居住在東北的滿族人喜食面食或粘食，面食指人們所熟悉的白面制作的“包子、饅頭、花卷渠余、糖三角澄锉、餃子”等搅厕。而粘食則指大黃米、小黃米以及糯米、粘稻米等制作的“粘豆包瘫骏、年糕、豆面卷子荣吻、油炸糕等”哭夺。滿族人將這些食物統(tǒng)稱為‘餑餑’量奸。
餑餑是滿語，是由黏米做成的卷撞，有豆面餑餑澄璃、蘇葉餑餑、黏糕餑餑等盐文。餑餑是滿族人祭祀中的必備祭品圣翅。因?yàn)樗阌跀y帶并且經(jīng)餓，過去八旗兵行軍打仗咏摔，用它做為軍糧握饼，兵士們吃了粘米做成的餑餑，走起路昙百、打起仗來渾身都是力氣诡泌。早年滿族人的主食主要是以大黃米和白小米為主。農(nóng)村農(nóng)忙時悟民，家家戶戶都要蒸粘干糧坝辫，因?yàn)檎掣杉Z耐饑篷就、扛餓射亏，便于送到田間地頭，黃米面粘干糧不僅是農(nóng)人晌午的主食竭业，更是農(nóng)忙季節(jié)的硬伙食智润。據(jù)說這還是農(nóng)村雇用臨時扛活的條件之一，有條件常吃粘食的雇主家未辆，伙計們干活的勁頭也相當(dāng)足窟绷。
東北是玉米、谷子咐柜、高粱主產(chǎn)區(qū)兼蜈，而糜子磨出來的粘黃米則因產(chǎn)量低而稀缺。物以稀為貴拙友，只有春種为狸、夏鋤和秋收這三個農(nóng)活最繁重的季節(jié)才能吃到，而平常日子是吃不到的遗契。
滿族人家同漢族一樣臭膊，冬日天長吃兩頓飯，上午吃粘干糧耐饑膊编、扛餓栏赋，因此，每到冬閑時節(jié)尸钢，一進(jìn)入臘月門仙衩，家庭主婦們便開始張羅烀豆餡兒妄由、淘粘米了，淘粘米也稱淘年米篇挡，這就意味著要過年了颓蛀，過年淘粘米才有年滋味。過去年代里家家戶戶子女多姥胳，淘粘米就是把小黃米或大黃米用清水過濾鹰坐，翻來覆去多淘幾遍，多數(shù)人家講究江米贵健，就是把黃米淘完后迷啄，連續(xù)浸泡二十四個鐘頭，這樣磨出來的黃米面粘性才更大朋蔫，蒸出來的粘豆包才越筋道罚渐、色澤和口感越好，倍受人稱道驯妄。滿族婦女常為自家的粘豆包做得好吃而有一種成就感荷并，并以此感到榮耀。滿族人還常把粘豆包作為待客的最好主食和饋贈親友的厚禮青扔。除了粘豆包或年糕外源织，同時還可將黃豆炒熟磨面，把蒸熟的黃米面餑餑搟成薄餅微猖，在上面均勻地撒上黃豆面谈息，喜食甜食的再撒點(diǎn)白糖，然后卷成卷凛剥，再用刀切成二寸長斜式小段侠仇，吃起來又粘又香，這就是豆面餑餑犁珠，民間俗稱“豆面卷”或“驢打滾”逻炊。苞米面餑餑有“大餅子、窩頭雇牍、發(fā)糕等嗅呻。
滿族的餑餑歷史悠久，清代即成為宮廷主食宝辛。其中最具代表性的是御膳“栗子面窩窩頭”跋章。
一般窩頭都為玉米面所制，但這里所說的‘小窩頭’而是另一種原料制成的清代宮廷御膳小吃枕泽。它的出現(xiàn)源于一個歷史故事往姆。傳說八國聯(lián)軍侵占北京時，慈禧倉惶出逃的路上又饑又渴，有人給她窩頭吃宏湾，她 覺得特別香甜淘砌。后來，慈禧回到北京旋稚，下令御膳房制作這種食品厦浦。御膳房不 敢違命，試制了好幾次奕枝，最后用過細(xì)籮的玉米面棺榔、黃豆面，加上優(yōu)質(zhì)白糖和 糖桂花隘道，仿照普通窩頭的樣子症歇，做成顏色鮮黃、細(xì)膩甜香谭梗、上尖下圓忘晤、中有 小洞、精巧別致的小窩窩頭激捏，成為清宮御膳房的名點(diǎn)设塔。于是小窩頭就成了宮廷御膳，后來傳入民間远舅。
