白市驛板鴨在重慶特產(chǎn)美食大軍中的名號也是響當(dāng)當(dāng)?shù)钠狡希虍a(chǎn)于九龍坡區(qū)白市驛鎮(zhèn)而得名“白市驛板鴨”火鼻，并有一百多年的生產(chǎn)歷史，深受消費(fèi)者的喜愛。
白市驛板鴨是重慶著名的特色小吃，以產(chǎn)于重慶九龍坡區(qū)白市驛鎮(zhèn)而得名，素以色、香、味彻犁、型俱佳而聞名于世。白市驛板鴨形呈蒲扇狀慷吊，色澤金黃袖裕，清香鮮美。食法多種多樣溉瓶，蒸急鳄、煮、爆炒皆鮮美可口堰酿。白市驛板鴨已有100多年歷史疾宏，經(jīng)腌漬、烘烤等多道工序触创，精制作而成坎藐，臘香可口、余味無窮哼绑，系高蛋白岩馍、低脂肪、飲酒佐餐之佳品抖韩。
????白市驛板鴨的獨(dú)特之處在于浇沧，一是選用當(dāng)?shù)赝廉a(chǎn)的二斤半左右的肥鴨盆篡，二是有花椒、胡椒坏扣、八角春异、甘松、白糖则徒、食鹽氛坪、干姜、三奈冠幕、大小茴香骡侮、桂皮等十多種的調(diào)料進(jìn)行反復(fù)腌漬，三是腌漬之后的風(fēng)干與用谷殼進(jìn)行熏烤雇蚁。這些充滿農(nóng)家氣息的制作流程即钞，也體現(xiàn)了美食特產(chǎn)源自普通的勞動人民。
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白市驛板鴨的歷史淵源：
據(jù)史料記載和調(diào)查證明迹姆，因白市驛板鴨獨(dú)特的口味歷來深受人們喜愛，也因其誕生于白市驛地區(qū)亏吝，形成了著名的品牌岭埠。白市驛熏烤板鴨的歷史：
第一，據(jù)《中國民間故事集成·重慶市卷·上》記載：明朝末年（約1643年）蔚鸥，張獻(xiàn)忠率隊(duì)伍從湖廣打到重慶惜论，白市驛當(dāng)?shù)氐母F人攜土產(chǎn)去投奔張獻(xiàn)忠，途中有人將鴨殺了給張獻(xiàn)忠送去止喷。由于路途遙遠(yuǎn)馆类，天氣炎熱，為了不使鴨變味弹谁，他們在鴨上抹鹽乾巧，并用竹片繃撐。后來预愤，張獻(xiàn)忠見到這些人后沟于，宴請眾人，并叫廚師將送來的鴨蒸好上席植康。張獻(xiàn)忠吃了鴨子后贊不絕口旷太，受眾人之托將此鴨命名為“白市驛板鴨”。從此销睁，板鴨的做法流傳開來祟勿。若按此計(jì)時，有360年以上的歷史累筋。
第二耀旅，據(jù)《廣漢縣志》記載：“清道光八年盯糠，白市驛板鴨引入廣漢”。而按龔延明主編的《中國通史》卷6《明·清》史記：清道光八年為1828年枷辫。依此往前推算涤瘸，“白市驛板鴨”的歷史，從創(chuàng)始笔房、行銷延砾，再流入廣漢，應(yīng)當(dāng)在200年左右学虑。
第三段辈，中華民國二十六年向楚編印的《巴縣志》卷十一“農(nóng)家副業(yè)”一章中，談及巴縣農(nóng)家多養(yǎng)棚鴨欲炉，不缺乏制作熏烤板鴨的貨源憾宅；卷十二中又載：“至鄉(xiāng)間小工業(yè)，四十年前……白市驛之熏鴨愧捕，木洞鎮(zhèn)奢驯、冷水鄉(xiāng)之糖果，歲各貨數(shù)千金次绘，皆手工業(yè)也……”以此推算瘪阁，白市驛熏鴨早已著名于民間，經(jīng)過以后的發(fā)展和修志過程中的反復(fù)考察邮偎，方記入“縣志”管跺。
第四，據(jù)白市驛黃金鄉(xiāng)年逾古稀的老人龔汝才回憶禾进，曾聽黃金鄉(xiāng)某老先生談及豁跑，他見過一本年代久遠(yuǎn)的小冊子，其中記載有“白市驛板鴨”的初制方法泻云，據(jù)說至今已有200多年歷史艇拍。
第五，據(jù)白市驛經(jīng)營板鴨店的商界老人曾樹云口述：清同治年間壶愤，白市驛的宰牛師傅張金山淑倾，在成都“卞一芳”餐館，見到掛著用竹片繃襯的風(fēng)鴨涮饱，但未經(jīng)熏烤绸廉，張金山回來后，與開燒臘鋪的賴興成常择、杜三毛等人商議姨痊，決定按照本地腌制臘肉的做法，仿“卞一芳”的方法，合伙做板鴨生意购狈，并試行工藝改革魂欺，增用火硝腌漬，再加上熏烤杂猾、烘炕虏绑。經(jīng)過反復(fù)試制，終于制作出了獨(dú)具特色的“白市驛板鴨”签子。
這幾種傳說究竟誰準(zhǔn)確就壳，尚有待于進(jìn)一步考證。但其加工至少有上百年的歷史缺西，這是可以肯定的涤伐。
