熏鴨

熏鴨

熏鴨是三明一帶民間名菜。??=??

其做法是:將之宰后洗凈的鴨五督,前胸剖開(kāi),用兩根竹簽將全鴨張平份良,鴨身上抹少許細(xì)鹽标炭。在干鐵鍋底失欢,放進(jìn)一把米糠,上架鐵絲網(wǎng)盤(pán)或鐵架斑卤,將鴨背朝下平放其上晨另,密閉鍋蓋,生起水火谱姓,使糠燒焦冒煙而薰透全鴨借尿。待邊鍋冒出的氣由白色轉(zhuǎn)為黃色,再視灶灶內(nèi)鍋底尖呈灰白色時(shí)屉来,即可出鍋路翻。這時(shí)鴨身呈黃色,油光閃亮茄靠,可切成塊茂契,佐以大蒜等炒熟,其味既香且鮮慨绳。