上世紀(jì)五十年代人民公社化的時候闰蛔，生產(chǎn)隊(duì)吃大鍋飯，為了不耽誤早晨出工表谊，由隊(duì)里統(tǒng)一伙食钞护。各個生產(chǎn)隊(duì)都設(shè)有一個食堂，過去叫‘伙房’爆办，是專門用來做大鍋飯的，冬閑時伙房也閑置起來嚎脖。春耕鬼痹、夏鋤、秋收季節(jié)勤鼓，生產(chǎn)隊(duì)長便指派兩位手腳麻利榕吨、干凈的婦女起早蒸干糧，即是滿族餑餑——發(fā)糕涎舔、窩頭甲盘、黏糕，另外還有大黃米制作的碗口大小的粘豆包哮互，分別由紅小豆臣镜、花臉豆或紅蕓豆做餡兒，俗稱‘大豆包’。每個農(nóng)戶家庭按人口或勞力分洁馒，一家?guī)讉€贾悬，人口多的家庭平均兩個人才能分到一個。這種干糧稱為當(dāng)時農(nóng)家飯中的上乘食物柱锹，吃起來馨香怡人哪自，至今令人回味而難忘。
關(guān)于‘餑餑’禁熏，還有另外一段美麗的傳說呢壤巷。有一年東北遭遇了百年不遇的大旱，玉皇大帝派龍王爺?shù)饺碎g察看災(zāi)情瞧毙。于是隙笆，龍王爺便派白玉龍到人間行云布雨。誰知白玉龍在下界途中與黑龍遭遇升筏，黑龍誣賴白玉龍在玉皇大帝面前進(jìn)了讒言撑柔，致使玉帝對它另眼相看。便阻擋白玉龍給人間降雨您访，兩個人交戰(zhàn)一個月之久铅忿，當(dāng)時的黑龍江叫白龍江，地底下藏有很厚的煤層灵汪。就在兩人交戰(zhàn)的過程中檀训，白龍江里的水被攪渾了，眨眼之間江里的水變成了黑色姆赔。后來大伙都把這條江改叫黑龍江了阅窝。老百姓為支持小白龍，把家里所有的饅頭豆凛、花卷坞龙、包子等餑餑都拿來投入江中，以助白玉龍一臂之力缸舱。又把家中僅存的白面貪黑起早地趕蒸餑餑蚀稻，其中以砍刀饅頭最快最節(jié)省時間，即是把面揉好后搓成長條把意，然后快速用刀砍成段放在簾子或籠屜上蒸府塘，這樣不耽誤時間，因?yàn)樾螤畈皇菆A形绿捶，而是長形棚疏，故此百姓自稱這種快速蒸制出來的饅頭為‘砍刀饅頭’。當(dāng)?shù)氐睦习傩照怯眠@些各色各樣的餑餑為小白龍助陣婆精、壯威继溯，最后終于幫助小白龍戰(zhàn)勝了黑龍雄炕。由于黑龍作惡多端不履行職責(zé)，被玉皇大帝受罰鎮(zhèn)守黑龍江身堡，從此永遠(yuǎn)不許回天宮邓尤。白玉龍立了戰(zhàn)功，受到玉帝的獎賞贴谎，回到天宮領(lǐng)功受獎汞扎。那時正是人間青黃不接的時候，老百姓剛剛協(xié)助白玉龍戰(zhàn)勝黑龍擅这，已經(jīng)沒有了吃的澈魄，眼看就要挨餓了，日夜祈盼老天爺降雨到人間仲翎。正在這節(jié)骨眼上痹扇，白玉龍施展本領(lǐng)，連續(xù)降雨到人間溯香，解除了旱情鲫构，漫山遍野的莊稼恢復(fù)了綠色，晝夜不停地生長玫坛。天上降下喜雨结笨，百姓們心頭有了希望，人人喜上眉稍傅慈。此時人們坐在屋里蹦虏，眼望著窗外興奮地自言自語：“老天下雨了，下雨吃餑餑碘淘！”
從此以后刮血，每逢節(jié)氣進(jìn)入農(nóng)歷六月，莊戶人侍弄完莊稼就要掛鋤了惰采，農(nóng)忙將告一段落颂鞭。這時，各種莊稼已開始拔節(jié)褒述、結(jié)籽牢米、打苞、繡穗逃窜。此時正是氣溫升高，天氣最炎熱的時候妒槐。也是天上的雨水集中的季節(jié)止骨。民間素有：“大旱不過五月十三，過了十三盼伏天”的說法吮铭。民間傳說五月十三這天是禿尾巴老李父母的生日时迫，李龍王到龍王廟祭拜父母時，雨淚紛紛連哭三日，老天被禿尾巴老李的孝心所感動掠拳，因此癞揉，每年到了五月十三這天必下大雨。所以說：大旱不過五月十三溺欧，龍王降雨到人間喊熟。農(nóng)歷五月里正是農(nóng)人夏鋤時節(jié)，這時候人們不期盼下太多的雨姐刁，芥牌，天氣如果旱點(diǎn)草根扎的淺，鏟地也省時省力聂使。