呂記糖葫蘆

呂記糖葫蘆

“呂記糖葫蘆”在賣糖葫蘆的行業(yè)中是第一個注冊商標的糯敢，他的糖葫蘆個大群镰，肉多，而且香甜终距。在保定百貨大樓東側的路口，你能夠找到“呂記糖葫蘆”的售貨車旅峰，在侯寶林先生題寫的“呂記糖葫蘆”牌匾后面庐钱，56歲的老板房保義喜盈盈地招呼著顧客。老房的售貨車與眾不同港排，從1983年開業(yè)至今搪狗，售貨車上掛滿了“呂記糖葫蘆”的“光輝歷史”，有著名導演謝添題寫的墨寶“古城又一寶”筑背，有著名表演藝術家馬三立書寫的條幅“甜蜜生活跛究、果品一絕”。

老房手拿糖葫蘆與眾多名人的合影鑲嵌在墨寶中間寸靶，格外醒目重虑。

老房會告訴您，糖葫蘆的制作雖不復雜秦士，但也要有一定的技術缺厉。他們制作的糖葫蘆十分注重“選果”，要把個兒小的隧土、生蟲子的提针、長得不“周正”的挑出去，然后洗干凈曹傀，用小刀去掉果核和果蒂辐脖，而且去核時不能把山楂切開，需有一定的技巧皆愉。糖葫蘆的穿串也有講究嗜价，所用竹簽或木簽要削磨得光滑干凈、粗細均勻幕庐。在穿山楂時久锥，最上面的一個用最大的，往下依次減小异剥，不能小大上小瑟由，那樣看著和吃著都不“順溜”。

老房還會說倚衡，做糖葫蘆天库，最難的是熬糖，時間不到蘸出來的糖葫蘆表面掛沙發(fā)粘讥认，既不光滑都泥，也不鮮亮详贿；火候過了則蘸出的糖葫蘆色黑味苦，既不好看岗蚪，又不好=吃权惊。標準的成品應是在山楂0一層薄而透明的糖皮，經過冷凍好像給山楂刷了一層亮油汰材，有光澤又鮮艷抹播，吃起來又脆又甜。吃糖葫蘆講究是現(xiàn)蘸現(xiàn)吃像鹤，原先在街上和小胡同里常聽見吆喝：“冰糖葫蘆———剛蘸得的哦痒拧！”就是這個意思。

冰糖葫蘆何以經久不衰哩簿，老房說宵蕉，做糖葫蘆關鍵就是要適合人們的口味，同時還要學會創(chuàng)新节榜，八十年代羡玛，糖還比較緊俏，因此吃糖葫蘆人們喜歡吃糖多的宗苍，那時做糖葫蘆一定不要吝惜糖稼稿，而現(xiàn)在人們對糖已不十分感興趣，那么蘸糖就一定不要太多但要蘸滿讳窟。而且糖葫蘆的種類也是逐漸豐富起來的让歼，起初只有全部是山楂的，后來才發(fā)展到扁熟的丽啡、山楂夾紅豆沙谋右、綠豆沙的、夾核桃仁的等等碌上。