湖北隨州廣水-廣水腌臘狗肉


湖北隨州廣水-廣水腌臘狗肉

廣水市原名應(yīng)山縣，腌狗肉在這一帶流傳已=有130多年歷史湘都，它的制法與太平天國(guó)名將英王陳玉成有關(guān)脾韧。制法：（1）將活狗宰殺剝皮，掏去內(nèi)臟酬桦，用干濕兩法去其土腥氣：干除法是用抹布將狗肉外皮血污揩抹干凈减拭，放在泥土地面或水泥地上般此，用 大盆或大鍋扣1晝夜，中間翻身1次撬槽，使土腥氣被地面吸收此改。（2）濕除法是將狗肉肢解為幾大塊，用水洗去血污侄柔，再將狗肉放在大盆或自來水池中用清水漂1晝夜共啃，其間換水1--2次，狗肉由紅變白暂题，取出瀝干水分移剪，一般家庭多用此法究珊。（3）花椒籽少許研細(xì)，與適量食鹽拌勻纵苛，撒狗肉上剿涮，盆中腌漬3--5日，取出掛朝陽通風(fēng)處晾至半干攻人，狗肉略帶霉味取试，烹食最佳。（4）制作時(shí)割取腌臘狗肉1塊腋殃，放在干凈米泔水中泡脹馁掺，再用溫水洗凈，選用砂鍋或瓦罐投入狗肉燕党，加生姜數(shù)片寻币，青蔥一束，干紅辣椒幾只悉宿，八角茴香一撮瓶虽，加足清水，先用旺火煮沸涝睁，撇去浮沫珍诡，再用文火烹燉至半熟。（5）胡蘿卜洗凈切塊秒准，投入狗肉湯中同煮试郎，加白酒或黃酒1盅，至狗肉七成熟時(shí)整塊取出供役，剔除狗骨，將肉切成小塊或肉片備用精置。（6）食時(shí)將狗肉蘿卜湯盛陶缽中计寇，加少量鮮汁醬油，放入切好的肉塊肉片脂倦，同小炭火爐一同上桌（如圖）若無陶缽炭爐番宁，用鋁銅火鍋亦行。將洗凈的大蒜苗赖阻、白菜心蝶押、鮮菠菜、黃豆芽火欧、油炸豆腐棋电、米線粉等配菜裝盤，放在火鍋四周苇侵，加上幾小碟用辣椒油赶盔、食醋企锌、香菜、蠶豆醬配制的佐料于未，便可開懷大吃其神。特點(diǎn)：幾塊狗肉落肚，遍體生熱币沫，再將配菜倒入湯中垄窃，蘸上佐料趁熱吃起，鮮香滑嫩番雀，親朋歡聚一桌徊押，吃菜喝湯，品酒賞雪企亮，其樂無比呢旋。( 廣水)