夏鋤過后進(jìn)入六月份時壁拉，節(jié)氣已進(jìn)入伏天，這時節(jié)老天如果持續(xù)下雨柏靶，農(nóng)民們便會歡天喜弃理，奔走相告：“頭伏有雨，伏伏有雨”铛田、“五月旱不算旱挂蹦，六月連雨吃飽飯”、“地下的井水再好逻盅，不如天上的雨水”盔连、“下雨了有飯吃”、“下雨吃餑餑”阻羞、“不怕初一下凰染，就怕初二陰”等等。這些來自老百姓口頭上的俗語忘拧，雖說受靠天吃飯思想的禁錮很深捏诫，但無不體現(xiàn)出農(nóng)民盼望風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登的美好愿望溃擒。
除上述這些常見的餑餑之外连定，還有幾種罕見的餑餑不知大家是否還有印象？
提起‘杠頭’來叮洋，大家也許并不陌生磁携。我曾經(jīng)問過一位住在城里的朋友，近幾年是否吃過這種食品?他回答說現(xiàn)在縣城里已經(jīng)看不到這種食品了良风，他只在外地見過谊迄。當(dāng)?shù)睾苌僖姷健Ｒ苍S是不受食客歡迎的緣故吧烟央。杠頭比餅厚统诺，比饅頭薄歪脏，看上去更接近于饅頭。據(jù)說這是山東濰坊有名的硬面食品粮呢，和硬面婿失，用棗木杠子壓，直徑有十多公分啄寡，厚度在兩公分左右豪硅，中間薄而又孔，邊緣厚这难。古時候的人用麻繩穿成串掛在鞍邊舟误、車旁，外出野游時食之方便躲窜。涼吃越嚼越香沃羽；熱吃柔而不散，非常有味道咧笔。這硬得像石頭一樣的圓餅是用炭火爐烘烤出來的鉴膝，極有嚼頭。
做好的‘杠頭’因?yàn)橘|(zhì)地硬垂票，所以夏天堆放起來不容易腐敗李晾，吃起來有扛饑餓的功效，是專供青壯年勞力食用的食物育需，吃到肚子里不容易消化恕且，因此老年人和兒童不宜食用這種食物。
‘杠頭’還有一種說法，說這是一種白面火燒，又叫“小山東鍋餅”佣今，很酥，很面恋瞳，一嚼就能掉干渣兒，又很有嚼勁兒溃蔫。做的時候必須用真正的棗木杠子來壓健提，反復(fù)地將面勁兒壓出來，才能制成小餅伟叛，上火烤熟私痹。觀其形狀酷似東北的饅頭，吃起來味道有點(diǎn)酸甜又有點(diǎn)像面包统刮。也許是因?yàn)橹谱鬟@種面食必須使用木杠子的緣故吧侄榴，所以稱之為‘杠頭’。
傳說早年扶余縣弓棚子鎮(zhèn)于家盧村有李姓兄弟倆是從山東闖關(guān)東過來的网沾，哥倆會制作‘杠頭’的手藝癞蚕，但不外傳。當(dāng)附近的百姓們吃他倆做的‘杠頭’時辉哥，有人便好奇的問：“你們做的干糧為啥一點(diǎn)油星也沒有桦山？還那么硬，咋不軟點(diǎn)做著呢醋旦？”哥倆一聽就不樂意了恒水，硬梆梆地回了一句：“愛吃不吃，不吃就餓著俗耗！”然后照樣做他們的硬‘杠頭’姑郊。大伙發(fā)現(xiàn)這山東人性子還很倔，說起話來也像‘杠頭’那么硬缝聋，所以背地里叫他倆李‘杠頭’裂膛。
說罷‘杠頭’再說說‘散狀’與‘花臉虎’吧！‘散狀’是由東北特產(chǎn)玉米和黃米面精制而成的一種粗制面食废徙。制作散狀的工序很復(fù)雜紧贪，首先要按比例把玉米和黃米攙在一起淘干凈，加工成面狀后用適量的涼水將面拌勻使之潮濕爵孔，面粉即成細(xì)碎的小疙瘩藤该，然后將鐵鍋添上涼水，再鋪上用秫秸穿成的簾子神阔，這種簾子呈透氣狀里状，否則上不來水蒸氣。再用竹篩把混合的面子均勻地篩在透氣的簾子上吩捞，細(xì)碎的小疙瘩撒了一層又一層鳞编，至于厚度自行選擇。再用刀在撒完的‘散狀’面上劃出豆腐塊交惯，以便起鍋時互不粘連次泽。待燒開鍋后悶上十多分鐘起鍋即可食用。