清蒸牛蹄筋

清蒸牛蹄筋是青旱导郏回族人民筵席中常見的地方特色菜肴之一恨递，在清真飯館里被列為地方風(fēng)味菜弱豹。此菜淡嫩不膩，質(zhì)地猶如海參，頗有高原鄉(xiāng)土味厅瘩，在內(nèi)地很難吃到它。



俗話說：“牛蹄筋，味道賽過鮮海參积锅。” 回族人民對(duì)加工牛蹄筋十分考究养盗，有高超缚陷、熟練的烹飪加工技術(shù)。牛蹄筋加工比較費(fèi)時(shí)間必痢，先將牛蹄筋留皮煺毛拱矫，燒烤洗凈，削除焦黑外皮涤朴，用堿水略泡牌聋，反復(fù)刮洗，使皮為金黃色茁升，先入鍋煮爛嫂前，再上籠蒸污兄，剝?nèi)ス趋溃舻浇钯|(zhì)爛透咕隶，皮亦熟綻赁霉，即可配料烹飪菜肴。切筋為條倚辟，加胡椒谬碱、花椒、精?=鹽早假、醬油蠢挡、辣椒粉拌勻，裝碗成形再蒸凳忙，待料味滲進(jìn)筋內(nèi)业踏，扣碗上桌前澆鮮牛肉湯，并撒香菜涧卵、蒜未等勤家。蹄筋淡黃柔軟。如與海參同燴柳恐，另配筍片伐脖、蘑菇、水木耳等乐设，俗稱“十錦海參”或“十樣錦”色味俱全讼庇，鮮美異常。