：仙桃酒席宴請(qǐng)崩溪，早上一餐為吃桌盒碟子浅役，有面條斩松，當(dāng)然也有米飯，客人在吃面條時(shí)觉既，主人就要拿炒米出來(lái)給客人加惧盹；還有家里請(qǐng)師傅也是這樣。好像客人在吃點(diǎn)稀的瞪讼，不加炒米钧椰，總擔(dān)心客人吃不飽。
制作炒米的工序較為復(fù)雜殖祈，首先是制作“陰米”刻吵，把加工好的糯米浸泡二三天，清水淘洗瀝干粮戈，放入木甑中蒸熟苦突，趁熱將糯米飯攤到曬墊晾干，叫“堂屋里曬飯米——陰干”亭圆，并用手將晾干的飯米搓成一顆顆的街剂。把搓不開(kāi)的用大米篩子過(guò)出“頭子”，拿到磨子上去“梭”（磨?=?）柏豆，最后把飯米曬幾個(gè)太陽(yáng)绎弯，這樣，飯米（陰米）就做成了这毁。把曬干的飯米用塑料袋子裝好放好饰样，因已是熟食，是要注意防潮挽晌、防老鼠的菲瓶。
仙桃人所說(shuō)的請(qǐng)親朋吃糯米飯，是混同在蒸糯米時(shí)蒸有蒸菜的畏梆，糯米飯又香又甜您宪，糯性的，吃起來(lái)“傷人”（一種膩的感覺(jué)）奠涌。
“陰米”（飯米）營(yíng)養(yǎng)豐富宪巨，產(chǎn)婦坐月子時(shí)，做外婆的都要送幾升“陰米”溜畅，給女兒進(jìn)補(bǔ)身子：將“陰米”罐進(jìn)豬肚子里蒸熟捏卓，“陰米飯”香噴噴的，又有“油氣”慈格，豬肚子弄湯“月母子”喝起來(lái)也不膩人怠晴。陰米的用途也廣；可煮成“陰米粥”浴捆，做成“蓑衣圓子”等等蒜田。
炒“炒米”稿械，仙桃叫“炒辣鍋”。鄉(xiāng)間也有許多禁忌冲粤，如臘月二十五這天寿宅，傳說(shuō)是老鼠結(jié)婚日，是不能“炒辣鍋”的船遣，理由的“你炒它一天卫糙，它炒你一年”。仙桃炒“炒米”的方法有：先將“陰米”放在太陽(yáng)底下“焦”一下样呜，“炒辣鍋”前再倒入鐵鍋中去“溫”欺靠，這樣“陰米”才算徹底的干了，炒出來(lái)的炒米才脆朽慕，不“挺嘴”松奖〔飧“炒炒米”不是用鍋鏟去炒的盹挑，而是用一米左右長(zhǎng)的蠢麻梗數(shù)根，綁成一把帚子（俗稱“炒鍋帚子”）荐多；還有一樁工具就是篾匠做的“沙撮子”假刘，鋪有金屬的羅紗，主要作用是把鍋里炒熟的炒米撈起來(lái)候殿，初步篩干凈炒米中的熱沙判哥。炒炒米時(shí)，把“陰米”倒入燒熱的沙中碉考，用“炒鍋帚子”反復(fù)快速炒動(dòng)塌计，不一會(huì)兒，“陰米”經(jīng)過(guò)加熱侯谁，就會(huì)炒爆膨脹锌仅，變成雪白的“炒米”。這時(shí)墙贱，炒的人要立即將炒米起鍋热芹，在“炒鍋帚子”上邊磕邊篩，將炒米倒在簸箕上冷卻惨撇。簸箕的中間倒扣著一把瓢伊脓，好利于倒地炒米分散。最后用“亮篩子”把炒米中裹著的沙完全篩干凈魁衙，就可以放入密封的器具中保存报腔，隨時(shí)取用∑实恚“炒炒米”最好選擇燒些穰柴榄笙，如大丰倾、小麥草、谷草等晶聂。
炒米炒完后也有炒些“沙豌豆”齿雕、“玉苞泡子”給孩子們作零食。把鍋里的沙盛起來(lái)顶恍，用罐子裝好下次再用赂相。炒米香脆，也可以像沙豌豆干吃蔼处，抓一把放在嘴里嚼晋挑，越嚼越香，但更多的是用開(kāi)水泡著吃铭能，泡時(shí)有放沙糖（或鹽）和豬油的肄寻。熬出來(lái)的米糖拌炒米切出麻葉子；粟米炒米切出的麻葉子是“粟米麻葉子”（蘇麻葉子）励螺；大米炒米切出的麻葉子是大米麻葉子串锁。合葉子、餃子糊探，在里面放些炒米钾埂，長(zhǎng)時(shí)期的保存也不會(huì)嗝（軟化變質(zhì)）。炒米科平、麻葉子褥紫、合葉子…….. 出門(mén)干活，用小布袋裝些帶上“過(guò)中”瞪慧，莊稼人少不了這些方便食品髓考。
時(shí)常看到街角的僻靜的小巷弃酌，圍著一小圈人氨菇，人群中還有閃爍的火光，原來(lái)是在爆米花矢腻。爆米花也爆炒米门驾。師傅一只手中緩緩地轉(zhuǎn)動(dòng)著一個(gè)小鐵鍋，另一只手拉著風(fēng)箱多柑，炭爐上正燃著藍(lán)熒熒的火奶是。轉(zhuǎn)了幾分鐘，師傅取下鐵鍋來(lái)平俘，放到一個(gè)黑色的皮囊中宋泊，嘴里叫著：要炸了！要炸了猴豁！小孩子們趕緊捂住耳朵湃改，把腦袋栽到大人懷中级闭，一邊卻又抬起頭來(lái)，斜著眼睛來(lái)看丧足。只聽(tīng)得轟的一聲本洁，皮囊鼓起一個(gè)大包來(lái)，從里面倒出來(lái)蜗胖，是香噴噴的炒米或玉米花搔片。
我是蠻喜歡吃炒米的，小時(shí)候袄雷，早上用開(kāi)水泡一碗炒米脸缆，加些豬油和細(xì)鹽當(dāng)早餐，吃完了上學(xué)校時(shí)跑事，還不忘抓幾把放在荷包里到學(xué)校去吃”鹆福現(xiàn)在，人們生活富裕了蛇耀，走進(jìn)超市辩诞，五花八門(mén)的小食品特別的多，炒米已成為日常小吃蒂窒。隔了這么多年躁倒，有時(shí)也時(shí)常懷念起老家那具有土色風(fēng)味的炒米來(lái)荞怒，對(duì)老家和老家炒米的情結(jié)洒琢，依然像潺潺的通順河水一樣，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)褐桌！