剛出鍋的散狀溢出撲鼻的芳香席爽，吃起來口感好風(fēng)味也獨(dú)特意荤，既沒有苞米面發(fā)糕那么硬澀，又不像黃米面年糕那么粘膩只锻。質(zhì)地松軟而又筋道玖像。乍看起來外形很散，怎知那些細(xì)碎的小疙瘩緊密地團(tuán)結(jié)在一起齐饮，說是‘散狀’捐寥，可拿到手里既不掉渣，又不破裂祖驱。保持了‘散狀’特有的形散而神不散的特點(diǎn)握恳，真又讓人大飽眼福與口福瞒窒。即便是這樣，還是有人歪曲它的食用價值乡洼，那些性子急的棒小伙子們吃著柔軟崇裁、細(xì)嫩的‘散狀’，卻偏偏送給它一個粗俗的雅號“噎死狗”扛焊。為啥要這么叫呢波耗？說起來這也是有根由的，這是一個來自農(nóng)家院的真實(shí)故事崎绽。有個小伙子生來急性子休敛，一吃飯就嫌飯熱，母親總是在飯前給他盛出來一些晾著宅殿。有天晌午干活回來史糕，見母親蒸好了一鍋‘散狀’，熱氣騰騰冒著一股香氣依矿。他正好餓了勉徘，也不管三七二十一，拿起一塊就大一口小一口地吃了起來范蛉。他被噎得直抻脖又打嗝羊湃。正巧家里的一只小花狗看見他在吃干糧，圍著他身前身后地轉(zhuǎn)份噪，朝他要食然走，他不假思索的掰下一大塊‘散狀’扔給了小狗，小狗哪知道這干糧熱啊戏挡，一張口就吞進(jìn)嘴里芍瑞，誰知卻卡在嗓子眼兒里是吞不進(jìn)也吐不出，噎得小狗直張跟頭褐墅，半天才咽下去拆檬，差點(diǎn)沒要了小狗的命。小伙子心疼的抱起小狗妥凳，嘴里不住地埋怨道：“這干糧吃不得竟贯！吃不得啊逝钥！多玄沒噎死我的小狗屑那！”有了小伙子的教訓(xùn)，人們在‘散狀’剛出鍋時都要晾一會兒再吃艘款，生怕鬧出那樣的笑話來持际。從此，本來生性高雅的‘散狀’就有了這個特殊的別名：“噎死狗”。
‘散狀’的故事如此生動搂物，說起‘花臉虎’來更有趣味蝠笔。也許是因?yàn)楂F中之王東北虎是國家一級保護(hù)動物的緣故吧，東北人對老虎有著特殊的感情與偏愛姥咖。就從飲食這一塊說起吧犀震。其實(shí)就是那么一種普通的玉米面或黃米面窩頭而已，經(jīng)過滿族農(nóng)村巧手婦女們的精心加工和改良碟灾，一只只花里胡哨的‘花臉虎’便栩栩如生地呈現(xiàn)在人們的眼前。
‘花臉虎’的制作方法很簡單动娄，只不過是在發(fā)酵好了的苞米或大黃米面團(tuán)里拌上東北特產(chǎn)紅蕓豆倾秤，取適量小蘇打或面堿加入面中，用手反復(fù)揉勻篓疚，然后在竹簾上鋪上干凈的屜布衬朗，做成圓形塊狀放進(jìn)鍋里，用猛火蒸至十五到二十分鐘掂演。待蒸熟后掀鍋一看捧贺，只見熱氣騰騰的鍋里面，一粒粒紅云豆如畫龍點(diǎn)睛一般栓拜，橫躺豎臥地點(diǎn)綴在金黃色的苞米或黃米面窩頭上座泳，既美觀又大方，頓時讓你食欲倍增幕与，誰人看了都會聯(lián)想到老虎身上那斑駁的虎皮挑势，忍不住張開嘴上去咬一口。不是虎吃人啦鸣，卻成了人吃虎潮饱。然后，吃著貌似虎臉的‘花臉虎’诫给，耳邊伴著那首古老而熟悉的“一二三四五香拉，上山打老虎，老虎不吃面中狂，單打王八蛋凫碌！”的歌謠（這里所指的王八蛋是東北方言土語，專指土匪吃型，是七十年代的孩童們模仿楊子榮打虎上山的一種鄉(xiāng)村小游戲）证鸥，即威風(fēng)又神氣，那種感覺是現(xiàn)代的少年兒童無法體會到的勤晚。更有意思的是：每當(dāng)小孩子不愛洗臉時四酱，大人往往都這樣哄他們說：“還不快洗臉，照鏡子看看，你的小臉都快變成‘花臉虎’了扑详。懂事的小孩子也是愛臉面的媚尊，一聽大人說自己的臉像‘花臉虎’，定會引來眾人觀看涕留，這還了得褂反！就乖乖地去洗臉了。由此可見老虎的可愛至極唁返。
