榨廣椒

在土家山塞的平民百姓家里，常年珍藏著主婦的一道看家菜沈席，炸廣椒。這種菜家家戶??=??戶的飯桌上都可以看到谭迄，男女老少人人愛吃百吃不厭。 辣椒菜有很多種做法怔樊，炒，燒贫宫，腌，炸况芒，磨。炸廣椒可以說是家家必備的小菜堪簿，酸香可口，既可干炒又可能性作湯，其做法大 體是先將紅辣椒剁細哪审，和進包谷面里虑瀑，裝進炸壇里并一層一層的壓緊湿滓，表面放上一層桐麻葉或塑料紙舌狗，用篾扎緊，將壇子倒撲在鹽水盆里中痛侍，一月以后，即為炸好了葱山，要吃時隨時可以挖一些出來，蒸熟或放在鍋里炒熟近陈，放進油鹽也可以炒熟了再加菜葉和水，當湯吃紊埂，特別是做蒸肉時更是少和炸廣椒，大多用豬肉一起混炒庶消，臘肉炒廣椒算是土家族的飲食一絕。